Кто любит борщ!

rita08011983 пишет:

потом вынуть, натереть на крупной тёрке, и положить в борщ в самом конце, и сразу выключить газ.

А я после этого ещё немного лимонного сока добавляю. А ещё мне посоветовали свёклу отваривать (не всегда есть время запекать в духовке или духовка другим занята) на салаты в воде с уксусом. Она так вкуснее, слаще получается или мне так кажется , но нам так больше нравится.

Раньше я всегда делала заправку для борща так, пережариваю лук с морковкой, когда они почти готовы, добавляю к ним натертую на терке вареную свеклу, добавляю 1 ложку уксуса и 1 ложку сахара, провариваю все вместе минуты 3-4 и добавляю эту заправку в борщ в самом конце приготовления, даю закипеть, кипячу минут 5, не больше и выключаю. Борщ получается всегда яркого свекольного цвета (кстати именно с таким борщом я получила 4-й поварской разряд, это моё экзаменационное блюдо было ), а еще у меня есть вот такой вариант, тоже очень вкусно
http://www.povarenok.ru/recipes/show/92241/

Обычно делаю вегетерианский борщ, кладу по очереди - картошку, морковь, лук, перец ( все порезанное), солю. Варю минут 10-15, а в это время режу капусту. Кладу капусту, пока все варится минут 5 ,я тру свеклу сырую- половину на крупной терке, а половину на мелкой. Добавляю 2 ст ложки (на 3 литровую кастрюлю) яблочного уксуса , а потом свеклу, кетчуп "Хайнц"томатный 3 ст ложки, иногда измельченные помидоры (2 средних) и 1 чл сахара. Еще через 5-7 мин добавляю резаный чеснок и еще четвертушку мелко порезанной репчатой луковицы (она придаёт особый вкус), специи ( мне нравится хмели-сунели) , зелень, растительное масло 1 ч.л. и еще варю минут 7-10. Потом выключаю и даю постоять минут 20. Всегда борщ красный.

спасибо вам,тоже интересно

В "поваренке" сверху жуткий слой жира. Мои (да и я тоже)такое есть не станут. Вариант - без топленого жира?

конечно,это на ваш вкус)я тоже сало не топлю,и всё равно вкусно

Борщ у меня самое любимое первое блюдо.

У меня тоже борщ - самое любимое первое! Моя бабушка (украинка, да плюс работала в молодости поваром) варила шикарные борщи! У меня такие не получались. А несколько лет назад моя тётя мне рассказала секрет: бабушка перетирала соль с чесноком и салом. Это даже не сало, а... Ну вот не знаю, как описать... Оно мягкое должно быть, не соленое, не пластом, украинки меня поймут, у нас такого нет, а на рынках на Украине я видела...

Я тоже варю мясо вместе со свёклой.А потом свёклу тру на крупной тёрке и тушу минут 20-25 с луком репчатым.А только потом заправляю бульон.Из специй-хмели-сунели,петрушка ,укроп и кинза с чесночком.С тушеной свёклой борщ получается более насыщенный.
И ещё.В борщ кладу обязательно 2 вида мяса:говядина-свинина,говядина-баранина.Это все советы моей бабушки.Попробуйте-не пожалеете.

Здесь много разных борщей https://www.asienda.ru/post/21457/.
Я не люблю красный (свекольный) борщ, мой борщ томатного цвета и варю только из светлой свеклы - кубанской борщевой. Сколько хозяек - столько борщей

Интересно. Сама украинка, казалось борщ это наш национальный , а о том, как сварить, чтобы был красный первый раз прочитала. Спасибо Сама ничего не обжариваю (не ем ничего жаренного) ,но все равно получается вкусно и без зажарки, все : лук, морковь, свеклу, перец и прочее ложу сырыми .

Мой борщ корнями, как ни странно, из Греции. Родители там работали, квартиру снимали у местной бабушки. Так что борщ " привет из Греции". Хоть постный, хоть нет. Сковорода-масло раст.-лук- морковь( все нарезано мелкой соломкой; бабуля так маму мою надрессировала, а мама - меня; хлопотно, но вид совсем другой у боща). Притомилось, туда же свеклу, так же нашинкованную соломкой, но гораздо мельче, чем моркоха. Томат или тертые помидоры. Уменьшить огонь и тушить, регулярно помешивая. Ну а пока тушится, успеваешь: кастрюля с бульоном/водой на огонь, начистить, нарезать картоху, как закипит с картошкой туда половинку головки репчатого лука; красивенько нашинковать капусту, чуток(!!!) обмять с солью. Приготовить оставшиеся ингредиенты: перец болгарский, сельдереюшку, петрушка-укрошка. Картошка почти готова, к этому времени зажарка в сковороде должна оставлять след от ложки при помешивании. Перекладываем аккуратненько в кастрюлю, даем мин 5-7 тихонько покипеть. Перец болгарский+ сельдерей, закипело, петруха ( кстати, от петрушки борщ теряет цвет, поэтому не усугубляю-лучше в тарелочку потом), закипело (1), капуста, укроп, перец черный горошком грубого помола ( я обычный ручкой от ножа придавливаю), закипело(2), острый перец стрючком, лаврушка, ВЫКЛ. Сухие перцы ( и проч), лимонка. Накрыть крышкой на 5 мин. Лавруху изъять, перец стрючком - можно вынуть, можно нет - на любителя по остроте. Капуста дойдет за это время и останется хрумкой. Знаю, что не везде такой вариант капусты в борщах ценится, но у меня так любят. Свеклы в борще не видно, запаха ее тоже нет - за счет тушения - это ес кто именно этого опасается. Под " закипело (1) и (2)" понимается поднятие шубой, но не активное бульканье.
Муж часто просит сделать " с украшением ": желтки отваренного яйца+чеснок+укроп+сметана=до условно однородного состояния. Борщ в тарелочку, сметана, а в центр сметанного круга - "украшение".
P.S. Любишь вчерашний борщ? Приходи завтра!!!)))

Поскольку мы вегетарианствуем, я мясо не варю, а свеклу и морковку натираю, отжимаю сок, и потом свежий сок добавляю в горячий борщ при подаче вместе со свежими помидорами. В качестве бульона, пока не закончится, использую кабачковый сок, который стараюсь немерено заготовить, и вареные закатанные помидоры. Ничего не пережариваю, варю минимально, но муж просто обожает мой борщ, хоть и не нашей культуры человек

Действительно, сколько поваров - столько рецептов. Вставлю свои пять копеек. В борщ и щи из свежей или квашенной капусты кладу горсть заранее замоченных и мелко нарезанных сушёных опят. Аромат бесподобный!