Вино домашнее из винограда. (Восстановленный пост).

Для приготовления вина мы используем виноград "Молдова". Виноград мыть нельзя. На поверхности бубок плёнка, которая и помогает лучшему брожению винограда. Даже после дождя виноград не собирают на вино. Но кисти винограда должны быть без гнили, листвы.

Посуда, в которой подготавливаем виноград к дальнейшей переработке - это пластмассовые бочки.


Каждую кисточку переминаем руками. Заполняем бочку.

Бочки закрываем. И ставим в тёплое помещение на 3 дня.
Вот в таком состоянии виноград начинаем перерабатывать на сусло

Пресс самодельный. Как сделать пресс - https://www.asienda.ru/post/19388/
Вначале отфильтровываем сок.

Затем оставшиеся кисти с виноградом прогоняем через пресс.

Выжимаем остатки сока из винограда прессом

Сусло разливаем по 20-литровым бутылям.
Небольшое отступление. Вызревший виноград "Молдова" имеет сахаристость порядка 17. (это плотность по сахару г/100см3). это значит, что вино из винограда (без добавления воды) не зауксит. Но чисто виноградное вино мы не делаем. Оно тяжеловато на желудок. Поэтому мы добавляем воду. Наличие воды в сусле меняет его плотность по сахару. Как определить сахаристость и подогнать её к желаемой цифре, я писать не буду. Сразу напишу рецепт: в 20-литровую бутыль наливаем 3 литра воды, насыпаем 1,5 кг. сахара, размешиваем и остальной объём заполняем суслом. Бутыли заполняем по плечики.

Вот так выглядят бутыли. Сутки бутыли стоят с крышками (крышки просто лежат). Бутыли должны находиться в тёплом помещении, не менее 20 град. Если температура будет ниже, то скорость брожения резко упадёт.

На вторые сутки одеваем резиновые медицинские перчатки (завязываем на горловине верёвочкой). Это предотвращает попадание кислорода в бутыль. При сильном брожении перчатки могут раздуваться, и чтобы они не лопнули, надо проколоть иголкой на конце пальчика.
Есть ещё один способ изоляции от кислорода - это гидрозатвор. Мы им уже давно не пользуемся.
В таком состоянии бутыли стоят не менее 40 дней. Потом вино сцеживается от осадка. Разливается по канистрам, бутылкам.

Из пресса жом выдавливаем в бочку. Заполняем бочку полностью этим жомом. В нём ещё много виноградного сока. На основе этого жома сделаем другое вино - "вторяк". Кстати, второе вино мне нравится больше.

Так выглядит брикет жома

Это вино прошлого года. Цвет рубиновый. Аромат бесподобный. Вино, которое продлевает жизнь.

А это такая прозрачность вина
ДОПОЛНИЛА.
Вино - вторяк из жома.
Жом от винограда складываем в посуду (в бочку) и заливаем тёплой водой, чтобы всё накрыло, перемешиваем.
Оставляем в тепле на два-три дня. После чего отжимаем прессом.
Далее надо посчитать количество сахара.
Как посчитать, я писала в комментариях... копирую сюда.

Как узнать сколько сахара надо:
Беру литр сока, подогреваю, чтобы был тёплый.
Беру два сырых яйца, хорошо мою, вытираю.
Начинаю разбавлять сахар с 50 грамм.
50 гр. сахара высыпаю в тёплый сок, размешиваю до полного растворения. Опускаю в этот раствор яйцо. Смотрю как оно себя поведёт: опустится на дно, будет плавать посередине или поднимется на верх. Яйцо вытаскиваю.
Если яйцо было внизу, значит ещё надо добавить сахар. Добавляю следующие 50 гр. растворяю. Опускаю яйцо. Всё записываю на бумажке.
И так делаю столько раз, пока яйцо не всплывёт на поверхность на 2-х копеечную монетку.
Для контрольной проверки второе яйцо тоже опускаю при каждом замере.
Например, я потратила в общей сложности 200 гр сахара, чтобы получить сироп определённой плотности. Это означает, что для приготовления вина, надо на каждый литр сока насыпать 200 гр. сахара.
Дальше процесс приготовления вина по инструкции.

Так как во вторяке много воды, то, ориентировочно, расходуется 2 кг сахара на ведро (10 л.) вторичного сока... может быть и больше... зависит от сладости винограда.

Рейтинг поста:  +284