Эх яблочко, да на тарелочке.

Здравствуйте дорогие асиендовчанки. Я буквально на днях набрела на этот сайт. И это моя первая запись, сильно не критиковать. Хочу поделиться своими яблочками, в этом году они удались. У меня всего четыре яблоньки, и я решила, что во што бы то ни стало сохранить урожай. Как?
Мне почти удалось, но я пока только на половине пути (две Антоновки осталось) позже расскажу и покажу результаты.
Насушила ( спасибо сушилке ), нагнали ( муж помогает ) сок, повидло наварила на пирожки, ароматное яблочной варенье с корицей, пастила ( опять спасибо сушилке ), яблочный уксус ( еще в процессе ), сидр ( первая партия уже осветляется, попробовали очень вкусный ).
Повторяю рецепт сидра для Всех :
1- беру яблочки ( и сладкие и кислые сорта вперемешку ) мою, удаляю серединки, режу. Все это пропускаю через мясорубку или через соковыжималку (если хочется заморачиваться с мытьем ).
2-в получившуюся массу на 1л кладу 150 г. сахара или меда (что не жалко ) и ставлю в стеклянной посуде для брожения. ВАЖНО!!! Не долить до верха на треть., при брожении все подымается вверх. Пока 2-3 дня без крышки, прикрыть марлей от пыли. и поставить в теплое, темное место.
Мешать в течении дня, для более быстрой ферментации.
3- через2-3 дня прикрываю уже крышкой, но не плотно. И все так же мешаю. Жду пока не отделиться жидкость от мезги. Это примерно неделька- полторы. Все от температуры в помещении.
4- когда отделиться сок, сливаю или можно просто процедить. Переливаю в чистую емкость, пробую на сладость, должно быть прияно кисло-слакий вкус, если кисло -еще добавить сахар и ставлю на водяной затвор или просто можно одеть перчатку. Переодически ее здувать. Доступа кислорода не должно быть. Если ставить это все под марлечку получается УКСУС.
5- Это все стоит дображивается и осветляется. Это примерно еще 2-3 недели. Как сок станет чуть мутноватый и выпадет осадок, можно слить в чистую стерилизованную бутылку и закупорить.
Можно уже и это пить -это молодой сидр, но лучше поставить на дозревание. Как раз к Новому году будет чем удивить гостей. У меня это выпивается в первую очередь.
Я еще делаю наливки и ликер из слив, вишни, крыжовника. Поделюсь.
В выходные буду ставить вино из черноплодки. Этот рецепт мне дал знакомый батюшка из монастыря. В тот год опробовали. Супер!! Особенно на глитвейн., с покупным не сравнить.

Про УКСУС все делаю, как на сидр, но только из сладких яблок и под затвор не ставлю. Все должно проходить с доступом кислорода. И небольшая мелоч - когда вы сидр слили от мезги, и поставили под затвор, через несколько дней на поверхности появляется пенка -это уксусная матка. Её надо снять и добавить в уксусную закваску- это убыстрит процесс. А сидр все так под затвором и стоит.
Уксус получается не такой кислый, как магазинный. Но в салаты отлично!!! Я еще его пью на тощак с утра для дезинфекции и очистки пищеварительного тракта. 1ч. ложка на пол стакана воды + 1ч. л меда. Курсом неделя в месяц.
Можно делать еще малиновый уксус. Делала в тот год (было очень много малины) до сих пор запасы имеются. Использую также, как и яблочный.
Приятного апетита!!!
Вино из черноплодки.
Собираю соплодия, дома уже отделяю от веточек. Не мою.
В эмалированное ведро или стеклянную бутыль и пересыпаю сахаром послойно.
Все стоит бродит 1 месяц. Воду не добавляю.
Через месяц отжимаю сок от мезги и ставлю под водяной затвор до осветления. Чуть добавляю сахар.
После сливаю и разливаю по бутылкам.
Из мезги ( так как очень тяжело выжать досуха ) делаю вино, но это я уже от себя. Получилось
неплохо. Залила водой, добавила сахар и на брожение под затвор.. Через месяц слила, с отделением мезги и на доброжение и осветление. Для глинтвейна просто отлично!!
Вот как то так.

На эти выходные планируем заложить свежие яблочки на хранение и еще одну партию сидра.
И экспериментально попозже попробую сделать моченые яблочки, как раньше у бабушки.
Девочки, ищу рецепт аджики из яблок. Если у кого есть рецептик, буду благодарна.
Если есть вопросы ко мне, как я что делала, помогу.
До новых встреч!

Рейтинг поста:  +71