Соусы и наливки из ягод // Маринованные сливы, черешня, виноград...

1Наливка из вишни

1 кг вишни с косточками
50 листьев вишни (и/или палочки от вишни) залить 0,5 литра кипятка и оставить на сутки.

Процедить через марлю и отжать. Мякоть не должна попасть в жидкость.

Добавить 0,5 чайной ложки лимонной кислоты и 0,5 кг сахарного песка.
Все довести до кипения, но не кипятить

В остывшую жидкость добавить 0,5 литра водки

Разлить по бутылкам. Хранить в темном месте.

Из ягод, которые отжали, приготовьте соус. (Смотрите ниже "соус из терна" )

2Маринованные сливы/черешня/виноград

Вариант 1

Если любите остренькое, приготовьте маринованные сливы/черешню/виноград/терен
Выбирайте упругие ягоды
Сливы (черешню) помыть, дать воде стечь, наколоть, (черешню не надо накалывать) заполнить баллон (3-х литровую банку)
Несколько зубчиков чеснока почисть, нарезать на крупные кусочки и положить между сливами.
В баллон влить 1 стакан винного (или яблочного)уксуса,2 ст. ложки соли,9 ст. ложек сахара и залить доверху холодной кипяченой водой.Все должно быть холодное
Закройте полиэтиленовой крышкой.
Через несколько дней уже можно пробовать.
Если хотите, чтобы они выдержали до зимы, лучше перекипятите рассол (вода, уксус, соль, сахар). Остудите и залейте сливы. Не заливайте горячим маринадом! Даже самые безвкусные сливы будут очень вкусные.

Вариант 2

Терн -ягоды брать зрелые, но не мягкие (наколоть) или черешню темную (наколоть ) засыпать в литровую банку, добавить туда несколько зубчиков чеснока порезанные пластинками и несколько штук гвоздики. Насыпать в банку1 соловую луку соли и 3 столовые ложки сахарного песка. Добавить щепотку корицы и налить в банку 25 мл фруктового уксуса тёмного или светлого (лучше использовать бальзамический, но хорошо подойдёт хороший яблочный или виноградный уксус)
Поставить стерилизовать в кастрюлю с холодной водой. Банки прикрыть крышками.
В процессе стерилизации выделится достаточно сока.
Когда вода в кастрюле закипит, то стерилизовать до тех пор, пока крышки не станут тёплые,
Закрыть.
Банки перевернуть и укрыть.


3Маринованные вишни


2 кг вишен с палочками
сахар, чтобы полностью засыпать вишню-приблизительно 1 кг
200 мл белого винного уксуса
10 горошкев черного перца
3 гвоздики
1 лавровый лист
соль, банки для хранения

Готовьте их как миниму за неделю до использования

1. Подрезать веточки у вишен, оставив небльшой хвостик. Промыть ягоды, положить в тазик и посыпать сверху сахаром. Оставить пока вишня не выпустит сок.

2. Слить сок в кастрюльку, добавить уксус, соль 2 ст. ложки, специи и дать закипеть.

3. Вишню разложить по стерильным банкам.

4. Маринаду дать остыть и залить смесью вишни. Оставить мариноваться на 24 часа.

5. Через сутки слить маринад из банок опять в кастрюлю. Попробуйте маринад. (Если хотите, чтобы вишни были острее, то добавьте еще уксус.) Поставьте маринад на огонь и кипятите 5 мин. Дать остыть, залить им вишни и закатать банки.

Можно закрывать и пластмассовыми крышками.
У меня хранятся такие вишни на балконе.




4Соус из темной черешни

Черешня (темная) - 2 кг
Сахар - 3 ст. ложки
Имбирь (корень) - 50 гр Острый перец (средний) - 0,5 шт;
Перец черный (молотый) - щепотка ;
Соль 1 ст ложка (меньше или больше-пробуйте, чтобы было по вкусу);
Корица (молотая) - 1 ч. ложка
Бальзамический уксус - 100 мл

Как приготовить

1. Черешню помыть, удалить косточки

2. Перец и имбирь очистить. Имбирь потереть на терке, перец порезать.

3. Черешню сложить в кастрюлю, добавить сахар.

4. На медленном огне растворить сахар. Затем добавить имбирь и острый перец, бальамический уксус. Рекомендую брать светлый бальзамический уксус, но можно добавить и темный фруктовый бальзамический уксус..

