Перец с листьями сельдерея (и на лето и на зиму)

Более 5-ти лет назад этим блюдом угостила меня моя гостеприимная соседка Аня, и долгое время мы так и называли его "перец от Ани".

Готовит его она, а теперь и я, со средины августа и до тех пор, пока сладкий перец (толстостенный) можно купить на рынке.
А в прошлом году мой супруг, поедая очередную порцию перчика спросил: "а его можно на зиму законсервировать?".
Я задумалась "наверное можно". И решила попробовать.

Приготовление ничем не отличается на лето или на зиму, отличается только режимом хранения по сути.
Для консервации на зиму приготовленный перец раскладываю по банкам и стерилизую около 15 минут (не более) баночки по 0.7 л.
Стоят они у меня в кладовке. В этом году достояли до Нового года , может быть стояли б и дальше, но мы их съели не баночки, а перчик, конечно.

Итак, сам рецепт.

Используем для этого блюда перец толстостенный, желательно гогошары, но если нет, то нет. Дело в том, что чем толще стеночки перца, тем вкуснее в итоге получается блюдо. Из белозерки я его не готовлю и не рекомендую пробовать, вкус будет так себе.

На фото Вы увидите только красный перчик, это потому, что фото более ранние, пять лет назад мне не нравились в этом блюде желтые и зеленые представители, но видимо вкусы меняются, теперь мне нравятся все.

Пропорции можно уменьшить вдвое, для пробы, например, но чтобы перец нормально готовился в рассоле, воду уменьшите не вдвое, а грамм на 100-150.

Я готовлю сразу 4-5 кг, т. к. перец b]хорошо хранится в холодильнике до 3-х недель[/b]. Может может и дольше, но дольше у нас он не хранился .

Нам необходимо:

Перец болгарский – 5 кг
Сельдерей зелень - два пучка (у нас обычно продают 3-4 крупные ветки в одном пучке)
Петрушка – 1 пучок (если Вы возьмете пучок в кольцо указательного и большого пальца - вот это будет тот размерчик, что надо).
Чеснок - 7 – 9 зубков
Перец душистый – 5 – 7 шт.

Для "рассола":
Подсолнечное масло – 0.5 л (можно уменьшить на 150 г).
Уксус 6 % или 9% (в данном случае не принципиально, у меня чаще всего 9-ти) – 300 г

Вода – 0,5 л
Соль и сахар – по 3 – 4 ст. ложки (в последний раз бросила 4 - показалось много).

Две кастрюльки, полтора часа времени, огромное желание и хорошее настроение.

Итак.
Подготовительный этап


Чистим перец от семян и режем его на 3–4 части.

Сельдерей и петрушку нарезаем достаточно крупно – сантиметров 5 длиной.
Чистим чеснок и режем на 2 -3 части.

Готовим

Масло, уксус, воду, соль и сахар смешиваем в кастрюльке и ставим на средний огонь. Когда рассол закипит, бросаем туда перчик, но не весь, а так, что бы он плавал в один слой. Уменьшаем немного огонь.

Перец «варится» в рассоле минут 3 – 5. Затем его перебрасываем во вторую кастрюлю (и накрываем крышкой). И так мы «варим» весь перец, такими небольшими порциями.


А в это время (во второй кастрюле) каждый слой уже «сваренного» перца обильно посыпаем сельдереем и петрушкой, и добавляем чеснок и душистый перец. Эту кастрюлю мы держим с закрытой крышкой.


Последний слой перчика, во второй кастрюле, мы посыпаем оставшимся сельдереем и заливаем всем нашим рассолом.
Накрываем крышкой и ставим на средний огонь на 5 минут.

Перец готов.

Для летнего поедания - храним в холодильнике


P.S. Этот рецепт был уже опубликован мной на дружественном сайте (http://www.myjulia.ru/post/268954/), но поскольку большинство девочек не бывают там и не были, то решила, что самое время опубликовать его здесь.

Рейтинг поста:  +174