Хозяйство и быт
>
Кулинарные рецепты
>
Домашние заготовки на зиму
>
Заготовки на зиму из овощей
>
Помидоры на зиму рецепты
>
Заморозка помидор
Опубликовала Татьяна Векленко
в личном дневнике
Помидоры. Консервирование.
Целыми помидоры я закатываю двумя способами.
1) "Помидоры сладкие".
Пусть это название (сладкие) вас не смущает. На самом деле помидоры и рассол очень-очень вкусные. Сахар в этом маринаде придаёт привкус пикантности.
Рецепт рассчитан на 3-х литровую банку с помидорами (по объёму воды - 1,5 литра)
В банку положить:
1 зубик чеснока,
1 лавровый лист,
1 стручок горького перца,
10 горошин душистого чёрного перца.
Помидоры мелкие, средние сколько влезет. Можно разрезать крупные.
Первый раз залить кипятком. Накрыть крышкой и дать постоять 20 минут. Слить в кастрюлю, добавить 2 ст. л. (с небольшой горкой) соли и 5 ст. л. сахара. Закипятить, добавить 1 ч. л. уксусной эссенции и залить помидоры. Закатать, перевернуть, укутать.
2) "Помидоры классические".
Всё тоже самое, что написано выше, только маринад другой.
Маринад: на слитую воду из банки (обычно это 1, 5 литра) добавить 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. укс. эссенции.
В маленькие баночки я закрываю мелкие помидорки, они потом идут на украшение салатов.
3) Томатный сок, томатная паста.
Помидоры пропустить через соковыжималку. Если будем делать сок, то на ведро сока - 150 гр соли. Кипятить 15 минут, залить в банки, закатать, перевернуть, укутать. Если делать томатную пасту, то соли на ведро сока - около 100 гр. и уваривать до уменьшения объёма в половину.
Альтернатива увариванию помидор https://www.asienda.ru/post/46323/ - как быстро и качественно переработать томаты.
Вот такой густой сок получается из помидор сорта "Рио-Гранде".
4) Замороженный томатный сок.
В прошлом году впервые попробовала заморозить свежий томатный сок. Помидоры пропустила через соковыжималку, посолила. Свежий сок залила в пластиковые бутылки и в морозилку.
P.S. Зимой разморозила - отличный свежий томатный сок. Пить одно удовольствие.
5) Замороженные помидоры.
Так я замораживаю помидоры. Нарезаю кольцами (поперёк помидора) толщиной 5 мм, укладываю в лотки и в морозильную камеру. Потом ссыпаю в пакет.
Зимой такие помидоры очень хороши в салате со свежей капустой.
В этом салате свежая только капуста, а помидоры, огурцы, укроп и зелёный лук - всё мороженное.
Небольшой нюанс: Когда помидор немного подтаит, снять с него шкурку (снимается очень легко, как плёночка) и порезать в салат.
Основная масса помидор у нас идёт на переработку сорт "Рио-Гранде".
Помидоры весом 120-150 гр, крепкие, мясистые. Очень хороши для томата и для консервирования целыми.
Нижний ряд ящиков - помидоры Рио-Гранде.
Так Рио-Гранде выглядят на фоне крупноплодных помидор Оранжевый и Полосатик.
Кстати, томат из оранжевых помидор идёт на приготовление лечо. Очень красивый (солнечно-золотой) и вкусный получается салат.
6) Свежий томат.
Свежий томат (я его не варю) закрываю на зиму как в банки, так и в бутылки.
Консервирую с помощью салициловой кислоты.
Помидоры помыть, порезать, перекрутить мясорубкой. На одно ведро готового томата нужно 150-170 гр соли и 1 ст. л. салициловой кислоты. Так как салициловая кислота по консистенции "воздушного" снега, её проблематично растворить в большом объёме. Поэтому томат налить в меньшую посуду (у меня литровая кружка) и в неё насыпать салициловую кислоту. Ложкой растереть кислоту до полного растворения и вылить в ведро с томатом. Хорошо перемешать и разлить в чистые банки, закатать крышками, которые предварительно были ошпарены кипятком. Свежий томат я ещё закупориваю в стеклянных пол-литровых бутылках. Бутылки не доливаю до верха на 5-7 мм. и это пространство заполняю подсолнечным маслом. Закрываю крышками на резьбе.
Зимой свежий томат использую как острый соус к мясу. Добавляю в томат молотый чеснок и красный молотый перец.
Сейчас я стала делать проще. Покупаю соус "Чили" (бутылочка 200 гр.) - это остро-жгучий соус и разбавляю на пол-литра томата. Получается острый, пикантный соус. Незаменимая добавка к шашлыку.
Кроме этого со свежим томатом делаю хреновую заливку. Перекручиваю хрен на мясорубке и разбавляю свежим томатом. Правая баночка. Заливаю в пропорции 1:1. Получается очень густая хреновая каша. Храню в холодильнике. В последующем 1 ст. л. этой каши разбавляю пол-литром томата и хреновый соус готов к употреблению. Ещё хрен можно разбавить майонезом. Но это уже сразу на еду. Левая баночка.
