Заготавливаем грибы на зиму

Начинается сезон грибов!
иногда грибов бывает так много!
и так:

грибы отварные:
перебрать грибы
промыть под проточной водой
отварить 1 раз в большом количестве воды 10-15 мин
слить воду и залить грибы чистой водой
проварить еще 10-15 мин
отцедить по максимуму жидкость
разложить порционно по пакетам
заморозить
использовать: в супах, вторых блюдах, для пиццы и пирогов


маринованные грибы:

перебрать и промыть грибы
отобрать на маринад крепкие молодые грибочки
отварить в большом количестве воды 10 минут и слить воду
второй раз отвариваем грибы в чистой воде еще 15-20 мин
сливаем воду и промываем грибы проточной водой
заливаем отваренные грибы чистой водой на 1-2 пальца выше уровня грибов
даем закипеть и добавляем соль и сахар по вкусу, перец черный горошком и лавровый лист (все кладу на глаз)
кипятить на слабом огне 10-15 минут
лавровый лист убираем (он уже отдал свой вкус и запах )
раскладываем грибы в стерильные баночки до плечиков
доливаем рассолом (в котором варились грибы) до верха
добавляем уксусную эссенцию (на 0,5 баночку 1 ч ложку эссенции 70%)
закатали, перевернули, остудили

икра грибная 1:

на икру идут ножки грибов (кто-то маринует только шляпки), большие переросшие грибы, кривые-косые-обрезанные
перебираем, моем и отвариваем грибы 2 раза
откидываем на дуршлаг и даем стечь жидкости
2 кг отваренных грибов перекрутить на мясорубке + 3 кг сырых помидор
протушить грибы с помидорами 1 час на слабом огне
добавть 2-3 стучка горького перца + 4 головки чеснока (все через мясорубку) + 2 стол ложки соли - тушить 15 мин
добавляем 2 стол ложки эссенции, перемешиваем, раскладываем в стерильные баночки, закрутить, перевернуть, остудить

икра грибная 2:

на 3-4 кг отварных грибов (перекрутить на мясорубке)
1 кг моркови (на крупной терке) + 0,5 кг лука (режем как на зажарку) - обжарить отдельно на сковороде с растительным маслом
соединить грибы с зажаркой
добавить 2-3 ст ложки соли
протушить 10-15 минут
добавить 2-3 ст ложки уксусной эссенции
перемешать, разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть, остудить.

приятного аппетита!

Рейтинг поста:  +61