Корзинки-ватрушки с кабачками

У всех началась кабачковая пора, я не исключение. Но консервированные мы не любим, компоты не пьем, оладьи не едим. Только тушим (по рецепту моей бабушки, у нее так вкусненько получалось, хотя ничего особенного) и пирог/пирожки делаем.

Предлагаю для начала заняться пирожками. Точнее не пирожками, а корзинками или ватрушками

Для этого понадобятся формочки - корзинки, как для кексиков. У меня маленькие металлические (диаметр 9 см (по дну - 5 см), высота 2 см) и большая силиконовая (24 см с низкими бортиками). Если формочек нет - сформируйте как ватрушку

Из указанного количества у меня получается 11 корзинок-ватрушек. Хотите больше - множьте на два (или на три).

Дрожжевое тесто

дрожжи (у меня сухие "быстрые" ) - 2 чайные ложки
мука - 400 г
соль - 1 чайная ложка
сахар - 1 столовая ложка
сливочное масло - 25 г
молоко + 1 яйцо - 260 мл

Начинка

кабачок - 300 г (у меня это половина меньшего кабанчика, что на фото)
сыр - 100 г (можно брать твердый, а можно плавленый)
яйцо - 1 желток
густые сливки или сметана - 2-3 столовые ложки (у меня очень жирные домашние)
крахмал - 0,5 столовой ложки (~15 г)
зелень
соль, перец, репчатый лук, специи - по вкусу

Приготовление

Сначала замесить не тугое дрожжевое тесто, сформировать колобок, накрыть и поставить отдыхать-подниматься (в тепло, без сквозняков).

Подготовить начинку. Помыть, почистить от шкурки и семечек кабачок (если семечки небольшие их можно не вычищать, я в этот раз оставила),
натереть на крупной терке, немного посолить и оставить чтоб пустил сок. Натереть на крупной терке сыр.
После того, как кабачок постоит и пустит сок, его надо хорошо отжать и смешать со всеми ингредиентами. Сыр обычно беру твердый "Российский", делала и с плавленым сыром - тоже вкусно, его надо заморозить чтоб нормально натереть, но мне эту ледышку держать больно; зелень добавлять кому что нравится, у меня это петрушка + шпинат; сливки беру домашние очень жирные и густые, или сметану 20 - 30 % (кто любит добавляйте майонез); из специй кладу паприку и черный перец; репчатый лук режу мелко, добавляю по настроению, в этот раз без лука; соль надо добавить по вкусу. Если нет сметаны/сливок/майонеза - добавьте больше сыра и еще желток.

Кабачок еще обязательно пустит сок, поэтому важно сразу хорошо отжать его.

Подготовить формочки: металлические обязательно смазать маслом, поставить на противень (чтоб потом лишний раз не трогать с тестом).

Когда тесто подошло (у меня от 1 до 2х часов, зависит от температуры), сформировать шарики и разложить по формочкам. Снова накрыть и оставить отдыхать до подъема (примерно на полчаса).
Сформировать корзинки, разминая тесто от середины к краям, и делая равномерную толщину. Мне обычно говорят "тесто вкусное, делай потолще", на фото справа - корзинки уже немного постояли и приподнялись.
Получившиеся корзинки заполнить начинкой, не доверху. Если кабачки пустили много сока, не выкладывать всю жижу. Дать отдохнуть минут 15 (у меня за время отдыха нагревается духовка).
Духовку разогреть до 180°С. Перед отправкой в духовку края корзинок смазать желтком, - будут блестеть (я этого не делала). Выпекать до румяности ~40 - 50 минут.

Аналогично выпекаю пирог в большой форме.

Приятного аппетита!

p.s. спасибо всем! готовьте на здоровье

Рейтинг поста:  +173