А научите меня делать шашлык, с нуля и под ключ!

Я тоже хочу научиться делать шашлык . Послушаю, что посоветуют

Мы делаем шашлык из свинины. Лучше всего брать шейную часть. Мясо нарезаю крупными кусками, чуть меньше кулака. Лук нарезаю кольцами. В глубокой кастрюле щедро посыпаю мясо с луком солью и черным молотым перцем. Добавляю уксуса. Точную дозировку казать не могу, потому что все делаю на глаз, может ложки 2 столовых уксуса на 1 кг мяса. Но чтобы оно не плавало в жидкости, но было хорошо смочено. Все это утрамбовываю в 3-литровую стеклянную банку и оставляю в холодильнике на ночь. За это время мясо немного побелеет.
Минимальный набор принадлежностей для приготовления шашлыка - несколько шампуров и кирпичей. В земле делается небольшое углубление, по краю выкладывая кирпичи, чтобы получилось возвышение. Если нет углей, то в этой ямке сжигаются дрова. Когда останутся только горячие угли, на кирпичи кладутся шампура с нанизанными мясом и луком. Готовятся они минут 40-час. Время от времени шампура нужно переворачивать, а мясо сбрызгивать маринадом, который остался в банке. Можно брызгать водой. В горячий пепел тут же можно загрести сырую картошку, она тем временем испечется, будет очень вкусный гарнир к шашлыкам!
Если вдруг вспомню еще какую-то важную подробность, то допишу

Расскажу свои мысли Можно купить дешевый разборный мангал, у нас он порядка 200 рублей и служит второй год. Вместо мангала можно соорудить стойки из кирпичей и на них класть шампура или решетку. Соответственно нужно купить шампура или решетку. Тут лучше не брать самые дешевые, потому что быстро ржавеют. Если дров нет, можно купить готовые угли в магазине. И для розжига использовать старые газеты, бумагу и пр. Либо купить еще жидкость для розжига. Всю эту конструкцию ставить не вблизи дома и деревьев (хотя мы ставим под елкой и нормально, главное самим не бояться и быть всегда рядом )
Готовый шашлык покупать не рекомендую, т.к. часто туда кладут не самое свежее мясо, мягко говоря...Мы всегда маринуем сами, очень просто: либо в минералке, либо в гранатовом соке, либо вообще в собственном соку. Плюс лука побольше и специи. Складываем мясо в кастрюльку и сверху ставим груз. Можно на ночь, можно на 3-4 часа, этого бывает достаточно. Солить надо перед самой готовкой, чтобы мясо не стало жестким. Обычно готовим свинину или курицу, т.к. говядина жестковата.
Жарить точно не скажу по времени, минут 40, мы смотрим по готовности - надрезаем кусочек - если режется легко и внутри нет крови - значит готов. В процессе приготовления чаще надо переворачивать шампура, чтобы равномерно обжаривалось мясо, сбрызгивать его маринадом или водичкой и периодически раздувать угли какой-нибудь картонкой, чтобы жар был.
Вот как-то так Если что-то непонятно - спрашивайте

Вот так у нас это выглядит

Да ничего сложного в этом нет)))Купите недорогой мангал,стоит около 200 рублей,хотя если планируете делать шашлычки частенько,то не поскупитесь и возьмите хороший и крепкий. Мы заказывали через знакомых. Нам сварили отличный мангал. Для жарки можете использовать березовые дрова,либо купить готовые угли. На 2 кг мяса уходит 6 березовых дров. Мясо...Не покупайте готовый шашлык. Не стоит платить за воду и куски жира,ибо хорошее мясо вам туда не положат. Мы берем постную свинину. Цена в супермаркете Магнит 192 рубля за килограмм. С маринадом я думаю проблем возникнуть не должно. Сейчас продаются масса готовых 30 минутных маринадов, для мяса,для курицы,для рыбы. Пробуйте разные,экспериментируйте. Они все очень вкусные. Если есть желание творить,то попробуйте сами замариновать. Я угощала своих гостей таким шашлыком. Берется сладкая паприка и сухой базилик. Кладите травки побольше,будет только ароматнее. Добавляйте лук и соль по вкусу. Маринуйте несколько часов. Я обычно время не засекаю,просто днем сделаю,а вечером уже жарим. Получается очень вкусный,ароматный и красивый шашлык. Попробуйте.