5. Варить на медленном огне до консистенции варенья, добавить соль, черный перец и корицу. Варить еще минут 5.

6. Соус готов. Его разлить кипящим в стерилизованные банки и закрыть прокипяченной винтовой крышкой.


5Соус ткемали из зеленой алычи/сливы


Алыча (слива)зелёная-2кг.
Кинза свежая-2 пучка
Укроп свежий-2пучка
Мята -1пучок
Пряные травы-рейхан, тархун-1 пучок (листочки)
Зелёный острый перец 0.5 стручка (по желанию)
Чеснок-2 головки. (можно и больше-чеснок получается очень вкусным в этом соусе)
Кориандр семена-1ст. л.
1 стакан (200 мл) яблочного или винного уксуса.
Соль, сахар по вкусу. Сахара должно быть больше. (Соус должен получиться чуть сладковатый. Вкус должен быть сбалансированно кисло-сладко-солёный)

Как приготовить

Перебрать алычу. Промыть её холодной водой и положить в кастрюлю. Добавить воды, чтобы чуть покрыла алычу. Варить надо на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура и не отделятся косточки. Воду, в которой варилась алчыча не выливать. Она пригодится для соуса.
После этого алычу протереть деревянной ложкой через дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки.
Протертую алычу переложить в кастрюлю с антипригарным покрытием или казан.

Добавить 1 или 2 стакана отвара, в котором варилась алыча. Смесь должна быть такой густоты, чтобы Вы могли её мешать. Мешать нужно деревянной ложкой и часто, так как соус очень легко пристает ко дну.
Зелень нарезать. В соус добавить истолчённые семена кориандра.
Соус посолить, добавить сахар и яблочный (или винный)уксус. Довести соус до кипения всё время помешивая. Когда Вы увидите, что соус начинает закипать, добавьте пряную смесь доведите соус до кипения и проварите его ещё минут 5-7, чтобы зелень изменила свой цвет. Проверьте соус на вкус-если надо, то добавьте соль или сахар. Ваш соус готов.
Чеснок натереть на крупной тёрке.
Горячим расфасовать в стерилизованные банки, положив на дно натёртый чеснок.
Если не собираетесь оставля соус на зиму, то расфасуйте остывший соус в стерилизованные банки или бутылки и храните в холодильнике. Из этого количества продуктов получается 1,5 литра ткемали.

6Соус на зиму из терна

1. Кастрюлю 3-х или 5-и кг наполнить терном (или любыми другими ягодами-вишня/черешня/слива/ежевика...)

2. Долить водой доверху, чтобы покрывала ягоды

3. Довести до кипения

4. Оставить на сутки

5. Ягоды откинуть на дуршлаг, но жидкость не выбрасывать. (она пригодится, чтобы приготовить нашивку)

Терен протереть через дуршлаг (или перемолоть через мясорубку, удалив предварительно косточки)

Добавить соль, сахар и поставить на огонь. Если слишком густо, то добавьте жидкость, которую сохранили (но не много). Доведите до кипения постоянно помешивая, а то очень быстро может подгореть.

6. Когда закипит, то добавьте чеснок (через терку и уксус винный или яблочный)

Пробуйте, чтобы сбалансировать вкус по вашему вкусу.

Закройте кипящий соус в стерилизованные банки или бутылки с широким горлышком.

Наливка из терна

7. В слитую жидкость, добавить сахарный песок 0,5 кг (0,7 кг) и опять довести до кипения

8. Оставить на сутки

9. Добавить 0,5 литра водки

10. Разлить в бутылки, закрыть. Хранить в темном месте.

Соус из крыжовника или черной смородины


Один апельсин разрезать на несколько частей, вынуть косточки, но не очищать от кожуры.
Ягоды-приблизительно 1 кг перемолоть через мясорубку вместе с апельсином.
Довести до кипения
Добавить по вкусу соль, сахар (сахара больше, чем соли), много чеснока через тёрку, винный или яблочный уксус ( можете воспользоваться пропорциями из предыдущих рецептов соусов).
Вкус соуса должен получиться кисло-сладкий.
Опять доведите до кипения.
Расфасуйте в горячем виде, закройте. Хранить в темном, прохладном месте.
Хранится хорошо.

у меня просьба-если Вы забираете рецепты в , то сделайте и мне приятное, нажмите зеленую стрелочку тоже

Рейтинг поста:  +225