Хачапури по Аджарски. Фото-рецепт.

Хозяюшки и хозяюшкины асиенды, a готовите ли вы хачапури так, как готовлю их я?
По Аджарски?
А если вы меня спросите - шо вдруг? И какая у меня кровная связь с Аджарией или хотя бы с Грузией, то я вам вот что скажу:
-Ай, я вас умоляю. Какая у меня может быть связь с солнечной Грузией, когда я там ваще никогда не была?
Но. Ни смотря ни на что. Я тоже кое-что умею, чтоб вы там себе ни думали.
Потому, что пробовала это блюдо в рЭсторане. А этого тоже немало для того, чтобы сразу заразиться идеей фикс и упорно искать рецепты. А тут ещё крупно повЭзло - по телевейзмиру показывали рецепт и вуаля!. Теперича это моё коронное блюдо на всех праздниках и пирушках.

Ну, вы все тут сами, разумеется, профэссора на кухне, сами кулинары-шмулинары, сами все знаете и все умеете. Однако. Хотите вы или не нет, я вам всё равно расскажу рецепт моих любимых хачапури. И даже картинки покажу.
Потому что настоятельно рекомендую испробовать сей рецепт на практике.
.

Садитесь поудобнее и записывайте что нужно:

На 5 порций:

550 гр. +- просеянной муки
Яйцо - 4-5 шт.
125 мл молока
125 г сливочного масла
8-10 гр. сухих быстродействующих дрожжей
сахар 10 г
соль 10 г
масло растительное 30-50 мл (я беру оливковое)

Теперь важно: все ингредиенты должны быть холодными а брусочек масла из морозилки!
И не пугайтесь подробного рецепта - на самом деле, готовить это гораздо проще и быстрее, чем уговорить вас это блюдо приготовить.

Для начинки:
600 г сыра сулугуни
Яйцо - 5 шт + 2 шт
Чеснок, Укроп. (это уже моя интерпритация оригинального рецепта)
А за сыр я вам так скажу - это в идеале нужно брать Сулугуни. Если у вас есть концы/блат - берите. У меня нет. Я же говорила уже выше - я даже в Грузии никогда не была...
Тем более, что где я вам тут на Американщине в наше кризисное время найду сыр Сулугуни? Дефицит, понимаете!
Поэтому беру обычную Греческую брынзу, натираю её на крупной тёркe, перемешиваю её с творогом в пропорции 1:1..
Добавляю в полученную массу пару яиц, чтоб не слишком сухо было, укроп и давленный чеснок. И тоже неплохо получается.
И это, между прочим был уже рецепт начинки, и, так шоб второй раз не повторяться - мотайте на ус сейчас.
Ну, поехали дальше.

В просеянную муку добавляем все сухие ингридиенты - соль, сахар, дрожжи.
Натираем сюда же на крупной терке холодное сливочное масло. ( лучше всего натирается масло из морозилки, a oб этом стоит позаботиться заранеее. ) Перемешиваем.


Потом добавляем холодное молоко и яйца.


Вымешиваем, и eсли тесто будет липнуть к рукамн (а оно будет), то понемногу добавляем растительное масло и если надо ещё немного муки.


Формируем шар (По консистенции напоминающий мягкий пластелин), заворачиваем в пёнку и оставляем в холодильнике на час. (как минимум). Это тесто можно держать в холодильнике хоть целую неделю!


Если начинка из сыра у вас уже готова, через час, достаём тесто из холодильника, делим его на 4 - 5 частей.
Раскатываем лепешки. Диаметром около 25-30 см


И тут еще один секрет. Выкладываем сыр сначала по краям лепешки


Подворачиваем...


По кругу подворачиваем... У нас получается бортик, заполненный сыром:



Выкладываем полуготовые лепёшки на противень устеленный пекарской бумагой. Бумагу не смазываем ничем. (Противень выбирать желательно с бортиками)
Формируем хачапури в форме лодочки:


Затем выкладываем сыр внутрь лодочки.


Закрываем противень фольгой и закладываем в прогретую заранее духовку. Выпекаем при 180 гр. минут 25. Под фольгой. Из моего опыта - чем дольше хачапури находятся в духовке, тем они пышнее и вкуснее потому что лучше пропекаются. Для этого я держу их под фольгой 25 минут. Иначе хачапури быстро подгорят.


Через 25 мин. снять фольгу и проверить хачапури на "золотистость"
Если хачапури ещё беленькие подержать ещё 5-10 ми. в духовке до золотистого цвета.


За 3-5 минут до готовности разбиваем в центр начинки яйцо. Для этого вилкой надо слегка раздвинуть сыр и сделать небольшую лунку. (иначе яйцо растечется)


Добавлю, пока не забыла - яйцо не надо передерживать добела. Достаточно подержать его в духовке всего 3-4 минуты.
Подаём горячими. И много-не мало, поэтому, при подаче можно добавить ещё кусочек сливочного масла.


Приятного апетита! Спасибо что заглянули.

Все фотки мои. Хотите верьте, хотите нет.
Буду рада ответить на любые вопросы. Кроме просьб о доказательствах, что это делала я, и просьб выставить фото хачапури общим планом, хачапури на фоне кухни, хачапури на фоне дома, хачапури на фоне машины или фотографии хачапури из космоса. Для подтверждения какбэ...
С этими вопросами не ко мне.

Рейтинг поста:  +105