Аж писать начинать страшно! Рецептов миллион, у каждого самый правильный И все вкусные.
Шампуры купить нужно. Но можно и на деревянных прутиках. Можно купить мангал или построить садовый камин-гриль, но можно поставить кирпичики, на них поперек две трубы или арматурины, или уголка. В общем любую железяку как опору для шампуров. Дрова замечательно фруктовые, но не спешите рубить деревья, можно замечательно приготовить на акации, буке, дубе, березе. Все кроме хвойных. Можно купить и древесный уголь. А на уголь можно при приготовлении подбрасывать фруктовые веточки для запаха. А не будет запаха дров будет пахнуть мясо Все это нужно поставить в некотором удалении от деревьев, кустов и прочих горючих материалов. В этом разбирайтесь сами, а то скажу 3 шага а у вас порывы ветра, которые могут закинуть головешку на дальнюю крышу Дрова должны прогореть до углей, пламя должно отсутствовать, только жар. Высота от жара до шашлыков у меня примерно 15 см.
Переходим к мясу. Я готовил из свинины, телятины, индюшатины, курятины, нутрии, баранины, сома, толстолоба. Не все сразу, начнем со свинины. Лучшие части туши - вырезка с внутренней части позвоночника, вырезка, именуемая балыковой, ошеек, каретка. Мясо свежее, желательно не мороженое. Режу на куски по настроению, чаще среднего размера, наверное грамм по 40-50. Обязательно много лука нарезанного кольцами, в дальнейшем кольца лука занимают почетное место на шампуре между кусочками мяса. Приправы всегда разные и довольно много. Пойдут все запахи которые вам нравятся в мясе. У меня это перцы красный острый и черный, молотый лавровый лист, готовые смеси приправ для шашлыка, мяса-гриль, можно душистый перец, гвоздику, кориандр и все что найдете на полке. Догм тут нет. Обычно у меня есть остатки сухого вина начавшего превращение в уксус. Обычно красного, но и от белого плохо не станет. Можно немного вина и немного натурального уксуса. Можно добавить минеральной воды с выраженной кислотностью, не нейтральную. Можно немного соевого соуса. Как правило не солю. Чем заливать это еще 100 000 мнений. Кто-то томатным соком, кто-то только минеральной водой, майонезом, чистым вином и прочим чего я не вспомню, но слышал много. Жидкости должно быть столько, чтобы она после перемешивания и уплотнения мяса слегка виднелась между кусочками мяса. Кто говорит на 2 часа, кто на 4, а я люблю мариновать за сутки. Через сутки правильно замаринованное мясо уже съедобно и без огня, идеально когда вся жидкость впитывается мясом. Нанизываем на то что есть и кладем над жаром. Первый переворот я делаю после начала образования корочки с нижней стороны, потом так же вторую сторону, а потом чем чаще переворачивать тем лучше. Первый прогрев сворачивает белки мяса и закрывает поры - сок остается внутри. В зависимости от мяса и жара время приготовления 15-25 минут.
Приятного аппетита!

Самый вкусный шашлык,что ела ,маринованный в вине,,и в лимонном соке вместо уксуса.можно просто в луке мариновать..но мне не очень,послевкусие луковое

О свинном шашлыке:

Если преживаете за шампуры (крутить, следить надо), то приобретите большую решетку. Свинной шашлык с одной стороны должен приобрести золотистый вид, мясо "запечататься", после этого перевернуть на другую сторону. Часто крутить не надо, а то высохнет.

Я при мариновании не использую уксус. Смысл выдерживания мяса - ферментирование. Достаточно лука, специй и чуток соли. И на сутки в холодильник.

Если у вас нет времени, то можно использовать уксус или нечто кислое (лимонный сок, кислое вино...). Это ускорит процесс ферментации. Но тогда существует опасность передержать мясо в маринаде и оно станет сухим.

О курином шашлыке:

Курица (как и остальное мясо для шашлыка) должна быть только охлажденная.
Крылья для удобства и лучшей прожарки режу по суставу на 3 части. Кончики - соседскому Бобику, остальное маринуем. Очень популярно мариновать в майонезе, но я майонез дома не держу. Гораздо "здоровее" и сочнее добавить растопленное сливочное масло + специи+ чеснок обязательно. Еще люблю соевый соус в курином маринаде. Таким способом даже грудка получается сочнейшей!

О кебабе:

В фарш хорошо использовать жирненькое мясо. Я люблю треть свинины, треть говядины, треть баранины. Туда же луковицу в блендере, мелко резанную петрушку, специи. Фарш должен "созреть". Перемешать, поставить в холодильник. Через час-два тонко облепляем фаршем шампуры (плоские широкие) или шпажки. Оставляем на ночь в холодильнике. Тогда при жарке ничего сваливаться не будет.

В общем можно часами говорить на эту тему

А это ужин с крылышками

Я бы сначала купила шампуры и готовое маринованное мясо для шашлыка. Поджарить можно на кирпичиках. Шашлык жарится быстро мин 15-20 на углях без огня. Может найдешь что интересное здесь https://www.asienda.ru/post/16478/ Вот так мы жарили шашлык, когда не было мангала (лет 10)

Какой вкусный пост!!! Ням-ням... ю

У американцев подсмотрела: они мясо маринуют в кока- коле. Я обычно использую майонез - покупаю вместе с мясом, из специй добавляю только любимые травки, лук репчатый кольцами и перцы. Ставлю в холодильник в глубокой чашке, эмалированной кастрюле... Маринуется быстро. Мясо нежное и сочное потом. Приготовлением шашлыка занимается муж. От обрезки фруктовых деревьев (в этом году старую яблоню продолжали чикать) веточки он любовно раскладывает в мешки. Растапливает щепой и бумагой. В процессе приготовления обязательно сбрызгивает мясо водой из бутылки (в пробке отверстия).
Я накрываю на стол и занимаюсь гарниром; здесь все просто - побольше зелени, свежие овощи... Когда мясо готово, муж кладёт решётку и на остывающих углях очень быстро запекает порезаные баклажаны, перец, кабачки... Очень вкусная добавка эти овощи- гриль!
Спасибо за прекрасные рецепты и тему поста! Всем, кто поделился секретами вкусного шашлыка, искренняя благодарность - кое- что утащила к себе, будем совершенствовать навыки. Сезон только начинается...

Курицу люблю мариновать в ряженке или варенце. Даже в духовке после кисломолочки мяско получается на ура и грудка не сухая.

Я остановилась на двух рецептах: мясо ( шейка или вырезка), специи, лук мелко измельченный!!! Не кольцами-это важно!!! Тогда вкус мяса получается с пикантным запахом лука, чего не добиться, когда лук кольцами, соевый соус или майонез. Не солить!!! Всё!!! Также и куриные ножки в майонезе
Никакого уксуса, вина... Иногда делаю в айране или тане. Вкусно и с лимоном, порезанным на кружочки. Тоже вкус необычный получается.