Яблоки. Рецепты. Заготовки.

Из яблок я заготавливаю на зиму: сок, компоты с добавлением чёрной смородины, пюре, повидло, варенье.

1) Пюре из яблок — очень вкусный десерт, отличная начинка к рулетам и пирожкам. Очень нежное, похоже на детское питание. Из этого пюре зимой можно сварить пастилу - лакомство для детей. Как сделать пастилу здесь https://www.asienda.ru/post/21757/.
Приготовить в домашних условиях яблочное пюре просто.

Яблоки помыть, порезать на дольки, удалив сердцевину. Сложить в кастрюлю, добавить воды и поставить на огонь для пропарки (яблоки надо размягчить). Я всё это делаю в ведре. На ведро резанных яблок - 1литр воды. Когда яблоки закипят, накрыть крышкой и проварить 15-30 минут. Остудить и протереть через дуршлаг.

На 1 литр пюре добавить 300-500 гр сахара (можно ещё меньше сахара положить), закипятить, поварить 5-10 минут, заполнить чистые банки и закатать. Баночки перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Из приготовленного таким образом пюре, готовится повидло.
Пюре отличается от повидла тем, что содержит меньше сахара и время термообработки минимальное.
Пюре подходит для диетического питания и деткам.
А повидло уваривается до густого состояния и с бОльшим количеством сахара. Я делаю 1:1.

2) Повидло яблочное.
Ставлю таз с протёртым яблочным пюре на огонь, насыпаю сахар (1:1), перемешиваю. Увариваю пюре почти наполовину объёма. Получается повидло. Делаю это в три захода. Каждый заход варю по 30 минут на медленном огне. Надо постоянно следить и перемешивать, может пригореть.


Горячее повидло разложить по чистым баночкам. Закатать. Перевернуть, укутать до полного остывания.


3) Сок яблочный без мякоти.

Для приготовления сока нужна соковыжималка. Чтобы сок получился без мякоти, яблоки должны быть не вызревшие, твёрдые. Сок получается концентрированным. Поэтому я разбавляю его водой (3 части сока + 1 часть воды). Сахар не добавляю, так как изначально сок делается из сладких сортов яблок.
Поставить на огонь, довести до кипения (но не кипятить), уменьшить огонь и продержать при температуре 80-90 град 8-10 минут. Разлить в банки, закатать.

4) Сок яблочный с мякотью.

Такой сок делается по аналогии сока из абрикос. В этом посту описан поэтапный процесс изготовления сока https://www.asienda.ru/post/21053/

5) Варенье жареное.

Как жарить варенье - здесь https://www.asienda.ru/post/21706/ По ссылке жареное варенье - ассорти, но точно также жарится варенье и из одних яблок.


Всем приятного аппетита и необременительных хлопот на кухне.

Рейтинг поста:  +254