Оссобуко по дачному.

В воскресенье мы ждами друзей. Как мы давно не виделись, у всех дачи, заботы, дела. Хотелось посидеть, пообщаться и накормить гостей чем-то вкусненьким. Шашлыков все наелись еще весной, но оставить мужчин без мяса - никогда.
За основу был взят классический итальянский рецепт Оссобуко, но хотелось внести что-то свое.

Куски телячьей голяшки, разрезанные поперек волокна толщиной 3-4 см, с мозговой косточкой я обжарила на сковороде без масла до золотиско-коричневого цвета. Теперь волокна мяса были запечатаны и сок будет оставаться внутри телятины. Одновременно на другой сковороде немного обжарила на топленном масле морковь и лук.
Голяшки посолила, поперчила и переложила в глубокий противень.


Перец порезала кусочками, удобными для еды, а помидоры мельче. Красного покупного перца мне показалось мало и на помощь пришел наш зеленый Винни Пух.


Тут я вспомнила советы своей знакомой итальянки, она не представляет блюда без сельдерея. Как хорошо. что он растет у меня на участке. Черешки и листья сельдерея мелко порезала.

Пришло время все собрать все воедино. На запечатанные голяшки выложила обжаренные морковь и лук, добавила сельдерей, перец, посолила и поперчила. Влила на половину высоты телятины разведенный в воде кетчуп (помидор было маловато), добавила чуть-чуть своего виноградного (Изабелла) сока. Сок у нас очень терпкий и пить его не хочется, но мариновать в нем мясо превосходно.


Противень накрыла фольгой, блестящей стороной внутрь, что тоже важно. Поставила оссобуку в духовку при температуре 180 градусов на 2,5-3 часа. Все жилки у голяшки должны стать мягкие, мягкие. А какие уже запахи витали по кухне!

Хлебопечка испекла хлебушек с хрустящей корочкой, овощи и зелень для салата с грядок перебазировались на рабочий стол. До приезда дорогих друзей осталось полтора часа, можно заняться своими делами.


Наша Оссобуко по дачному пошла на УРА!

Рейтинг поста:  +162