Каперсы, как они есть
Это бутоны цветов небольшого стелющегося колючего куста, произрастающего в Южной Европе и Северной Африке повсеместно. По-моему, в связи с глобальным потеплением, каперсы скоро начнут расти и в средней полосе.
Сам по себе куст растет везде в виде сорняка. Очень живучий и нетребовательный к почве и вообще неприхотливый. Нередко можно видеть его на обочинах дорог (даже асфальтированных), между ступеньками лестниц, даже в стыках каменных оград он ухитряется укорениться и начать успешно расти и плодоносить.
Зиму до -5-6 выдерживает без проблем. Могут померзнуть ветки, но корни останутся живы и стоит холодам уйти, тут же выкинет новые сильные побеги, которые могут зацвести в том же году.
К поливу тоже нетребовательный. Хорошо выдерживает засуху, а 2-3 летний куст вообще не нуждается в поливе, поскольку его очень сильные корни способны добывать влагу с большой глубины.
Каперсы известны с древности. Древние Греки и арабы времен Авиценны использовали их и в кулинарии, и в медицине. Медицинские показания каперсов очень разнообразны: улучшение пищеварения, заживление ран, очистка кожи, санация полости рта, сердечные боли, сахарный диабет, аллергии и даже распространение рака они могут задержать.
Но и использование каперсов в кулинарии тоже не вчера родилось. Их еще в Древнем Риме и Греции добавляли во всякие блюда из мяса, салаты и просто консервировали, как оливки. И кстати, как и оливки, плоды каперсов содержат масло. Уникальное, по своему составу.
Вкус у каперсов странный – горько-соленый и острый. В сыром виде неприемлемый. Поэтому их перед употреблением солят, сушат, маринуют, плоды иногда вываривают…
Но добавление каперсов в знакомые блюда, типа солянки, борща, тушеного мяса, фаршированных яиц, начинки пирогов может придать знакомым блюдам новый пикантный вкус.
Сам по себе куст растет везде в виде сорняка. Очень живучий и нетребовательный к почве и вообще неприхотливый. Нередко можно видеть его на обочинах дорог (даже асфальтированных), между ступеньками лестниц, даже в стыках каменных оград он ухитряется укорениться и начать успешно расти и плодоносить.
Зиму до -5-6 выдерживает без проблем. Могут померзнуть ветки, но корни останутся живы и стоит холодам уйти, тут же выкинет новые сильные побеги, которые могут зацвести в том же году.
К поливу тоже нетребовательный. Хорошо выдерживает засуху, а 2-3 летний куст вообще не нуждается в поливе, поскольку его очень сильные корни способны добывать влагу с большой глубины.
Каперсы известны с древности. Древние Греки и арабы времен Авиценны использовали их и в кулинарии, и в медицине. Медицинские показания каперсов очень разнообразны: улучшение пищеварения, заживление ран, очистка кожи, санация полости рта, сердечные боли, сахарный диабет, аллергии и даже распространение рака они могут задержать.
Но и использование каперсов в кулинарии тоже не вчера родилось. Их еще в Древнем Риме и Греции добавляли во всякие блюда из мяса, салаты и просто консервировали, как оливки. И кстати, как и оливки, плоды каперсов содержат масло. Уникальное, по своему составу.
Вкус у каперсов странный – горько-соленый и острый. В сыром виде неприемлемый. Поэтому их перед употреблением солят, сушат, маринуют, плоды иногда вываривают…
Но добавление каперсов в знакомые блюда, типа солянки, борща, тушеного мяса, фаршированных яиц, начинки пирогов может придать знакомым блюдам новый пикантный вкус.
|
Комментарии:
Написать комментарийА как вы летом с водой? Знакомо...
