Угощайтесь-татарское национальное блюдо-ЭЧПОЧМАК

Я родилась и выросла в Татарстане.
Мама хоть и русская, но часто баловала нас национальной татарской выпечкой. Эчпочмак и кыстыбый были нашими любимыми кушаньями.
Сейчас мамы уже давно нет, но сохранились ее рецепты, по которым и я теперь готовлю и балую своих детей и внуков.
Так повелось, что эчпочмак-треугольники мы обязательно печем тем, кого провожаем в дорогу. Когда сын учился в Рязани и уезжал после каникул, когда второй сын служил в Армии и уезжал после побывки, когда провожали своих родственников и друзей-всем в дорогу я пекла и пеку эчпочмак. Мы так и называем эти треугольнички "подорожниками". Сытно и вкусно.
Возможно, многие пекут эчпочмак, но я все же хочу поделиться своим рецептом, а вдруг кого-то он заинтересует.

Я готовлю пресное сдобное тесто из :
200 г. маргарина или сливочного масла
150 г. сметаны
100 г. низкокалорийного майонеза
1 яйца
600 г. муки
1 ст. ложки сахара
1 не полная ч. ложка соли
0,5 ч. ложки соды

Приготовление

В сметану с майонезом добавляем яйцо, соль и сахар, все хорошо перемешиваем.
В отдельной посуде растапливаем маргарин, но не до горячего состояния, а как начнет плавиться, снимаем с огня и размешиваем до однородной жидкой консистенции.
Переливаем маргарин в сметанно-яичную смесь

и хорошо перемешиваем (я это делаю венчиком) до однородного состояния.
Муку смешиваем с чайной содой и соединяем с жидкими компонентами.

(Сразу всю муку не высыпаю, потому что иногда ее уходит много, иногда меньше все зависит от муки. Смотрите сами. Тесто должно получиться эластичным и не сильно крутым)
Замешивать тесто надо быстро. Затем перекладываем его в пакет и в холодильник.

Начинаем готовить фарш.
Я фарш делаю из свинины (в идеале его готовят из баранины или говядины, но мне больше нравиться из свинины).
Берем кусок весом около 1 кг.
4-5 шт. картофеля среднего размера
3 луковицы
соль, специи по вкусу.

Мясо должно быть слегка замороженным-так его легче резать. Нарезаем его мелкими кубиками примерно 5 мм

лук и картофель тоже нарезаем ножом на мелкие квадратики (я это делаю с помощью овощерезки Nicer Dicer )

В фарш (если он не жирный) добавляем 100-150 г сливочного масла, натертого на крупной терке. В этом случае его легче выкладывать на тесто, так как он не будет распадаться на кусочки, и это придаст сочности начинке. Соль и специи насыпаем по вкусу.
Достаем из холодильника тесто, отрезаем нужное количество, остальное опять в хол-к.

Раскатываем толщиной 1,5-2 мм (как на пельмени) и вырезаем кружочки диаметром 12 см.
На кружочки выкладываем фарш
И защипываем края, чтобы получился треугольник. В середине оставляем отверстие
.
Из этого количества продуктов получается примерно 20 треугольников.
Печем в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
По прошествии 30 минут достаем из плиты выпечку и в отверстие каждого пирожка наливаем по чайной ложке бульона (или кипятка с растворенным в нем кусочком сливочного масла).
После этого опять ставим в духовку на 10 минут.
Как видно из рецепта, эчпочмак-это очень сытное калорийное блюдо, но иногда ведь можно себе позволить такую вольность и "побаловаться плюшками"

Рейтинг поста:  +63