Бульон с "ПОДУШЕЧКАМИ"
Многие мои рецепты корнями уходят в детство, к маме.
Жизнь тогда была попроще, красивых упаковок не было, перечень продуктов был намного короче, да и слова ГМО никто не знал и не предвидел его появления.
Но детство у меня было очень вкусное, благодаря маме, которая готовила все и из всего. И это "все" всегда было вкусным.
Поставил варить куриный бульон и вспомнил о "подушечках" для бульона.
Готовить их недолго, поэтому взял в руки главный инструмент - фотоаппарат
и приступил.
Тесто чрезвычайно простое, как для домашней лапши.
Я взял 2 яйца, пол ложечки соли и, на усмотрение яиц, муку. Замесил крутое тесто.
Раскатал тесто не очень тонко и не очень равномерно, особого значения не имеет и порезал ножом на полоски
Полоски тем же инструментом расчленил на квадратики
https://www.asienda.ru/blog/postsubmit/#
В кастрюльку налил растительное масло, грамм 250-300, нагрел и порциями стал загружать и помешивать подушечки.
Помешивая шумовкой, дождался нужного "загара" у подушечек и тем же инструментом вынул их из масла
Подушечки отдохнули пару минут на бумажном полотенце, отдав ему излишки масла, и перекочевали в тарелку для временного хранения.
Временного, потому что бульон был на подходе и жить им оставалось недолго.
И вот наступило долгожданное воссоединение подушечек с бульоном.
Кстати, лучше их бросать понемногу и есть еще похрустывающими, а не раскисшими.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Жизнь тогда была попроще, красивых упаковок не было, перечень продуктов был намного короче, да и слова ГМО никто не знал и не предвидел его появления.
Но детство у меня было очень вкусное, благодаря маме, которая готовила все и из всего. И это "все" всегда было вкусным.
Поставил варить куриный бульон и вспомнил о "подушечках" для бульона.
Готовить их недолго, поэтому взял в руки главный инструмент - фотоаппарат
и приступил.
Тесто чрезвычайно простое, как для домашней лапши.
Я взял 2 яйца, пол ложечки соли и, на усмотрение яиц, муку. Замесил крутое тесто.
Раскатал тесто не очень тонко и не очень равномерно, особого значения не имеет и порезал ножом на полоски
Полоски тем же инструментом расчленил на квадратики
https://www.asienda.ru/blog/postsubmit/#
В кастрюльку налил растительное масло, грамм 250-300, нагрел и порциями стал загружать и помешивать подушечки.
Помешивая шумовкой, дождался нужного "загара" у подушечек и тем же инструментом вынул их из масла
Подушечки отдохнули пару минут на бумажном полотенце, отдав ему излишки масла, и перекочевали в тарелку для временного хранения.
Временного, потому что бульон был на подходе и жить им оставалось недолго.
И вот наступило долгожданное воссоединение подушечек с бульоном.
Кстати, лучше их бросать понемногу и есть еще похрустывающими, а не раскисшими.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
| Рейтинг поста: +207 |
|
|
|
Последние читатели: |
Комментарии:
Написать комментарийАбсолютно мой вариант - быстро, дешево, а едаков за уши не оттянешь!
ЛЕО! Ты гений!
PS: Оставшиеся подушечки ребенок так схрумкал!!!
Навевает теплые чувства - забота наших мам или бабушек, нас накормить.. При отсутствии денег причем или при совсем абсолютной бедности.., и нам все таким казалось вкусным!
Как мне теперь кажется, как готовила пироги или борщ моя прабабушка - никогда уже никто не пр готовит и не попробую! Так было вкусно! Такое тепло человеческое имели приготовленные простые блюда!!!
(я пока не могу употреблять мучных изделий и пока не могу попробовать Вашего блюда), ну расскажу на всякий случай как используют пустой бульон в Италии, обычно его делают после новогодних праздников, на 1-2 января или Сан Сильвестро, когда люди объедаются и им нужно горячая и "легкая" пища. В это время часто выпадает снег, когда холодно это особенно вкусно..
Вот как у нас делают: делают большой бульон из смешанных частей или костей мяса (например: Кура, мясо говядины /кости/, мясо свинины /кости/), когда сняли пенку - кладут пол-лука, стебли сельдерей щедро, морковку целую и чеснок и гвоздику, потом это все вылавливают и выбрасывают и солят, бульон готов. Потом (если нужно) очищают мясо если оно есть, разделяют от кости, все ненужное выбрасывают.
В бульон на каждую порцию кладут "тортеллини" - это типа по-нашему как маленькие совсем пельмешки, фаршированные вкусным фаршем.. Только это, причем готовить эти тортеллини надо засекать обязательно время - если тесто еще не-доготвлено или пере-готовлено (слишком мягкое) - то все выбрасывают, и начинают готовить снова..
Я очень люблю в этом странном бульоне тертый молотый черный перчик (и если есть, зелень), некоторые люди еще добавляют лимонный сок или биологический яблочный уксус.. А еще некоторые кладут ложку тертого пармезанского сыра.. (он у нас используется только для приготовления блюд)
Рассказала на всякий случай, если кому пригодиться
Только вкус у наших русских пельменей совсем другой (ну мне лично больше нравяся наши русские пельмени), т к в фарш обычно кладут сырой лук /других ингредиентов не знаю, не знаю, добавляются ли специи, ну очень вкусно просто их есть с бульоном!)
