Капуста квашеная – классическое блюдо.)))

Всем, здравствуйте

Существует множество способов квашения капусты: квасят быстрым способом, заливая рассолом; готовят пелюстку обычную или с добавками (свеклой, шафраном и т. д.); стряпают капусточку с яблоками, изюмом, с клюквой/брусникой, с зеленью, со сладким перцем, с добавлением специй, приправ и даже сахара; квасят даже целые головки капусты!

Но я сегодня расскажу, как заквасить капусту классическим способом
Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 2 кг
Морковь — 1 шт.
Соль — 40 г
Лавровый лист — 1 лист на 10 кг капусты (я взяла самый малюсенький-для запаха)
Перец черный — по вкусу горошек

После того, как капуста нарезана, натираем морковь на крупной обычной терке

Теперь – главное. Нужно перетереть, перемять капусту с солью, перчиком и лавровым листом

. Для закваски подходит только обычная кухонная каменная соль. Не используйте экстру, йодированную соль или соль с любыми другими добавками.

Попробуйте уже обмятую капусту. Она должна показаться Вам слегка пересоленной. Если такого ощущения нет, значит, соли нужно добавить.

Подготовленную капусту выкладываем в стеклянные банки

Капуста стоит при комнатной температуре около 2-3 дней. Вы увидите, когда процесс закваски подошел к концу: нет больше выделяющейся мутноватой жидкости, отсутствует пенная шапка на банке с капустой.

Примерно 1 раз в сутки капусту в банке нужно проткнуть деревянным шилом или просто шпажкой, это делается с целью выхода газов, образующихся при квашении. Я обычно протыкаю даже чаще, чем 1 раз в сутки.



Теперь пора, наконец, накрыть банку крышкой и отправить ее в холодильник.
Приятного Вам аппетита!

Рейтинг поста:  +90