7) Салат из зелёных помидор.
Зелёные помидоры. Как часто мы не знаем куда их деть, и, вообще, что путёвого можно из них сделать. А ведь это самый лучший салат из тех, которые я заготавливаю на зиму. Он идёт и в качестве дополнения к гарниру и как абсолютно самостоятельное блюдо. И ЧЕМ ЗЕЛЕНЕЕ ПОМИДОРЫ, ТЕМ ВКУСНЕЕ САЛАТ.
Рецепт:
1,5 кг. зелёных помидор
0,5 кг. болгарского перца,
0,5 кг. лука,
0,5 кг. моркови,
300 гр. подсолнечного масла,
70 гр. укс. кислоты (6%),
100 гр сахара,
1 головка чеснока,
6 чайных ложечек соли (без верха),
укроп - зелень (пучок) или молотые семена (2ч. л.).
Помидоры порезать, засыпать всю соль и дать настояться 10-12 часов. Затем воду слить (вылить).
В эти помидоры добавить масло, порезать лук (можно зелёный, можно репчатый), болгарский перец, морковь. Морковь надо резать тонкими ломтиками. Я её нашинковала на тёрке-шинковке. Всё перемешать и поставить варить. Варить 30 минут под крышкой. В конце варки добавить дроблённый чеснок, уксус, укроп. Разложить по чистым баночкам, закатать крышками (крышки предварительно ошпарить кипятком и вытереть насухо), перевернуть, укутать.
Из этого количества продуктов получается 5 баночек (500 гр.) салата.
8) Помидоры в желатине - https://www.asienda.ru/post/20487/
И напоследок - закуска из жареных помидор с яйцом.
Всем приятного аппетита и лёгких закруток.
| Рейтинг поста: +663 |
|
|
|
Последние читатели: |
Комментарии:
Написать комментарийВ помидоры высыпать всю соль и дать им настояться.
После слить полученный сок и потом уже в помидоры добавить всё, что записано в рецепте, в том числе и сахар.
В роли консерванта при приготовлении томатной пасты выступает варка (термическая обработка).
А вот в свежий томат кладу салициловую кислоту, как консервант.
Возмутило количество забранных в избранное по соотношению с рейтингом
не обращала внимание, посмотрела, действительно хорошая разница.
Ну да ладно, лишь бы рецепты пришлись ко двору.
Как то варила из зелёных помидор варенье, тоже вкусно, но хлопотное дело. Да и муж говорит...тебе что, ягод, фруктов мало, что варишь не пойми из чего варенье
В зеленый салат можно 9% уксус добавить? Чуть меньше
Чтобы быть точной - это будет 47 гр (мл).
Уже перевела сама)
Вчера сделала салат. Но получилось только 4 банки по 0,5, но я зелень не добавляла
Семена вот в таких упаковках.
И если можно,на мою долю пакетик Рио Гранде!
Соль провоцирует выделение сока из зелёных помидор. А как известно, в зелёных помидорах повышена концентрация соланина. Конечно, чтобы отравиться этим соланином, надо съесть пару кг. зелёных помидор....и тем не менее, минимизировать его содержание в овоще и есть наша задача, поэтому сок с зелёных помидор выливаем, оставляя в меру просоленные дольки помидор.
А можно заменить уксус лимонной кислотой? Если да, то сколько её положить?
Тем более, что уксус обычно продаётся 9% или 70%, а как перевести его на 6%. Такого я в продаже не видела.
Калькулятор расчёта по столовой уксусной кислоте и эссенции любых концентраций.
http://www.solenya.ru/uc.htm?tok=7df86932aa4de31e7a2d0e33cde2b42e
А в соусы или томатные пасты, или кетчупы с добавлением сахара и лука, которые увариваются надо обязательно положить уксус? или можно без него обойтись?
В сок томатный мы его не применяем, там своей кислоты хватает.
По поводу соусов. Я их на зиму не готовлю, банально...зимой делаю свежими на поесть. Имея томатную пасту это сделать очень легко, разнообразно, свежо и ровно столько сколько можно съесть. На томатной основе зимой делаю хреновую заливку. Пастой разбавляю абхазскую аджику, которую делаю сама. Бывает, покупаю в маленьких бутылочках соус чили...вот его тоже разбавляю томатом. Вариаций много, было бы мясо к этим соусам.
Томат увариваю в два раза и запечатываю (не солю, не сахарю, уксус не добавляю).
А по времени сколько это получается, когда увариваешь на половину? Часа два?
Просто жалко времени и витаминов, которых уже в такой массе не остаётся. Где-то читала, что витамина С через полчаса варки остаётся всего 50%.
Конечно, идея хорошая, делать чистую пасту, а потом уже зимой над ней работать.
Уже три года адаптирую у себя в огороде сорт помидор "Чёрный персик" (название не по реестру) именно из-за цвета томата (насыщенно-бордовый), конечно, урожайностью не блещет, но, возможно, найду к нему подход и место посадки...пока только в поисках.