Кабачковая икра из духовки-без уксуса-очень вкусная)))

Девочки, дорогие, привет!!! Ну вот прошли выходные, прошли не зря, полезно и интересно!!! Конечно, делала заготовки, конечно, нашу в семье любимую кабачковую икру!!! В этом году делала её из всех своих овощей, кроме томатной пасты и растительного масла , для меня главное что без уксуса и больших затрат, итак, всё по порядку, смотрите, пробуйте,
Первым делом, отправляемся в ОГ и набираем овощей, лук, морковь и кабачки!!!

Чистим как обычно моркови 0,5 кг, лука по вкусу, но у меня получилось не очень обычно, потому как это делал муж!!!

Это наглядная часть кабачков для МК, понятное дело, что это капля из кабачкового моря

Этих красавцев, тоже чистим 2,5кг

Итак, всего порезанного и почищенного у нас получилось 3 кг!!! Из них 2,5 кабачков, 0,5 моркови + лук

Кабачки крупно режем и на смазанный маслом противень отправляем в духовку (190 градусов это у меня) на 30 мин. Я делала в два яруса, потом переставляя местами, чтобы быстрее

Лук обжариваем в хорошем количестве масла

Добавляем всю морковь и тушим до мягкости моркови

Затем кладём 2 ст. ложки соли без горочки и 2 ст. ложки сахара + 3-5 ложек томатной пасты. И перемешав всю массу прокипятить 5-10 минут. Приготовьте кастрюлю с крышкой. Выложите в нее запеченные кабачки, накройте крышкой и дайте постоять, чтобы потом лишнюю жидкость слить.

Слейте, придерживая крышкой с кабачков лишнюю жидкость. Она нам не понадобится. Ее можно использовать по вашему усмотрению, она получается сладковатой на вкус. Вытащите вторую партию кабачков и выложите в ту же кастрюлю, дайте опять постоять под крышкой и слейте. Чем меньше в кабачках у вас останется жидкости, тем гуще и вкуснее будет икра, и не надо будет ее долго уваривать.
Выложите в кастрюлю тушеные лук с морковкой, добавьте зелень или без нее. Перемешайте и доведите под крышкой массу до кипения. Прокипятите ее минут 10-15, прогрейте. Добавьте по желанию и своему вкусу черный молотый перец ( я не добавляю). Все это время, после вытаскивания кабачков из духовки, у нас там стоят при Т=90-100град и ждут своей очереди - банки с крышками.

После того как масса прогрелась и пару раз перемешалась ее нужно измельчить. В этом году я стала использовать погружной блендер. Как же это удобно. Не надо пачкать кучу посуды и перекладывать массу, для того, чтобы ее прокрутить или измельчить, как раньше в комбайне. Поступательными движениями вверх-вниз пройдитесь по всей массе. 2-3 минуты и все готово.

Не снимайте тушеную массу с огня. Но плиту выключите, иначе при кипении она теперь начнет уже пыхтеть и плеваться, это очень опасно для глаз.
Доставайте по 3 баночки и крышки на доску ( не на холодный стол, а то из-за разницы температур банки могут треснуть)
Наложите в каждую баночку икру и крепко завинтите.
Уберите их сразу обратно в духовку и достаньте новые.
Наложите икру, закройте, и опять уберите, пока все баночки не заполните. Пусть они стоят в духовке и стерилизуются.
Если крышки немного вздуются - это показатель того, что банки хорошо прогрелись, можно их сразу вытаскивать.

После того, как банки остынут - крышки втянутся обратно. Такой прогрев - это гарантия того, что банки у вас будут спокойно стоять при комнатной температуре и не вздуются.
Не перегревайте икру в духовке, не держите ее долго включенной, иначе икра может полезть из баночек
Вытащите их, проверьте - хорошо ли закручены, т. к при стерилизации часто крышки прослабляются, переверните крышками вниз. Это нужно для того, чтобы крышки лучше всасывались. Так желательно поступать с любыми консервами.
Все, икра готова. При остывании ее можно кушать, либо убрать на хранение в обычный шкаф. Проверьте каждую баночку - втянулась ли крышка. Если крышка не втянулась, то такую банку на хранение убирать нельзя. Просто уберите ее в х-к и долго не храните. Икра хранится при комнатной температуре 1-2 года.
Так можно делать икру из баклажан, только нет необходимости сливать воду, т. к ее попросту не образуется и добавьте побольше растительного масла, т. к баклажаны его очень сильно любят и сильно впитывают... Итак пропорции получаются такие: На 6 баночек по 350 гр.
На 3кг овощей ( 2.5 кабачков и 0.5 морковь+лук) - 2ст. л соли ( без горки), 2 ст. л сахара, 3 - 5 ст. л томатной пасты. Зелень и черный молотый перец по вкусу и желанию.
Количество кабачков, моркови и лука можно брать по своему усмотрению. Я просто дала пропорции соли и сахара на 3кг. веса овощей.


Потом у меня началась огуречная эпопея , но рассказывать не буду, потому как их было много, с банками не возилась, а поставила солиться прямо в ведрах!!!

Пошла в ОГ за посолочным букетом, в котором есть хрен (естественно) , пошла со стороны палисадника и увидела... ГРИБ.. . подберёзовик... под нашими берёзками ,

а потом... ещё один молоденький... ВАУ , и это у нас !!! Побежала с дикими воплями радости сообщать мужу и за фотиком , что бы показать вам, мои дорогие !!! Про хрен почти забыла, но потом всё же успокоилась, взяла себя в руки и засолила таки 12 кг огурцов!!!
Вот такая замечательная и вкусная получилась суббота, а воскресенье было тоже по своему прекрасным, пошла делать пост дальше Спасибо, что просмотрели до конца

Рейтинг поста:  +386