Опубликовала ольга буркина
в личном дневнике
АДЖИКА-"АРМЯНСКАЯ" -РЕКОМЕНДУЮ!
Лет 10 назад. когда ещё проживала в квартире, позаимствовала рецепт аджики у армяночки АНЕЧКИ. Вначале, глядя на состав, подумала. что это невозможно взять в рот а вот как приготовила 
Так теперь ежегодно заготавливаю ну очень много 
Друзья без аджики за стол не садятся.
Итак рецепт:
5 литр. томата (густого)
1килограмм острого перца
50 гр Хмели-сунели,
50 гр травы ЧАМАН (я покупаю в виде порошка)
300 гр чеснока
400 гр растительного масла
100 гр. соли.
большой пучок измельченной петрушки
Помидоры пропускаю на мясорубке (надо получить 8 литров и уварить томат до объёма 5-ти литров.)
Томат готовлю первым и как только он уварится –добавляю 100 гр соли.
Соединяю с заправкой
Её готовлю так:1-ОДИН! Кг. Острого перца пропускаем через мясорубку вместе с семечками.
В течение 1 часа тушу перец в 400. гр растит. масла в чугунной посуде, постоянно помешивая деревянной лопаточкой
ПОЛУЧАЕМ ВЫТЯЖКУ ИЗ ОСТРОГО ПЕРЦА
(Кстати вытяжка из острого перца улучшает пищеварительные процессы и "чистит "холестериновые бляшки)
Затем добавляем 300. гр. чеснока ( измельчаю блендером), тушим ещё 15 минут
Добавляем 50 гр Хмели-сунели,
50 гр ЧАМАН-обязательно!!! Именно чаман придаёт изюминку!.
Добавляем большой пучок измельченной петрушки Протушим ещё 5 минут и соединим с томатной пастой.
На слабом огне выдерживаем 15 мин и раскладываем по стерильным банкам и закатываем[iВот какая красота-вкуснота под шашлык и прочие мясные блюда!!!
Так теперь ежегодно заготавливаю ну очень много
Друзья без аджики за стол не садятся.
Итак рецепт:
5 литр. томата (густого)
1килограмм острого перца
50 гр Хмели-сунели,
50 гр травы ЧАМАН (я покупаю в виде порошка)
300 гр чеснока
400 гр растительного масла
100 гр. соли.
большой пучок измельченной петрушки
Помидоры пропускаю на мясорубке (надо получить 8 литров и уварить томат до объёма 5-ти литров.)
Томат готовлю первым и как только он уварится –добавляю 100 гр соли.
Соединяю с заправкой
Её готовлю так:1-ОДИН! Кг. Острого перца пропускаем через мясорубку вместе с семечками.
В течение 1 часа тушу перец в 400. гр растит. масла в чугунной посуде, постоянно помешивая деревянной лопаточкой
ПОЛУЧАЕМ ВЫТЯЖКУ ИЗ ОСТРОГО ПЕРЦА
(Кстати вытяжка из острого перца улучшает пищеварительные процессы и "чистит "холестериновые бляшки)
Затем добавляем 300. гр. чеснока ( измельчаю блендером), тушим ещё 15 минут
Добавляем 50 гр Хмели-сунели,
50 гр ЧАМАН-обязательно!!! Именно чаман придаёт изюминку!.
Добавляем большой пучок измельченной петрушки Протушим ещё 5 минут и соединим с томатной пастой.
На слабом огне выдерживаем 15 мин и раскладываем по стерильным банкам и закатываем[iВот какая красота-вкуснота под шашлык и прочие мясные блюда!!!
| Рейтинг поста: +417 |
|
|
|
Последние читатели: |
Комментарии:
Написать комментарийМожно дополню
Мы же заменяем сыры знаменитых производителей на сыры собственного приготовления. Даже яйца можно заменить в кулинарии (особенно в пост это актуально).
Источник: http://www.vitey.ru/zira-priprava-opisanie-primenenie/
девочки, что-то мы совсем с пряностями запутались...