Иначе, тортеллини - были изначально приготовлены в Болонии (и также другие виды фаршированоой пасты под разными названиями и размерами) - их фарш совсем делается другим образом.. (иногда лук сначала жарят, иногда совсем не кладут лук, а жарят фарш заранее или кладут сырой, смешивают его с разными видами мяса, например: заяц, кура, говядина/теляина, свинина - обязательна), морковь перемолотую, сельдерей - в сковородку для запаха, черный перец, (иногда зеленые молотые оливки), иногда щепотка мускатного ореха и цедру и мякоть лимона - это я не люблю, может горчить! - если не правильно дбавить цедру - надо только желтую тонкую кожицу., всегда едят под разными соусами, но после НГ или под Сан Сльвкстро - это закон! - в бульоне с этими пельменями и с тертым пармезанским сыром (и кто любит, капля лимона или чаще яблочного уксуса)..
Я в рестике однажды пробвала тоже вкусные большие пельмени "пол-луны" (они и были такой формы, крупные) под соусом из топленого масла и шалфея, в этом соусе даже листики шалфея присутствовали + грецкий орех.. Странное было блюдо..
Ну мне тааак хотелось именно наших пельменееей!!!
Мне единственное, что нравится из итальянских котлет вот именно их фарш - я научилась у свекрови - какие ингредиенты она добавляет) - обычно делают много сразу котлет на заморозку, чтобы потом когда если некогда сразу достать и пожарить - она покупала сразу около 5кг разного чистого мяса, без жира, выбирала сама, мясо разных сортов, потом перекручивала 2 раза и в эту огромную массу добавляла 5 своих (деревенских) яиц, соль, черн.перец, пармезанский тертый сыр, лимон с цедрой, мускатный орех, зеленые консервированные оливки собственного засола с зеленью и ароматными травами), лепила котлетки, часть замораживала (у нее они еще и очень хорошо подходили кроме 2-го блюда для соуса к спагетти, либо их готовила в сковородке в помидорном соусе как второе блюдо, с розмарином, что оставалось - уходило на следущий день как соус для спагетти и в конце добавлялись кубики моццареллы, свежий базилик и кольца баклажан)..
Оставшуюся часть - начала зеленые маринованнные оливки и обжаривала во фритюре, в некоторый фарш еще добавляла грибы..
Я как-то ей помогала лепить все эти тефтели и котлетки.. Начали в 8 утра, закончили к ужину..
Ну в награду за труд нам на ужин были фаршированные оливки с грибами во фриьюре, обваленные в трюфельной крошке из черного трюфеля..
Потом на мясо и на вторые блюда не могла смотреть целый месяц..
Нет, ну определенно каждая женщина должна хотеть за вас взамуж!
Повезло жене определенно точно
Я заманилась - у меня сегодня будет молодая картошка без ничего (с салатом)
Селедки только не хватает!
Вы замечательный человек! - и сразу видно, мама Ваша и воспитание близких - замечательная!!! Как бы это не показалось странным - это очень очень большая редкость!!!
Нет, селедки как мы любим - нет у нас в продаже - есть копченая польского производства, до пробованиия которой лучше покончить жизнь самоубийством..
Жду, когда мама приедет и привезет..
А селедку солить запросто, испортить нельзя. В крутой соленый раствор на пару дней , затем пару часов просто в воде и малосольная готова. Она должна просолиться до костей, а потом лишнюю соль отдать. Днепровская сельдь и пузанок у меня просто в соли лежат в холодильнике, а когда захочется вымачиваю получше.
Спасибо большое за рецепт с селедкой, я попробую!
Я раньше боялась сама делать из-за этих опасных паразитов
А сколько приблизительно надо соли на литр воды?
Я, прошу прощения, делаю это "на глаз". Примерно 5 столовых ложек с горой на литр. Не страшно если больше. Фокус в том что не нужно делать ее сразу малосольной. Сольдолжна пройти в самую глубину и прикончить все ненужное. Благодаря избытку соли рыба делается плотной. Потом вымочить до состояния малосольности - примерно по 1 часу на каждый день в соли. Конечно если лежит месяцами у меня (без рассола, просто пересыпанная солью) то вымачивать 50 часов не стоит.
Насчет мамы - я очень хорошо Вас понимаю, так как у меня умер тоже очень любимый человек от рака всего за 4 месяца - уже давно, 17 лет назад, а мир после этого так и остался перевёрнутый..
По впечатлению по Вашему последнему ответу, кажется, Ваша мама умерла когда Вы были совсем молод.. (я не знаю, если я правильно рассуждаю) - ну это ведь еще ужасней тогда получается.. (сразу думается на неизлечимое заболевание мамы)..
Если Вы захотите, то напишите мне в личку, как все было (я знаю уже по опыту, что поделиться с другом по несчастью - становится немного легче, когда делишься страданиями, чувствуешь, что ты не одинок)..
В любом случае, в подтверждение моих мыслей - не всегда сильное горе делает человека порядочным, чаще даже наоборот - если в детство было не счастливым..
Ваша мама смогла бы Вами гордиться, это ведь очень важно!
Спасибо огромное за пост, и вообще за все..
А вот насчет "согласится" можно было бы подумать... Эх, жаль, что далековато...
Та-а-ань, это я про подушечки к бульону... И ничего больше, честно-честно...