Баклажаны. Заготовка. Рецепты.

Употребление в пищу баклажанов способствует снижению уровня холестерина в крови. Мякоть плодов содержит много калия полезного для сердца.
Но в переспевших плодах велико содержание соланина, которым можно отравиться. Поэтому для еды выбирают молодые, не переспевшие плоды.


Салат "Баклажаны под грибы".

Салат очень вкусный, напоминает жареные грибы. Сытный, ароматный.

Для приготовления этого салата понадобятся:
1 кг. баклажан,
5 сырых яиц,
4 луковицы,
пачка майонеза (150 гр),
1 ст. л. грибного "Роллтона".

Баклажаны очистить от кожуры, порезать на кубики (предположительно размер порезанного гриба). Залить пятью сырыми яйцами. Хорошо перемешать. Дать постоять 1 час.

Приготовить маринад. 1 стакан воды + пачка майонеза + 1 ст. л. "Роллтона" грибного. Маринад вскипятить, отставить пусть остывает.

Подготовить луковицы. Покрошить полукольцами, обжарить на подс. масле до золотистого цвета.

По истечении часа, баклажаны обжарить на подс. масле до светло - коричневого цвета


Смешать обжаренные баклажаны с обжаренным луком, охладить, залить холодным маринадом. НЕ СОЛИТЬ. (В "Роллтоне" присутствует соль). Приятного аппетита. Попробовав однажды, будете делать часто!

Закуска "Бакат".




Для приготовления этой удивительной закуски понадобится:
1,5 л. перекрученных помидор,
2 кг. баклажан порезаных на кусочки (шкурку не счищать),
1 кг. болгарского перца, порезанного на пластины,
0,5 кг. моркови тёртой на тёрке,
200 гр. очищенного чеснока,
50 гр соли,
150 гр. сахара,
100 гр. уксуса 6%-го,
500 гр подсолнечного масла,
1 - 2 горького перца. Чеснок и горький перец перекрутить на мясорубке. Всё сложить в ёмкость. Перемешать. Варить 35 - 40 минут.

Разложить по чистым баночкам, закатать крышками, перевернуть, укутать до полного остывания. Из этой порции продуктов получается 7 баночек (700гр) закуски. Я делала двойную порцию.
Это самостоятельное блюдо. Делается легко. Красиво выглядит. Очень вкусное. Сытное.


"Смак" - закуска из баклажан.

Закуска "Смак" из баклажан - отличное дополнение к мясным блюдам.

Баклажаны помыть. Не чистить. Разрезать на четыре части, не прорезая шкурку. Если баклажаны большие, то можно срезать конец баклажана и надрезать его тоже в виде розочки. Шкурка баклажан должна служить связующим звеном долек. Хорошо натереть солью и уложить в сковородку. В таких случаях, когда не знаешь сколько надо соли, то ориентироваться надо на пропорции: 1 ч. л. соли (с небольшим верхом) на 0,5 кг. продукта. Отправить сковородку в духовку на 20 минут (для запекания).

Приготовим смесь из зелени: петрушка, укроп, чеснок. Всё мелко порезать.

Достать из духовки баклажаны, натереть обильно смесью. Сверху немного полить подсолнечным маслом.

Приготовим "рассол" без соли: 1 стакан кипячёной холодной воды + 1 ст. л. уксуса (6%) + 1 ч. л. сахара. Перемешать и залить подготовленные баклажаны.

Отправить опять в духовку на 20 минут. Баклажаны готовы.

Баклажаны фаршированные.


Для приготовления фаршированных баклажанов, необходимо:
молодые плоды отварить в солёной воде. Варить 10-15 минут. Вытащить из воды, остудить. Надрезать вдоль плода.
Приготовить "фарш" для начинки:
1 головка чеснока (дробленная),
2 болгарских перца (порезать мелко),
2 свежих моркови (натереть на тёрке),
зелень петрушки и укропа (мелко порезать)
Начинку посолить (вернее пересолить), в дальнейшем соль из начинки перейдёт в баклажаны.

Баклажаны начинить "фаршем". Таким образом получается полуфабрикат. Такие баклажаны хранятся у меня в холодильнике. По мере необходимости - достаю, обжариваю и подаю на стол.

Баклажаны обжаривать в небольшом количестве растительного масла с двух сторон. Обжаривать не долго. Минут по 5-7 с каждой стороны. Фаршированные баклажаны вкусны и в горячем виде, и охлаждённые. Я люблю такие баклажаны холодными, из холодильника.


Баклажаны жаренные.

Фото самих жаренных баклажан нет, но они готовятся также как и кабачки.
Поэтому далее будет рецепт и фото с кабачками.

Кабачки жареные ( "заманушки" и "тёщин язык" ).

Кабачки жарят как кружочками, так и порезанными вдоль. Вкус один и тот же. Но сменив начинку, каждое блюдо "заиграет" по-своему. А название обязательно заинтригует. На верхней картинке кабачки "заманушки", на нижней - "тёщин язык".
"Заманушками" стала называть жареные кабачки с чесноком и майонезом, когда мои детки были маленькими и надо было заманить их аппетит.
Ну, а "тёщин язык" - классическое название по форме нарезки.

Нарезанные кружочками кабачки обжарить на подсолнечном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Если кабачки молодые, то шкурку не счищать.
Точно так же и у баклажан. У молодых плодов баклажан шкурку чистить не надо.

Точно также обжарить и кабачки, порезанные вдоль.

Ну, а теперь поговорим о бутербродной начинке.
Первая: 150 грамм майонеза (одна пачка), 4-5 зубчиков чеснока и хороший пучок мелкопорезанного укропа. Всё хорошо перемешать.

Намазать одну сторону

Вторая начинка и о ней отдельный разговор. В продаже (во всяком случае, у нас это продаётся) есть вот такая сухая Аджика. Это набор различных трав и специй. Если добавить её в майонез, томат или кетчуп, то можно кушать просто с хлебом. Вкусно. Острота аджики достигается её количеством в соусе. В данном случае я добавила 2 столовые ложки аджики в 150 гр майонеза.


P.S. Зелёную аджику можно сделать самим. Перемешать измельчённые травы (овощи), которые насушила: укроп, петрушка, морковная ботва, болгарский перец, кинза, реган, молотые семена укропа, перца болгарского. Добавить на стакан всей вышеперечисленной зелени 1ч. л. соли (с горкой),1ч. л. чёрного (горького) молотого перца, 1ч. л. красного (горького) молотого перца, 1ч. л. молотой кинзы (кориандр) семян.


Баклажаны замороженные.

Так выглядят жареные замороженные баклажаны.
Приятного всем аппетита.

Рейтинг поста:  +405