Кабачковая икрв

Все рецепты, которые дают, это, скорее, как рагу овощное. А я блендером измельчаю и получается, как в магазине. Овощи - кабачок, перец, лук, морковь, помидор. Соль, сахар, уксус и подсолнечное масло. Пропорции по усмотрению, Вы ведь вкус овощей представляете, чего-то больше или меньше. Если овощи свои, то вообще все без проблем. Процесс остановили и доварили чего еще как Вам кажется не хватает. Смелее надо. А для начала просто к обеду порцию приготовьте, например из равной пропорции овощей. И тогда уж наверняка опытным путем будет самый подходящий для Вас рецепт.

мой рецепт:

кабачки - 4 кг
лук репчатый - 1 кг
морковь - 1 кг
масло растительное - 100 гр
уксусная эссенция - 2 стол ложки

приготовление:

морковь натереть на терке, лук режем произвольно - обжариваем на масле (1/3 порции)
складываем в кастрюлю и ставим тушить на маленький огонь
кабачки чистим от кожицы и семечек
режем кубиками и порциями обжариваем на оставшемся масле
кладем к моркови и луку
добавляем соль и сахар по вкусу и тушим до готовности
готовую смесь пробиваем блендером
нагреваем до кипения
добавляем уксусную эссенцию
раскладываем по стерильным банкам и закатываем.

Тоже всегда искала тот самый вкус... Потом нашла рецепт с секретом: на икру берут кабачки-переростки(они не такие водянистые). Ну и измельчение блендером...точный рецепт могу написать вечером, если нужен.

Всегда делала лук-кабачки-помидоры(том.паста). Соль по вкусу. Масло растительное для жарки. Цвет икры зависел от степени прожарки кабачков.
А сегодня дали рецепт с майонезом. Еще не пробовала сама, не могу сказать ничего, но нахваливали хором и заставили взять рецепт . Делиться?

А я еще добавляю сладкий перец и в самом конце варки чеснок.

икру совкусом из детства отличает то, что ее готовили из прожаренных кабачков , а не тушенных.....и сегодня некоторые производители в составе икры так и пышут : прожаренные кабачки, купите и вспомните тот самый вкус !!!! Я сама долго искала и вот нашла.

+ за своевременный вопрос.

если интересно - посмотрите тут.https://www.asienda.ru/post/19080/#com802020

по воле случая меня несколько лет назад с биржи на неделю отправляли на плодоконсервный завод... Как раз время было кабачков .. и вот что я вам скажу... Кабачки , конечно, не жарили... Как это себе представить в промышленных объемах И они да хорошо вызревшие, но попадались и зеленоватые... лук? Да !!! Чистили и плакали А потом выносили из комор трехлитровые банки с маринованой морковью Полная банка доверху кубиками моркови в маринаде!!!!!! и уже как чародейство!!!!! Приносили небольшую канистрочку..... сам директор!!!!! и лично по расчету технолога добавлял туда маленький мерный стаканчик какой-то эссенции . Хранил ее под замком.. Расчет знал только технолог. Ну и соль -сахар... Томатов в рецепте нет!!!!! и да!!! Икра-супер!!!!

я вот тоже думаю что в промышленных масштабах хоть бы лук поклали. даже морковь - под вопросом. про перец, томат и олию даже и не думай. Из всех рецептов (а опробывала я их доф... много ) у нас прижился с майонезом. Да, вредно-неправильно, но самый близкий к магазину вкус и быстро делается. Кабачки не чистятся, идут любые. Пропорции дома, если еще будет актуально, то вечером напишу.

Я тоже уже два года делала икру с майонезом, не уходит-улетает, не дожидаясь зимы. А в этом году печалька. Погода что-то нас совсем не балует, Мои кабачки только лениво цветут еще.

Кабачковая икра ЦАРЕВНА..Девочки попробуйте сделать.Очень напоминает магазинную.И варится быстрее. Я первый раз попробовала в прошлом году.Съели всю и очень быстро. Буду делать только по этому рецепту.
Кабачковая икра "Царевна" Автор Инесса Дербасова. СС№16/2009.
Рецепт переработан мною опытным путём под свой вкус.
3 кг кабачков
1 кг моркови
1 кг лука
4 ст.л томатной пасты
1 дес.ложка 70%уксуса
2ст.ложки соли(без горочки)
2 ст.ложки сахара
0,3л раст. масла
Нарезать очищенные продукты, отварить немного в воде(я отваривала до готовности)одно за другим - морковь,кабачки, лук(всё в одной воде).Остудить, прокрутить через мясорубку( я ещё для более нежной консистенции блендером взбиваю). Тушить с маслом и водой от вареных овощей (примерно 0,5л отвара потребуется)1 час. Помешивать, следить, чтобы не подгорело. Добавить уксус, томатную пасту, соль, сахар и ещё тушить 1,5 часа.Я время варки икры сокращаю вдвое, так как варю овощи до готовности. Так удобнее и быстрее. В общей сложности не больше 1,5 часа варки получается.
В горячем виде всё разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть и укутать. Выход- около 4,5 литров.
Послесловие: 3 кг кабачков нужно считать уже очищенными и порезанными, иначе икры получится меньше.
Приятного аппетита! Можно добавить пажитник. Продаётся в отделах со специями(на Рынке,где продают ложечками приправы). Делала и с пажитником и без-вкусно!

Спасибо девочки за рецнптики

Девчата а я каждый год делаю так: 3 кг. кабачков на мясорубку и тушить 1.5 часа . 400 гр лука и 200 мл масла подсолн..Лук обжарить в масле и дать остыть.Тоже перекрутить на мясорубку и в массу.Через 1.5 часа добавить пакет майонеза 200гр,стакан томатной пасты,1 ст.л соли/по вкусу/,перец молотый и 0.5 стакана сахару. Тушить ещё час.За 10 мин до готовности добавить чеснок 1 ст.л через давилку.
Всё закатать по баночкам. Можно без майонеза но тогда обжарить с луком 1 кг. моркови остудить и тоже на мясорубку и в массу..Получается вкусно красиво и ароматно.
В прошлом году строители делали ремонт в комнате а я на кухне закрывала икру.Аромат стоял .Пришли ко мне узнать что так вкусно пахнет что работать невозможно Пришлось дать всем по баночке только крышкой капроновой закрыла. .Утром пришли работать и всем жёны велели записать рецепт .

Всем спасибо за рецепты!!!!!!!!!