Вот такие. Действительно красивые. Попробуйте, посадите. Думаю, в Крыму выживут без проблемю
Я уже настроилась след. весной в горы поеду с мешком
Следущей весной поеду - набью машину одуванчиками
В Италии делают блюдо - каперсы (соленые, естественно преждевременно из баночки) перемалывая их с майонезом и производя знаменитое блюдо, которое странно называется по-французски "vitel tonne' " - выреза теленка очень тонко режется и на стол подают с этим соусом (способ приготовленя подробно найдете в инете) - капперсы имеют особый вкус, очень с майонезом хорошо сочетаюся перемолотые в кашицу
Про оливы: - В нашем регионе делают маленькие шарики из смешанного мяса, + специи, + тертый пармезанский сыр туда, + щепотку корицы, + лимоон половину без белой части = и делают из этого маленькие шарики и вставляют в крупного сорта оливок (оливки тоже из маринада из соли и специй), естественно, вместо косточки - и жарят во фритюре..очень вкусно.. - обычно сразу делают много и замораживают, а потом, под праздник жарят уже замороженные и подают..
Обычно всегда на торжественный день (как лазанья) - дело трудоемкое
Я как то помогала свекрови делать их - она тогда сразу с размаху купила 5 кг.разного мяса и мы целый день шарики лепили с утра до позднего вечера.. так их еще и дважды в сухарях обваливают, чтобы хрусящие сверху были. Она еще в фаршь вина топленого плеснула..
А еще она вкусно сделала молотые грибы фаршированные в оливках, обваленные уже не в сухарях, а в трюфельной стружке.. Не оторваться было, как вкусно..
Можно попробовать сделать просто ленивые каклетки с перемолотыми оливками из банки - хоть и другое блюдо будет и другой вкус, но вкусно тоже , их можно в помидорном соусе приготвить в сковордке иль вообще как душа пожелает
Ой я еще забыла добавить - для фарширования у нас берут крупные оливы, размером с грецкий орех приблизительно
Вот так они приблизительно выглядят, только рецепт наш домашний вкуснее :
http://ricette.giallozafferano.it/Olive-all-ascolana.html
- как фантазия позволит (у нас на кухне больше зеленые используются для приготовления блюд), черные только чаще всего когда делают зайца по-охотничьи (с болгарским перцем), некоторые добавляют еще туда био яблочный уксус, ну я вино предпочитаю топленое капельку туда - оно потом выпаривается.. - ну там еще в этом именно блюде - определенное условие - положить несколько ягод можжевельника, чеснок и очень много зелени дикого фенхеля.. (фенхель подозреваю кладут, потому как тут укропа у них нет!!!)
В Англии с укропом тоже не дружат Воспринимается как диковинка. Хотя в магазах продавать стали.
Мои комплименти
В Таиланде и Сибири есть, а в Иалии нету!!! - чукчи они!!
И в выпечку добавляю...
Я тоже их всюду пихаю, в котлеты по-ленивому, в соус для спагетти, мясо тушеное и.т.д.
И везде вижу противоречивые мнения в инете, кто диету Палео восхваляет (гворят, углеводы достаточно есть в овощах и фруктах), кто говорит, что мясо вредно..
Ну я как то была вынуждена питаться по Палео, вместе с лекарственными заварками чаев и много зелени и овощей, чувствовала потом себя лучше (ну и диета тогда была строгая, вместе с гомеопатией)
Это меня тока на подвиги хватает, когда паника со здоровьем возникает - становлюсь сразу пушистая и смирная.. А потом...
Вот, например, сегодня.. - дождит у нас противно уже 3-й день.. пойти некуда и незачем, а так просто слоняться - лень.. Скучно. Любовника бы надо, но тоже лень - нафинг. И подумалось мне о свиных ребрышках.. - вредно (думаю), подумала подошла в магазин и купила ягненка на косточках и свиную вырезу.. - это чтобы завстра в магаз снова не переться.. - ну., еще купила верхушки свеклы якобы для просить прощения у собственной души типа "редентация" - оплата за грехи
А из грудок индейки я делаю панировочно, очень хорошо с зеленым салатом и яблочным уксусом!
А кролик очень очень вкусный у нас тоже (2 способа) - если будеть желание, то расскажу как у нас делают, но думаю и у вас там обалденно получается!