Песочное тесто и заварной крем белковый.

Я брала рецепт на ютубе. "Тонины тортики"
Итак, поехали
125 гр мягкого маргарина
180 гр сахара
3 желтка ;
половина столовой ложки майонеза

половина чайной ложки соды без горки (загасить уксусом)

200-250 гр муки у меня ушло больше, видимо и от муки зависит тоже, тесто должно быть мягким, как размятый ручками пластилин и практически не липнуть к рукам.
Приготовление:
в маргарин добавить сахар, взбить, далее по одному вводить и взбивать желтки, далее майонез, потом соду загашенную уксусом, далее муку ( я сменила насадку на миксере на те которые вмешивают муку,). когда поймёте, что консистенция теста вас устраивает, накрываете и в холодильник на 2 часа.
Это тесто можно замораживать!
Формочки не смазываются! Использовала силиконовые и металлические, из силиконовых вылетали на"ура". металлические надо дать слегка остыть. Мой совет: не натаскивай тесто до самого края форм- тяжело потом выбивать!
Духовка нагрета до 180, В силиконовые формы ложила тесто по весу 30 грамм, в металлические по 40 грамм.
Крем белковый заварной.

белки 3 штуки
сахар -250 грамм

вода 88 грамм (воду можно убавить до 80 грамм)
лимонная кислота 1/3 чайной ложки без верха
щепотка соли маленькая.
Приготовление:

посуда должна быть обезжиренной!!!


Воду и сахар в кастрюльку и на огонь большой, как только появились большие пузыри убавить. Примерно варим до 124 градусов или на пробу " мягкий шарик"; лимонку добавляем в самом конце, аакуратно перемешать.

Пока у вас варится сироп, одновременно взбивайте белки со щепоткой соли., до крепкой пены.


Готовый, КИПЯЩИЙ сироп, тонкой струйкой вливать во взбивающиеся белки!
Внимание!! берите большую ёмкость- при взбивани с сиропом белки увеличиваются в 4-5 раз, на 3 белка у меня была 4,5 литровая ёмкость... еле влезли)
После того как ввели сироп, продолжайте взбивать ещё минут 7-10, он должен остыть именно при взбивании.

Оказывается есть ещё один нюанс, вернее 2!
первый окрашивать белки-только гелиевыми пищевыми красителями!
второе, для того чтобы крем получился по виду как масло., оказывается его просто надо ооочень тщательно перемешать кулинарной лопаточкой!
тесто, действительно-шикарное! никогда у меня такого не получалось.. пару раз попробовала (правда были, другие рецепты) не удались, не понравились.. а это! дочка сказала" я не поняла, это песочка или бисквит?"
это в силиконовых формочках. вес от 48 до 58 грам
это в металлической форме. вес колеблется от 66 грамм до 74.

Рейтинг поста:  +98