Яблочный пирог

Предлагаю 2 варианта яблочного пирога из дрожжевого теста (делаем безопарным или опарным способом).

Тесто

дрожжи сухие - 2 ч. л.
мука - 400 г
сахар - 3 ст. л.
соль - 1 ч. л.
яйцо - 1 шт
молоко - 220 мл (+/- от муки зависит)
масло - примерно 15-25 мл (сливочное (довести до густоты сметаны) или растительное)
ванилин

Для безопарного способа - замешиваем колобок, накрываем и ставим* с теплое место без сквозняков.
Если делаем опарное тесто, для опары смешиваем до густоты сметаны:
- дрожжи
- мука - 150 г
- сахар - 2 ст. л.
- молоко 100 - 150 мл
Накрываем, и ставим на 30 - 60 минут в теплое место без сквозняков.
Как опара подошла, высыпаем оставшуюся муку, ванилин, сахар, соль, яйцо; хорошо размешиваем, под конец добавляем масло и замешиваем колобок. Чтоб подошедшее тесто не прилипло к миске, смажьте ее растительным маслом.
Накрываем, ставим в теплое место без сквозняков, для подъема на 30 - 40 минут. С *этого момента, для безопарного или опарного теста всё делаем одинаково.

Пока подходит тесто, займемся начинкой.

У меня 2 сорта яблок: кисловатые и сладкие, моем, чистим и режем кубиками.
После этого делаем пирог, варианты ниже.

Первый вариант: пирог в виде хлеба-рулета, для этого использую силиконовую форму-кирпичик. Если форма/лист силиконовая - смазывать не надо, другую смазать растительным маслом, или положить пергамент.

Когда тесто подошло, вместо обминки, раскатываем колобок в прямоугольник,
выкладываем яблоки (оставляем один край без яблок), при желании посыпаем сахаром, корицей, цедрой лимона/апельсина/мандарина
Скручиваем в рулет, а край без яблок смазываем яичным белком (/желтком/водой, кто чем). Таким образом наш рулет не развернется и сок не вытечет
Подворачиваем боковые края рулета и укладываем в форму для выпечки, швом вниз
После этого я ставлю форму на решетку для выпечки, укрываю форму с тестом смоченным в воде бумажным полотенцем, сверху еще обычным сухим полотенцем.
Оставляем тесто для подъема на 30 минут, после смазываем белком (/желтком/водой)
и отправляем в разогретую до 180 - 160С духовку до румяности (10-15 минут при 180С для румяной корочки, после убавляю до 160С и выпекаю 40 минут). В итоге получаем такого красавца

Второй вариант: яблочный пирог-сеточка

Подошедшее тесто обминаем и оставляем еще для подъема. После этого формируем круглый пирог. У меня силиконовая форма 24 см. В такой форме, теста хватает на 2 пирога Если форма/лист силиконовая - смазывать не надо, другую смазать растительным маслом, или положить пергамент.

Раскатываем тесто в форму, или распределяем руками, выкладываем яблоки, сверху посыпаем сахаром и корицей/цедрой. Кто боится, что начинка вытечет - перемешайте с яблоками немного крахмала
Делаем сеточку из теста, кладем поверх яблок, а края основы хорошо заворачиваем - прижимаем поверх сеточки.
Для сеточки у меня есть специальный валик, но нарезать ножом полосочки, листочки, загогулинки - не проблема
Пирог накрываем полотенцем, даем подойти, потом смазываем белком (/желтком/водой), отправляем в разогретую до 180С духовку, и выпекаем до румяного цвета.

Аналогично можно сделать маленькие пирожки (рулетики, сеточки или традиционные закрытые).

Приятного аппетита!

p.s. спасибо всем! готовьте на здоровье

Рейтинг поста:  +189