Пасхальное. Рукодельное и кулинарное.

Я абсолютно не дружу с фотоаппаратом.
А они со мной.
Вместо отражения прекрасной реальности эти подлецы в моих руках (ну кривеньких, кто ж спорит ) выдают сплошной сюрр.
Ну я ж тоже в долгу не осталась: они терялись, ломались, разбивались и "украдались", бежали от "криворукенькой" владелицы как только могли
А душа то поделится прекрасным хочет, тем более прекрасное было отшито год назад, аккурат к прошлой Пасхе.

И вот накануне Пасхи в школе собрались делать выставку пасхальных работ наших мам. Пригласили и мои рушнички. Рушнички я отпустила, а в награду организаторы устроили моим работам фотосессию. Ура, теперь я могу показывать их всем, кто согласен смотреть







А к рушничкам делюсь своим (Похлебкинским) рецептом кулича.


Перепробовав множество рецептов, остановилась на этом и не изменяю ему уже 15 лет.
Фотографий самого кулича, как вы понимаете нет по той простой причине, что я абсолютно не дружу с фотоаппаратом (а дальше по тексту )


КУЛИЧ ДОМАШНИЙ
1 кг муки
50 г дрожжей
1 – 1,5 стакана молока
10 желтков
3 белка
250 г сахара
200 г сливочного масла
100 г изюма
25 г коньяка
25 г цукатов
3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха
1 ч. ложка шафрановой настойки
3 – 4 ч. ложки ванильного сахара
1 г соли

Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.

Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и 1 ст. ложкой сахара, оставить на 10 мин.

Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.

Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.

Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.

В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично. это самый трудоемкий процесс. Масло вливается по 2-3 ложки и вмешивается в тесто. В теплом масле я растворяю ванильный сахар, вмешиваю его вместе с маслом.

После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.

Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.


А теперь немного моих дополнений из практики к рецепту.
- Шафрановую настойку делаю сама за неделю две до выпечки. Заливаю купленные на базаре (на лотках со специями) цветы шафрана водкой, на 1 часть шафрана 3 части водки (все это приблизительно и на глаз) Настаивать в темном стекле, в темном месте.
- Цукаты беру вишню, клюкву вяленую, или разноцветные ананасовые, дети такие больше конечно любят.
- Во время приготовления форточки, двери на кухне закрываю, тесту нужна постоянная температура для подъема и тепло.
- приготовление не так сложно как кажется на первый взгляд, результат того стоит.

Всех с наступающими светлыми ПРАЗДНИКАМИ!

Рейтинг поста:  +72