Я знаю... способов приготовления борща, а вы?
Предлагаю поиграть на... борщи. Пыталась я сосчитать, сколько может быть вариантов приготовления борща... и сбилась со счёта...
Начну с самого начала: что такое борщ?
Борщ (укр. борщ) — разновидность супа на основе свёклы, которая придаёт борщу характерный красный цвет. Традиционное блюдо восточных славян, основное первое блюдо украинской кухни. (википедия) Однако, борщи бывают и без свёклы, бывают холодные борщи...
Короче, "кто во что горазд"...
Вот, я и решила начать "каталог" борщей.
Борщ №1 - первый огородный.
Капусты ещё нет, но свёколка уже наросла, можно варить. Вместо капусты замечательно подойдёт молодая редька и стебли шпината.
После шпината сразу закладываю очищенные и порезанные томаты, или пасту, пасту прожарить пару минут при непрерывном помешивании, затем огонь убавить на минимум и оставить на то время, пока снова "поджечь" кастрюлю с картошкой, положить туда перец, соль, лавровый лист, и почистить и раздавить пару зубчиков чеснока. Я ещё добавила сваренную вчера фасоль (делала свекольный салат), она стояла в холодильнике вместе с водой, в которй варилась, поэтому её тоже сначала довела до кипения.
Теперь всё из сковородки нужно переселить в кастрюлю, туда же отправить чеснок, 6-10 иголочек корейской соли, довести до кипения и сразу отключить и накрыть крышкой.
Пока батарейки заряжались, всё было готово, осталось показать результат.
Приглашаю отведать. Многим может показаться слишком сложным такое приготовление, но вкус и восторги едоков вас вознаградят!
Следующий вариант борща покажу, когда буду готовить.
Как вы готовите борщ?
| Рейтинг поста: +66 |
|
|
|
Комментарии:
Написать комментарийА я тоже по разному варю, и заправку из свеклы делаю по разному, могу и из вареной уже сделать, и сырую потушить, а еще нравится одну свеклу варить вместе с мясом, а другу с овощами тушить, потом все соединить, вкусно и красиво, а с ботвой свекольной тоже очень вкусный борщ, типа такого, только можно еще и свеколку добавить https://www.asienda.ru/post/3150/, да и правда вариантов борща бесчисленное множество.
Когда свёкла варится на салат, после неё остаётся такой красивый бульон, что выливать жалко, а ставлю всегда в холодную воду.
На салат - да, очищенной... Не люблю варёную чистить...
на здоровье!
Борщ мы жарим
Картошка, сброшенная в кислый бульон теряет вкус, особенно - молодая... Капуста - тоже. Чтобы сохранить персональный вкус каждого овоща, мне "не слабо" разделить операции: картошку с капустой отварить, всё остальное - пожарить.
Я не люблю вкус тушёного лука, поэтому лук именно поджариваю.Можно и картошку пожарить, но - отдельно!
Отдельный вариант (зимний, когда капуста уже - не то, что с грядки) получается, если капусту для борща поджарить (не потушить!).
Конечно, на любителя, но "гурманский" вариант требует соблюдать очерёдность закладки овощей, в зависимости от необходимого времени их приготовления...
Ваш борщик (его правильнее назвать "тушёным", а не жареным
Очень люблю борщ, сегодня сын заказал сам вырвал свеколку и морковку с грядки
У нас такой суп называют Щами.
Я тоже варю без капусты (как раз, тот, что в посте, - без капусты), но вместо капусты кладу редьку, или перчики. Оба варианта по сезону, в обоих вариантах, и редька и перец, предварительно обжариваются.
Моя семья тоже обожает редьку! А за борщ отдельное спасибо, такого борща никогда не ела, очень аппетитный, попробую обязательно!
Часто авторы книг гонятся нек за правдой, а за оригинальностью, поэтому я не всем книгам доверяю, а уж тем более современным. Ну, это я так, не в претензию, а рассуждая о современности.
а что до украинского борща, то его заталкивают "старым" салом и подают с чесночными пампушками (по крайней мере, так готовят на Полтавщине).
ну, а если сам готовишь, по аромату определяешь: вышло у тебя блюдо или нет. правда, некоторые блюда приобретают свой "правильный" аромат только после остывания.
Мне кажется,название еще и от местности зависит:как идёт испокон века,из старины-так и будет всегда!
Самыми известными представителями являются: свёкла обыкновенная, сахарная свёкла, кормовая свёкла. В обиходе все они носят общее название — свёкла. В юго-западных областях России и на большей части Украины растение называют буряк или бурак (также и в Белоруссии — белор. бурак)[4] (не путать с бурачком). Встречается на всех континентах кроме Антарктиды.
да, на Донбассе борщ часто варят без свеклы. я в том числе.
А отчёт по борщу будем ждать
Например: Борщ гетманский (Украинская кухня):На 6 порций:
2 л мясного бульона,
2 небольшие луковицы,
2 средние моркови,
1 крупная свекла, 300 г капусты,
2 средние картофелины,
1 небольшой болгарский перец,
1 баклажан,
150 г зеленой фасоли,
1 крупный помидор,
180 г томатной пасты,
2–3 лавровых листа,
5–6 горошин душистого перца,
корень и зелень петрушки,
3 ст. л. растительного масла,
150 г шпика, 5 зубчиков чеснока.
Готовила, но не удивил - баклажан, как изюминка в рецепте не сработал.
Овощи очистить. Лук нарезать кубиками, морковь, свеклу, перец, капусту, баклажаны и картошку – крупной соломкой.
Обжаривать морковь в 2 ст. л. растительного масла 3 мин., добавить лук, жарить еще 2 мин.
Затем добавить измельченный помидор и томат-пасту. Готовить на слабом огне 3 мин., добавить свеклу и готовить еще 15 мин.
Бульон вскипятить, положить в него 4 ст. л. пассерованных овощей и капусту. Варить под крышкой на небольшом огне 7 мин., добавить картошку, а через 5 мин. – баклажаны.
Еще через 5 мин. положить оставшиеся обжаренные овощи и фасоль, готовить все вместе на слабом огне еще 10 мин.
Корень петрушки нарезать мелкой соломкой, зелень порубить.
Корень обжарить на оставшемся растительном масле и добавить вместе с зеленью в борщ. Снять с огня, заправить шпиком, растолченным в ступке с чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 15–20 мин.
Источник: журнал "Гастрономъ".
Это пойдёт по № 5.
Можно придумать себе значок членства, устав... (Остапа несло...)
Ингредиенты:
Консервы рыбные 40 г , капуста белокочанная 40 г , перец сладкий 10 г , картофель 70 г , фасоль 5 г , свекла 25 г , лук репчатый 10 г , морковь 10 г , томат- пюре 15 г , уксус 3%-ный 5 г , масло растительное 15 г , мука 5 г , зелень укропа, перец черный горький, лавровый лист, соль.
Еще не пробовала, смущают консервы рыбные - как-то не вяжутся с понятием "борщ". Но варить буду