Опубликовала Уралочка000
в личном дневнике
ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО СПЕЦИЯМ
Для горячего молока: шафран, корица, кардамон.
Для мяса: орегано, черный, красный или душистый перец, лук, гвоздика, куркума, майоран, тимьян, тмин.
Для выпечки: ваниль, гвоздика, мак, корица, кунжут, бадьян, анис, имбирь, цитрусовая цедра, душистый перец, кардамон.
Для птицы: базилик, тимьян, чабрец, майоран, шалфей, розмарин.
Для паштетов: кардамон, белый перец, имбирь, корица, бадьян, лавровый лист, гвоздика.
Для рыбы: тимьян, лавровый лист, укроп, белый перец, горчица, имбирь, чили, душистый перец, кориандр, лук.
Для компотов и фруктовых напитков: корица, бадьян, имбирь, кардамон.
Для гриля: чили, красный перец, имбирь, душистый перец, тмин, кардамон, мускатный орех, тимьян, майоран.
Для маринада: соцветия укропа, лавровый лист, гвоздика, можжевельник.
Для дичи: можжевельник, тимьян, красный перец, душица, красный и душистый перец.
Для бобовых: кориандр, кумин, мята, асафетида, перец, имбирь.
Для рагу: гвоздика, красный перец, мускатный орех, имбирь, душистый перец, куркума, черный перец, кориандр, тмин, горчица, кардамон.
Для картофеля: кориандр, карри, асафетида, куркума.
Для капусты: семена черной горчицы, кориандр, кумин, фенхель.
источник: http://ourcosyhome.ru/blog/43119690548/Putevoditel-po-spetsiyam
Для мяса: орегано, черный, красный или душистый перец, лук, гвоздика, куркума, майоран, тимьян, тмин.
Для выпечки: ваниль, гвоздика, мак, корица, кунжут, бадьян, анис, имбирь, цитрусовая цедра, душистый перец, кардамон.
Для птицы: базилик, тимьян, чабрец, майоран, шалфей, розмарин.
Для паштетов: кардамон, белый перец, имбирь, корица, бадьян, лавровый лист, гвоздика.
Для рыбы: тимьян, лавровый лист, укроп, белый перец, горчица, имбирь, чили, душистый перец, кориандр, лук.
Для компотов и фруктовых напитков: корица, бадьян, имбирь, кардамон.
Для гриля: чили, красный перец, имбирь, душистый перец, тмин, кардамон, мускатный орех, тимьян, майоран.
Для маринада: соцветия укропа, лавровый лист, гвоздика, можжевельник.
Для дичи: можжевельник, тимьян, красный перец, душица, красный и душистый перец.
Для бобовых: кориандр, кумин, мята, асафетида, перец, имбирь.
Для рагу: гвоздика, красный перец, мускатный орех, имбирь, душистый перец, куркума, черный перец, кориандр, тмин, горчица, кардамон.
Для картофеля: кориандр, карри, асафетида, куркума.
Для капусты: семена черной горчицы, кориандр, кумин, фенхель.
| Рейтинг поста: +33 |
|
|
|
Комментарии:
Написать комментарийПри комнатной температуре асафетида мягкая, как воск. Эластичность повышается при более высокой температуре. На холоде же, наоборот, пряность становится хрупкой и легко измельчается в порошок. Едкая смесь запаха чеснока и лука с более выраженной чесночной составляющей являет основу запаха пряности. Одной из самых примечательных характеристик асафетиды является летучесть её запаха и въедливость вкуса. Вкус ощущается во рту в течение нескольких часов и не удаляется даже полосканием полости рта. А запах за несколько минут пропитывает комнату так, что в течение суток не выветривается.
Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма (скопление газов) и облегчает переваривание пищи.
Я бы ещё к мясу кумин добавила, к выпечке - мускатный орех, а к маринадам - перцы различные.
- кумин (зира) и барбарис для плова. Это обязательно!
для хлеба - шамбала (пажитник), семена льна (разные), тмин и кероб (плод рожкового дерева), как заменитель сахара и альтернатива шоколада. не знаю, стоит ли говорить (делаю это не часто), но когда запекаю гуся с яблоками добавляю кусочек веточки полыни (тоже пряность). Хотя в основном мы её в веники
добавлю розмарин (для дорады) и шафран (для соуса к рыбе Св. Петра). Девочки, шафран очень дорогой, куркума, конечно может его заменить, но разница чувствуется... Шафран, это же тычинки крокуса. Может его можно вырастить на участке и "собрать урожай"? Капризный цветок? Кто выращивал, отзовитесь
из тархуна (эстрагона) делаем летом напиток, мята (для махито)...
Вот,как-то так на вскидку вспомнила.
, правильно Вы всегда считали.
"На фото изображены три специи, которые называют «зира». Причем, две из них близкие родственники, а третья – двоюродная.
Вверху, светлого цвета «зира» - это кумин (Cuminum cyminum L.). Плоды, они же семена, светлые, длиной около 5-6 мм, при разжевывании дают свежий, травянистый вкус и аромат...
Справа - зира - это буниум персидский (Bunium persicum). Более мелкие и более темные семена, около 3-4мм длиной. Если разжевать чувствуется сладковато-горький вкус, и еле различимая слабая смолистость...
Слева - «черная памирская зира» - это тоже буниум, но другого ботанического вида - предположительно бадахшанский (Bunium badachshanicum) или цилиндрический (Bunium cylindricum). Разжевав еще более темные, тонкие и длинные семена, ощутим во рту довольно сильный смолистый и копченый привкус и довольно ощутимую жгучесть... Читаю дальше и выясняется, что:
"Само слово «зира» имеет очень древнее, возможно арийское, происхождение и можно с уверенностью предположить, что на фарси, хинди, урду и санскрите изначально так называли все более-менее похожие друг на друга семена/плоды зонтичных растений." У меня на одних пакетиках написано просто зира, а на других - кумин (зира). Я всё-таки думаю выделенный текст объясняет путаницу в названиях.
В общем, точной информации я так и не нашла. В одних источниках пишут, что это два родственных, но всё же разных, растения. Причём, зира - очень редкая и дорогая специя, поэтому кумин и выдают за зиру, типа одно и то же. Где-то пишут, что одна культура, а путаницу создают трудности перевода с восточных языков... Короче, та ещё тёмная лошадка.