Опубликовала Татьяна Векленко
в личном дневнике
Чай. Заготавливаем сами.
Совсем недавно узнала о ферментации любых листьев для чая.
Раньше я слышала о ферментации чайных листьев, но всегда думала, что это может быть только в производственных технологиях, но никак не в домашних условиях.
Ферментация - это процесс окисления листьев, в ходе которой они (листья) не теряют своих качеств, но приобретают насыщенность по цветовой гамме и мягкую пряность во вкусе.
Всё бы ничего, захотелось и мне сделать производство чаёв у себя, да ферментация должна проходить на жарком солнце. Увы... дожди и снова дожди.
Решила отложить это дело до лучших (жарких) времён. И вот недавно, мне попалась статья о ферментации чаёв не солнцем, а морозом. При такой погоде это самый лучший вариант...
. Вот что из этого получилось.
А заготовку я сделала из мяты.
Прежде чем сорвать мяту, я вечерком полила её, а утром срезала чистую и сухую мяту. Ободрала все листочки и сложила в пакеты. Пакеты завязала и положила их на подоконник, ближе к солнышку, которое временами выглядывает из-за туч.
На ночь пакеты положила в морозилку. Утром из морозилки опять на подоконник. На ночь в морозилку.
И так, эти температурные ванны листья принимали три дня и две ночи.
Листья после всех процедур стали почти чёрными. Исчез резкий мятный запах. Пряностью и теплом повеяло от листьев.
Для сравнения веточка свежей мяты.
Перекрутила листы мясорубкой, рассыпала на поддоны и просушила.
P.S. Чтобы не испортить мясорубку (может перегореть), листья после ферментации посушить, а потом перетереть между ладошек и ссыпать в банку.
И вот чудо-чай готов. Вернее не сам чай, а ароматная добавка к традиционному чаю.
Прекрасный результат. Натуральная добавка. Рекомендую, не пожалейте минимума труда, чтобы наслаждаться ароматным чаем собственного производства.
К домашнему чаю клубничное варенье собственного приготовления!
Теперь на очереди листья смородины, вишни и листья тутового дерева. А тутовое дерево - это источник "лекарств" от давления.
Всем здоровья!
| Рейтинг поста: +674 |
|
|
Последние читатели: |
Комментарии:
Написать комментарийА мы в этом году без вишни
Я уже не смогу прочитать все комментарии, но очень интересно и вопрос возник (если уже задавали его раньше, очень прошу прощения, не успеваю прочитать) - у меня есть некоторые кусты жасмина, из которого я хочу попробовать сделать так чай.. Вопрос в том, что вот сейчас на днях у нас начнется дикая жара, и я боюсь, что пакеты на балконе под солнцем взопреют и там внутри начнется гниение.. Как ты думаешь, можно так сделать, как по твоему рецепту - или лучше ничего не делать? (при заморозке цветов жасмина и их заварке, запах пропадает..)
Внутри лист вспотевает, чернеет, окисляется, но не гниёт. Вот этот процесс окисления под жаркой температурой и есть ферментация. Так что не бойся и выставляй солнышку на обозрение. Сегодня перекрутила листву. Запах прелесть. Муж сказал о перекрученных виноградных листьях, что запах напоминает сушёную грушу дичку
Нет, ну ты просто кладезь познаний! Спасибо тебе огроменное поразительное!
Значит, и виноградные листья я так могу делать?
А еще вопрос: ты знаешь ли, на всякий случай - у жасминов можно использовать так и листья тоже, или только цветки/или бутоны (собранные рано утром)? - у меня 5 видов жасмина..
Прошу очень прощения за столько вопросов - ну ты ведь кладезь знаний, а узнать надо побыстрее..
С жасмином ничего посоветовать не могу, так как у меня его нет, не собираю, не сушу.
На всякий случай тебе передаю (если будет интересно) - мой медик аюрвед сказал, что черный чай абсолютно НЕ полезный (не знаю, почему!), но очень рекомендовал зеленый или белый, сказал - лучше зеленый с лимоном и без сахара и - много! - советовал пить чаще теплым по 2-3 литра в день.. (утром можно вместо сахара растворить ложку натурального меда, ну тогда обязательно почему то длжен быть лимон в кружке..
А как ты потом используешь ферментированные листья винограда и вишни? Только в заварку?
Хотя лимон люблю, пользуюсь часто, перекручиваю с кожурой на мясорубке и засыпаю сахаром.
Татьяна, а как ферментировать на солнце? Скоро жара будет, с холодильником не очень хочется связываться. А мяты и мелисы море.
Ферментируют листву, которая без запаха или слабый запах.
Хотя я провела этот процесс над мятой и скажу, что в заварке ферментированная мята более "тёплого" тона, чем сушёная.
Просто листву в пакеты, завязать и на солнцепёк. Как тут посоветовали, морозилку проходят жёсткие листья. Мягким достаточно солнца.
Я два дня продержала пакеты с листвой на солнце (у нас уже жара до 35 град.). Сегодня перекрутила и рассыпала по поддонам на просушку. "Парила" на солнце листву тутового дерева, яблони, смородины и винограда. Только пакеты надо переворачивать, а то с одной стороны листва не ферментируется без солнца.
Так что всё получается и с одним солнцем.
И такой вопросик возник, у тебя тутовник есть а что ты с ягодками делаешь? У меня дерево с 4-х этажный дом
Ягоды тутовника я не все обожаю. Есть белые, которые мне нравятся. Это дерево растёт напротив нашего дома на улице. Но только покушать. Что то варить из него -
Большое спасибо, что Вы - на Асиенде.
Мяту обязательно попробую заготовить по Вашему методу.
Тема моего поста:
А у меня нет солнышка, совсем нет
Если нет совсем солнышка, то просто положи замороженные пакеты на подоконник, (на холодильник, на стол, в шкаф, на балкон...) и пусть растаивают
Мужикам другое пить часто не надо.
Выпьем не ради пьянки окаянной, а во здравие и чревоугодие... Аминь!
Можно забрать в избранное?!!