Эх, лук, лучок, золотая луковица... или рецепт "Папиного пирога"

В нашу семью, как в мою так и в мамину, рецепт этого пирога пришёл давно, лет 25 назад, в далёкие 90-е. Пироги в доме были всегда, но в основном, на праздники. И традиционные - с творогом, яйцом, рыбник и маленькие - с капустой, зелёным луком и яйцом, и конечно, ягодный - с брусникой и клюквой. Вот такой небогатый ассортимент, но пирогов всегда было много и пекла их в основном, мама.
И вот когда я принесла рецепт этого пирога, думала, что не приживётся. Ведь мама не привыкла изменять своим традициям, а у меня пироги, как ни странно об этом сейчас говорить, не получались. То ли времени не было, то ли желания, а может и того и другого сразу. Я в основном, базировалась на тортиках и пирожных, да ещё десертах. Сейчас у меня с этим не очень... Наверное, в силу возраста стала сладкое исключать, ну если только иногда и для внука и мамы. Но, не смотря на мои прогнозы пирог прижился и стал любимым папиным пирогом. Папы уже как 18 лет нет с нами, а пирог живёт.

Итак, как-то в руки попался мне журнал, названия, конечно, не помню. И я лихорадочно стала выискивать для себя рецепты, а потом также лихорадочно их записывать ( дело было в рабочее время). Несколько рецептов того таинственного переписывания я опробовала. Тетрадь у меня до сих пор сохранилась, так как там ещё много рецептов заготовок на зиму и я ей пользуюсь. А вот на странички с выпечкой не залезала давно.
И вот как-то летом, после уборки лука семейного ( а его нынче сняли 12 вёдер +1 ведро белого, который благополучно издох) решила, что пора испечь этот волшебный пирог.
Правда когда пекла, пошагово не сфотографировала, не думала, что буду когда-то делиться рецептом. Но результат всё же сфоткала. Правда, немножко однобокий получился, но не судите строго, а если повторите рецепт - оцените вкус и пользу этого пирога.
Начинаем. В этот раз я дрожжевое тесто делала по своему рецепту ( вы можете - по-своему любимому), но я даю рецепт в идеале, как он изначально был. Некоторые ингредиенты, например, маргарин, я бы заменила. Но из песни слов не выкинешь.
ПИРОГ С ЛУКОМ (ПАПИН пирог)
Тесто: дрожжи - 20 г ( сухие 7г)
Сахарный песок - 1 ч. л.
Маргарин - 60 г
Соль - 1 ч. л
Мука - 250 г

Начинка: Репчатый лук - 1,5 кг ( не пугайтесь, это нормально)
Маргарин - 20 г ( смело заменяйте на растительное масло)
Яйца - 3 штуки
Грудинка свиная с прослойкой - 150 г
Соль, перец, тмин по вкусу

Разведите в тёплой воде (1/8 литра) измельчённые дрожжи, сахарный песок, накройте и поставьте в тёплое место для брожения. В готовую опару добавьте соль, растопленный маргарин, всыпьте муку и месите, пока тесто не станет гладким. Затем скатайте тесто в шар, накройте чистой тканью и поставьте в тёплое место, чтобы оно поднялось ( до увеличения в объёме в 2 раза).
В это время почистите лук ( прошу, не плачьте), нарежьте кольцами, слегка обжарьте, приправьте тмином, солью и перцем. Прибавьте быстро вмешивая яйца и всё перемешайте. После этого массу остудите.
Тесто раскатайте в круглую лепёшку ( всё зависит какая у вас форма - прямоугольная или круглая) и выложите в смазанную жиром форму. Края теста загните в виде бортика ( можно загнуть и после начинки и тогда под бортиками тоже будет начинка).
Положите на лепёшку начинку из лука и сверху густо посыпьте мелко нарезанными кусочками грудинки. Выпекайте пирог в нагретой духовке при t =200 градусов в течение 60 минут (ориентируйтесь по времени на свою духовку, для моей оптимально - 40 минут).
В этот раз грудинки не было и у меня получился бюджетный вариант. Но всё равно это очень вкусно! Конечно, маргарин заменяла сливочным маслом для жарки лука, ну а тесто, как я уже говорила делала по своему рецепту. Да и ещё. Не пережаривайте лук, снимайте как только он слегка, чуть-чуть зазолотиться. Ему ведь ещё в печке сидеть.
И вот то, что у меня получилось. Поскольку теста у меня было больше - осталось и на булочки. Захотите рецепт моего теста, пишите - отвечу:







Если попробуйте испечь и вам понравится, обязательно пишите. В этой волшебной тетради ещё много рецептов и у меня есть, чем с вами поделиться. Думаю, таких рецептов даже в интернете днём с огнём. А вот и сама тетрадь с записями убористым мелким подчерком:

Эх, не получилось!!! Хотела вставить песню, но у меня ничего не вышло. Как-то ехала в машине и на "Шансоне" песня звучала. Слышу голоса знакомые, все наши звёзды эстрады, их много, но песня странная какая-то "Лук, лучок".
Раз на пятый песня понравилась, даже очень, и весёлая и грустная одновременно. А слова - начало ( начинает, по-моему Орбакайте, и дальше каждый исполнитель по строчке) такие:

Слёзы катятся капелью
Из опухших глаз моих,
Дни улыбок отзвенели,
Не вернуться больше в них.

А в окно стучится осень,
И любовь твою ко мне
Журавлиный клин уносит
На серебряном крыле

Эх, лук, лучок, золотая луковица,
Ты ко мне не пришёл,
А я твоя лишь, дурочка!

Дальше в том духе. Простота неимоверная, но так притягивает, как и всё простое. Хотела вас песней порадовать, тем более в тему). Но, увы... у меня открывается, но не копируется - выдает. что формат не тот. Если будете искать - ищите песню звёзд и название песни "Лук, лучок!". Уверена, вам понравится!!!

Рейтинг поста:  +101