Десертный тортик "Павлова"

Ну что, дорогие мои, может ещё по одной тортика? А потом уж и на диету сядем. А?
Или ляжем. Хи-Хи...
На дворе колотун, а дома в крЭсле, под пледом, как же не выпить рюмочку горячего чая?
Обязательно с пироженкой или тортиком...

Сегодня будем делать "Павлову". Торт такой клёвый есть.
Очень лёгкий кстати, потому как не содержит ни грамма муки. В аккурат для диетчиков
Думаю многие из вас тут знают про это чудо кулинарии, потому, как вижу - вы все тут знатоки. Но если вдруг ктонить не в курсе, то расскажу историю тортика, так как гласит об этом энторнэт.
Садитесь поудобнее:

"Согласно проведённым исследованиям рецепт десерта появился в Новой Зеландии. Шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне...

Однако в Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрёл повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рожденья, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название"

Но кто бы не придумал этот рецепт - честь ему и хвала!
Потому как, я уверена, что ей понравился десерт!

Существует более пяЦЦот рецептов этого тортика. Я расскажу вам свой. Неоднократно проверенный. На собственном здоровье.

Сколько этих "Павловых" я испекла свою жизнь, уже не счесть, и, поверьте на слово - это было МНОООГО! Не все получалось сфотогрфировать, но даже из тех, что получилось запечатлеть для истории собралась приличная коллекция. Под рецептом скину несколько фоток из это колекции. Просто так. Не для рекламы. Потому что никого не уговариваю приготовить. Я мирно пока прошу. За остальными фотками идите ко мне в альбом:https://www.asienda.ru/photo/album/3821/#


Итак, нам надо (всего-ничего).
Эти ингридиенты расчитаны на однослойтый торт, как на первом фото.
Если захотите его сделать повыше, двухэтажный - удваивайте порцию.

Для меренги
яичные белки (Холодные) - 5 шт,
сахарная пудра - 240-250 г,
ванильный сахар - 10 г,
крахмал кукурузный - 3 чайных ложки,
белый винный уксус - 1 чайная ложка,
сок лимона - 0,5 чайной ложки или щепотка соли
Для крема
жирные сливки (Холодные) - 250 мл,
сахарная пудра - 1-2 чайных ложки
ягодное ассорти-всё что есть по сезону и в наличии

Приготовление

Противень застелить пергаментной бумагой и нарисовать карандашом на пергаменте одну большую или две малых окружности (диаметр окружности зависит от желаемого диаметра торта или небольших тортиков). Я обычно обвожу крышку от кастрюли 26-30 см
Перевернуть пергамент, чтобы след от карандаша оказался внизу, а с обратной стороны были видны контуры окружности.

Белки вылить в миску и добавить сок лимона или соль.
Взбивать белки сначала на средней скорости миксера до мягкой пышной пены.

Не прекращая взбивание, небольшими порциями, всыпать сахар и ванильный сахар.

Когда добавлен весь сахар, добавить уксус, увеличить скорость миксера и взбивать белки до твердых пик. Правильно взбитые белки при наклоне миски не должны из нее выливаться, или, пардон они должны "стоять" на поднятом венчике... В самом конце взбивания насыпать крахмал и ещё немного взбить. В общей сложности процесс взбивания занимает минут 12. Хорошо если у вас есть электрический стационарный блендер типа такого:


Выложить меренгу на противень по размеру окружности, стараясь, чтобы края меренги были выше, чем ее середина.

Выпекать меренгу ~1-1:20 часа в заранее нагретой до ~100°C духовке.
Меренга должна сверху покрыться хрустящей корочкой, а внутри оставаться мягкой. (Как птичье молоко или свежий зефир.) После выключить духовку и не открывать её до полного остывания (ещё часа 2)

Готовую лепёшку-меренгу перенести на решетку. Или спрятать в сухое место. Но не в холодильник. Обычно я это делаю за день до мероприятия.

Теперь - ВАЖНО. Меренга может постоять без крема денёк. Как только вы её смажете кремом отсчет пойдёт на часы. Безе под жирным кремом тает. Поэтому я накладываю на меренгу крем и фрукты за пару часов до подачи. Но есть ещё один способ сохранить меренгу в таком виде подольше - можно растопить шоколад или сделать, да не побоюсь я этого слова - ГАНАШ и смазать им верхнюю корочку вашей лепёшки-меренги. (Ту часть, которая впоследствии будет обмазана кремом из сливок).

Готовим крем.
Хорошо охлажденные сливки налить в чашу миксера и взбивать на малой или средней скорости до начала образования легких волн от лопастей миксера.
Всыпать сахарную пудру и взбивать до мягких пик. Говорят, что важно не перебить сливки, иначе получится масло, но у меня ещё никогда масло не получалось..

Ягоды промыть и хорошо обсушить от влаги.
Меренгу аккуратно переложить на блюдо. Если она поломается - не пугайтесь - склеите сливками.
На верхнюю часть меренги выложить взбитые сливки и украсить торт свежими ягода-фруктами.
И Боже, КАААК это вкусно! Всем на здоровье!

Рейтинг поста:  +232