ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА

Неожиданно пришла зима, прервав мои ковыряния в саду-огороде.
Нечего писать о садовой жизни, мало стало вопросов в разделе вопрос-ответ.
Как-то скучновато мне стало...
Поэтому, приступая к приготовлению фаршированной рыбы к новогоднему столу, я вдруг вспомнил, что на Асиенде люди не только выращивают, но еще и едят.
Это несколько осложнило процесс приготовления, поскольку приходилось периодически мыть руки, чтобы взять фотоаппарат.


В этот раз основной рыбой стали два карпа приблизительно по полтора кило.
Обычно я стараюсь взять три вида рыб в различных комбинациях. Это должны быть рыбы разного вкуса и типа (например, судак), нежирные, и со средним вкусом (карп или белый амур) и жирный толстолобик. Бывают и другие рыбы, а филе толстолобика идет как дополнение в фарш.

У очищенной рыбы отрезаем голову, вытаскиваем внутренности и режем на порционные куски.


Рыбу нужно очень тщательно отмыть от крови и разных черных пленок в животике.
При помощи ножа с острым концом вырезаю мясо со спины рыбы.


К полученным кусочкам карпа добавил килограмма 1,5 мякоти толстолобика, корень сельдерея, лук репчатый.

Часто при фаршировании добавляют картофель, хлебную мякоть и прочие наполнители.
Я люблю есть рыбу без наполнителей, а сельдерей с луком - это специи.


Все пропустил через мясорубку


В полученный фарш добавил пару яиц ( но вполне можно обходиться и без них).
Специи по вкусу. И каждый раз во время приготовления рыбы я кладу специи по настроению...
А в этот раз были нами приготовленные порошковые острый и сладкий перцы, пастернак, молотый лавровый лист, куркума, хмели-сунели, имбирь, соль. В принципе хорошо будет и просто с лавровым листом и перцами.

Фарш очень тщательно перемешал и заполнил им все имеющиеся полости в кусочках рыбы. В голову вместо жабр тоже помещен фарш.

В овал на дно положил кусочки сельдерея и лука, сверху уложил рыбу, душистый перец горошком, лавровый лист и залил все это кипятком.






Рыба варилась 3,5 часа на очень малом огне. Обычно варю от 3 до 4 часов.
Выключил и пошел спать. Рыба остыла к утру и ее можно было безопасно брать руками. Горячая может развалиться.


С рыбы стек бульон и она улеглась на металлическое блюдо. На блюде я смазал ее кисточкой растопленным сливочным маслом и отправил в духовку при 200 градусах минут на 20. Нужно смотреть на цвет рыбы в солярии, так как для готовности это мероприятие значения не имеет, просто придает рыбе красивый загар. Правда, эта корочка мне нравится.


Осталось украсить ее в меру фантазии всякими листочками петрушки и укропа, дольками лимона и корейской морковкой. Ей все к лицу.

Бульон я не вылил, а добавил туда немного желатина, чеснока и перца, процедил через ситечко.
С рыбой у меня варились тефтельки из остатков того же фарша. Они легли на дно тарелок. Рядом с ними примостились четвертинки вареных яиц и морковные вареные звездочки для красоты.
Получился рыбный студень как дополнительный бонус за возню.
Вот только про фотоаппарат забыл для студня.

Всем ненавистникам косточек сообщаю - за 3 часа варки мелкие косточки исчезают, а хребтовые развариваются так, что можно их разжевать. Еще одна приятность - на ребрах сохраняется оригинальное, не молотое мясо.
Лучшая приправа для меня к фаршированной рыбе - хрен.
Приятного аппетита!

Поздравляем всех жителей Асиенды с Новым годом и Рождеством Христовым!
Пусть в ваших домах всегда живут Радость, Здоровье и Счастье, а Удача пусть не проходит мимо!
Ваши Неда-да и Лео.

Рейтинг поста:  +160