Это вкусное слово - ДОЛМА

Я люблю готовить... Особенно люблю кавказскую кухню: острую, душистую, пряную! Сказывается соседство.
Еще люблю готовить из "подручных" материалов...
В этот раз подручным материалом оказался виноград... Вернее виноградные листья..
Я сделала короткую стрижку старой виноградной лозе...
С обрезанных веточек мы оборвали листья и буквально на минутку окунули в кипящую воду.

Начинка:
свино-говяжий фарш,
чуть приваренный рис,
много зелени, чеснок,
лук, морковь, болгарский перец и пастернак, мелко порезанные и обжаренные на масле.
соль, перец.

Чайную ложечку фарша я клала на листочек и заворачивала небольшие "голубчики". Размер - не больше грецкого орешка. на два укуса. Долминки укладывала в кастрюлю (большие - нижним слоем, поменьше - выше). Конечно, крутить долму - то еще медитативное занятие. То ли дело наши голубцы - раз-два - кастрюля битком! А тут стоишь, отколупываешь от неиссякаемой массы фарш чайной ложечкой...
Когда вся долма слоями выложена слоями, посолить и залить водой. Ее на маленьком огне варить около часу.
Но результат стоит затраченных усилий!
Через час можно подавать. Мы поливаем сметаной сверху. В классике делается соус из сметаной с зеленью, чесноком и подается к долме... От голубцов отличается во-первых более плотной консистенцией, легкой кислинкой ну, и, конечно радостью от того, что освоил новое блюдо из дачных даров!
Приятного аппетита!

Рейтинг поста:  +102