Мой вчерашний и сегодняшний ночной подвиг на кухне...

Несмотря на то что жара, а урожай перерабатывать надо... завтра едем за новой партией вот я вчера с 7 утра и до 3 ночи с кухни не выходила. ну вот, собственно и мои заготовки.

икра из запеченных кабачков (4 банки) и обжаренных патиссонов (3 банки)
М-М! Вкуснятинка получилась! было больше- уже 4 банки презентовала с утра сегодня!

икра из патиссонов.
1,5 кг очищенных патиссонов ( у меня было около 2 кг), по 700 г лука и моркови, полкило перца сладкого, 2,5 ст. л растит. масла. 1 ст. л. уксуса. черный молотый перец, соль. сахар- по вкусу, том. паста.4 ст. л.. чеснок по вкусу. я добавила.1 крупную головку.
патиссоны обжарила на сковороде до зарумянивания с двух сторон. морковь на крупной терке, лук- соломкой. обжарить и слегка потушить. в последнюю очередь обжарить очищенные перцы. теперь по очереди пробить погружным блендером : сначала патиссоны, затем морковь с луком и после перцы. все соединить, добавить соль ( я брала ст. л. без верха, потом еще добавила), сахар- 6 ст. л. с верхом, перец),0,5 ч. л. и раст. масло и том. пасту.,. все еще раз пробить блендером. сложить в кастрюлю и на огонь. варить 40 мин. на медленном огне. за 5 мин до конца варки добавить уксус. осторожно! очень пыхает масса в кастрюле. горячим разложить в банки и укупорить. под шубу до остывания. выход- 4 поллитровые банки и на пробу немного.
******
икра из кабачков
3,5- 4 кг очищенных кабачков, морковь около 1 кг, лука примерно столько же,250 г. соуса краснодарского, раст. масло 150 гр. уксус о,5 ст., соль 1 ст. л. с горкой, сахар- 10 ст. л. с горкой, перец сладкий 1 к. все овощи я запекала в аэрогриле, до румяной корочки, но можно и в духовке, морковь сначала запекла. потом потерла и обжарила с луком, добавляя немного раст. масла, совсем чуть-чуть. все так же по отдельности пробила блендером, потом все соединила. и еще раз пробила. добавляя остальные ингредиенты. пробую на вкус и на огонь. уксус в конце варки. варить 1,5 часа горячим разложить, закатать, и под шубу. выход- 7 поллитровых баночек и на пробу немного.

а это- она же, поближе!

Перец среднеострый в сладкой заливке и баночка горошка. последний урожай! муж сказал- На новый год откроем!

зеленый горошек " для оливье"
горошек вылущить и залить на 1 час холодной водой так чтобы она покрыла весь горох.. воду слить и после в эту воду добавить 1 ч. л соли без горки. и з гр. лим. кислоты. ( у меня ее не оказалось. я использовала уксус.. 1 ч. л.) вскипятить воду с солью и бросить туда горошек, после закипания кипятить 10 мин. переложить в банку, накрыть крышкой и стерилизовать 40 мин. за 5 мин влить уксус.. закатать. под шубу не надо.
**** перец среднеострый в сладкой заливке
в банку сложить специи. что вы любите... у меня, горошек перец, душистый и острый, лавровый лист, гвоздика. перец обрезать от плодоножек. уложить в банку, пересыпая резанным чесноком слегка. залить кипятком, постоять- 5 мин. слить. в банку сразу сыпать ( расчет на поллитровую банку)1 с. л сахара с горкой, 1/3 ч. л. соли и 1 ст. л. уксуса. уксус потом не чувствуется вообще. сверху залить кипятком и сразу закатать и под шубу!

огурчики. заливаются один раз и закатываются! стоят превосходно! проверено в прошлом году!

рецепт
на 2х литр. банку огурцов.
2 ст. л. соли, без верха, 2 ст. л. сахара с горкой,1 ч. л. уксуса, 1 табл. аспирина, 1 большая головка чеснока, специи любые, зелень не добавлять ни какую. зонтик укропа.
все сложить в банку, залить кипятком и сразу закатать.. и все!

помидорки зеленые. разгрузила кусты немного. съедаются в первую очередь! сладенькие! вкусненькие! а рассол-МЕЧТА!

рецепт
зеленые помидоры фаршированные чесноком.

на 1л. воды.
2 ст. л. сахара
1 ст. л. соли ( все с горкой)
0, 5 ст. уксуса
хрен, укроп, гвоздика, перец горошек, лавр. лист.
сделать надрезы в помидорах и вставить туда дольки чеснока. уложить в банки со специями, залить горячим рассолом и стерилизовать 15 мин литровую банку. после закатать и под шубу.

патиссоны ассорти. 4 новых рецепта на пробу. ну и урожайные они в этом году! уже и меленьких назакрывала, и салат сделала, а еще их много-много! теперь только в икру- не могу их видеть уже!

рецепты писать не буду. нашла в интернете, сама впервые так закрыва. вдруг плохие будут...

квашенные огурцы-переростки! жесть! вкусно!
сложить огурцы в банку со всеми специями, насыпать 100 г. соли и залить холодной водой. у меня из скважины артезианской. дать побродить где-то 3 суток. видно сразу- пены меньше и налет белый на огурцах. рассол слить после брожения и прокипятить. вновь залить в банку и закрыть капроновой крышкой с двумя ушками. и желательно после остывания сразу в холод.
интересное дело! квасила две банки в одно время. все одинаково. одна уже отбродила, а другая - только начала бродить... непонятно... а завтра уеду на несколько дней-думаю, не перекиснет!

вот еще у меня одна засада -я не знаю уже что делать мне с помидорами, вот такими

они мелкие, но очень урожайные! сладкие. и какие-то нескончаемые! уже 10 баночек по 600г закрыла красных. 3 банки по 0,5 л зеленых и 1 баночку желтых. а их еще много. одно плохо - спеют неравномерно. муторно собирать. муж смеется- в лесу рябина крупнее...

а еще у нас появился еще один питомец! знакомьтесь- ежик Яша!

живет в подвале под домом. перед входом в подвал углубление с крышкой. мы туда шланг убираем, когда уезжаем. глубокое, см 60. а пока мы там- крышка открыта и подвал проветривается... вот он наверное и провалился вниз ночью... думали потерялся- покормили, напоили! очень ему квас "Очаковский" красный понравился! выпустили в огород, решили что к своим уйдет... ни фига! утром - опять на месте. квас выпит и огурцом закушен! больше выпускать не стали... нравится- пусть живет! а то еще с семьей придет или с друзьями... хотя мы всем рады!

Рейтинг поста:  +117