Опубликовала Татьяна Векленко
в личном дневнике
Майонез домашний. (Восстановленный пост)
Рецепт:
1 желток (сырой),
1/4 часть чайной ложечки горчицы (готовой),
соль на кончике ножа,
100 гр. подсолнечного масла (рафинированного).
1 ст. л. столового уксуса (6%-го).
Я делала на три желтка.
Желтки, горчицу и соль взбить миксером.
Продолжая взбивать смесь, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло (струйка толщиной со спичку).
Взбивать до состояния размягчённого сливочного масла
Добавить уксус. Взбить. Майонез получается очень густым.
Для его разбавления нужна холодная кипячёная вода.
Воду добавлять понемногу (по чайной ложечке).
Таким образом добиваемся нужной консистенции.
Именно для этого количества майонеза я добавила 2 ст. л. воды.
1 желток (сырой),
1/4 часть чайной ложечки горчицы (готовой),
соль на кончике ножа,
100 гр. подсолнечного масла (рафинированного).
1 ст. л. столового уксуса (6%-го).
Я делала на три желтка.
Желтки, горчицу и соль взбить миксером.
Продолжая взбивать смесь, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло (струйка толщиной со спичку).
Взбивать до состояния размягчённого сливочного масла
Добавить уксус. Взбить. Майонез получается очень густым.
Для его разбавления нужна холодная кипячёная вода.
Воду добавлять понемногу (по чайной ложечке).
Таким образом добиваемся нужной консистенции.
Именно для этого количества майонеза я добавила 2 ст. л. воды.
| Рейтинг поста: +224 |
|
|
|
Последние читатели: |
Комментарии:
Написать комментарийЕсли есть блендер, то можно сделать майонез ещё проще.
В стакан блендера разбить одно яйцо (не отделяя желток от белка), посолить, добавить горчицы на кончике ножа, налить подс. масло 200 гр. и опустить блендер на желток (чтобы желток находился под колпаком) и начать взбивать. Через 30 сек. ( или около одной минуты) майонез готов. Можно добавить для вкуса 1 ст.л. укс. к-ты.
Можешь сама проверить на вкус (с перерасчётом на воду). На кухонных весах или в ложках... возьми 130 гр. воды (13 ст.л.) и добавь 10 гр.укс.к-ты 6% (1 ст.л.) и попробуй на вкус. Кислота присутствует, а в масле её практически и не "слышно".
Можно ... как ты говоришь...сделать вторую порцию без уксуса и смешать или добавить побольше воды, т.е. сделать майонез пожиже.
Предлагаю ещё один вариант, конечно, если есть блендер.
Налить 200 гр. подс. масла в мерный стакан блендера, вбить туда сырое яйцо (белок не отделять), посолить по вкусу (можно добавить один зубчик чеснока). Накрыть желток ножом блендера и включить на 20-30 сек. Майонез готов. Майонез с чесноком называется соус Алиоли. А майонез с горчицей, называется Провансаль.
Вот я блендером и делала и по рецепту этому
В рецепте уксусная кислота столовая 6%
У нас просто называют кислотой 70% водичку и просто уксусом все то, что ниже.
Ладно, этот выкину, сделаю по новой
Масло подсолнечное — 200 мл.
Молоко — 100 мл.
Горчица — 1 ч. л.
Соль (по вкусу) — 1/3 ч. л.
Сахар (по вкусу) — 0,5 ч. л.
Сок лимонный (по вкусу) — 1 ст. л.
Куркума или шафран — По вкусу (для придания майонезу желтого цвета),мне так нравиться.
Молоко и растительное масло должны быть одинаковой температуры.
Залить в стакан для блендера подсолнечное масло,добавить молоко.
Взбить погружным блендером до появления густой массы, 3-4 мин. потребуется.
Теперь добавить горчицу, соль, сахар. И понемногу вливать лимонный сок, взбивать блендером и пробовать на вкус. Получается довольно густой соус. Пропорции молока и масла всегда берутся 1:2 (где второе это масло). Если майонез получился не сильно густой, добавьте растительное масло.
На основе этого майонеза я делаю соусы: чесночный или с зеленью.
уже попалась...первый раз вижу такого человека
Знаешь как я в Пасху страдаю
Я в юности делала даже без миксера, пружинной взбивалкой. Всё получилось
Тебе за рецепт спасибо. Многие не имеют дома кулинарных книг. Или просто не догадываются заглянуть в них
1. Если делать на 3 желтка, то и все ингредиенты умножить на 3?
2. Сколько по времени (хотя бы примерно) нужно взбивать, чтобы масса получилась как на фото №3? Я тоже взбивала миксером, наверное с полчаса... но такой консистенции так и не добилась.
3. В чем моя ошибка?
2. Минут 5, даже меньше...
3. Ошибка в добавлении масла, а именно...надо добавлять по чуть-чуть (по чайной ложечке) или постоянно, но тонкой струйкой...это основное в майонезе