вот уж что-что, а пажитник и зира - ну совершенно разные вещи! Кто же из них точно "чаман"?
чаман - это пажитник, а зира - это кумин!
В качестве пряности используют сухие семена неправильной формы, ребристые, почти кубические. В пищу можно также использовать листья и нежные стебли. В виде сухой травы, измельченной в душистый порошок, его добавляют в «зеленый сыр».
Эта пряность придает блюдам ореховый привкус, поэтому в некоторые овощные блюда вместо пажитника можно добавлять поджаренный и измельченный фундук.
Вчера обратила внимание, что в магазине появилось азербайджанское вино, никогда не было за всю мою жизнь. Опять дружба народов.
А какое вино к вам завезли? Я тебе могу подсказать какое хорошее.
Вино «Семь красавиц» — пятикратный обладатель золотой медали Международной профессиональной дегустации вин.
Мне нравятся так же:
Вино «Девичья башня» — трехкратный обладатель золотой медали Международной профессиональной дегустации вин.
Вино «Ивановка» — трехкратный обладатель золотой медали Международной профессиональной дегустации вин.
Вино «Букет Азербайджана» — Золотая медаль Международной профессиональной дегустации вин 2003 года.
Вышеуказанные вина имеют статус 5 золотых корон (награда, эквивалентная серебряной медали).
Я всегда говорила, что политика-политикой, а экономика совсем другое.
После отдыха в Грузии- ищу гркузинские вина, но вот вижу, Что Людмила совет готова дать- подсмотрю...Может и азербайджанские есть вина.
Источник: http://www.vitey.ru/zira-priprava-opisanie-primenenie/
Очень рецепт понравился, а специя под названием ЧАМАН мне неизвестна. Как всегда- Инет в помощь, в нём и нашлись 3 ключевых слова Армения- чаман - зира. Хотя предполагаю, что в другой местности Чаманом могут называть и другую специю(не зиру!). Но ведь АНЕЧКА - армяночка! Следовательно, имеется ввиду именно ЗИРА, а не ПАЖИТНИК?
Достоверно только Анечка и знает
А за рецепт- огромное спасибо! Супер!
Зира из семейства зонтичных, а чаман из семейства бобовых. Вкус разный совершенно. и семена абсолютно несхожи. Их вообще ни по вкусу ни по виду уравнять нельзя.
Зира: http://www.vitey.ru/wp-content/uploads/2014/11/zirao676333l-300x200.jpg очень люблю её))) плов без неё вообще не готовлю)) у меня мяса для плова может не быль, но зира должна быть обязательно!))
Чаман: http://xcook.info/sites/default/files/resize/products/20/chaman-3-350x257.jpg
Я в этом году лоханулась слегка. Представляешь, взяла семена из магазинного стручкового перца Свит Палермо, который считается самым сладким в мире. Сладкий был на самом деле, как конфета, хотя среднестенный. Посадила. Выросло их много премного, штук по 15 только в нижнем ряду (остальные оборвала). Режу в салат, слюнки текут. Но зачем то залезла пальцем в глаз... Ну в общем что со мной было то не описать. Оказалось, что нижняя треть сладкая, даже очень. А верхняя это натуральный горький перец!!! В общем гибрид он и в Африке гибрид. Видимо даже то, что первое поколение, не спасло. А может оно и не первое, кто знает как они их выращивают. В общем, опыт есть, прямо по Райкину
В качестве пряности используют сухие семена неправильной формы, ребристые, почти кубические. В пищу можно также использовать листья и нежные стебли. В виде сухой травы, измельченной в душистый порошок, его добавляют в «зеленый сыр».
Эта пряность придает блюдам ореховый привкус, поэтому в некоторые овощные блюда вместо пажитника можно добавлять поджаренный и измельченный фундук.
прекрасно выглядишь!!!
Мой племянник, когда был маленький и ему нравилось то, что он ел, всегда спрашивал:"А еще есть?" Так и твои гости-хочется им продлить удовольствие.
Я тоже в первый раз с такой травкой сталкиваюсь. ЧАМАН/ШАМБАЛА. Буду знать.