Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта

Все мои секреты вкусного шашлыка

Все мои секреты вкусного шашлыка
Я думаю, что кулинарные споры по своей эмоциональности идут сразу за политическими!
А особенно "мужские" виды, как то: шашлык, плов...
У каждого кулинара есть свой, ЕДИНСТВЕННО ВЕРНЫЙ рецепт приготовления блюда.
Вот и я хочу поделиться с вами своим, "единственно верным" способом маринования шашлыка!
Почему именно так? Потому, что мягкое мясо получается не только из шеи, но из лопатки, окорока хрюшки, и даже не только из филе индюшиных окорочков, но... даже из замороженного мяса! Ну, в смысле из размороженного...

Итак, правило 1:
Маринуем с вечера! Конечно, если у вас есть шикарный кусок мраморной шеи, вы можете себе позволить замариновать и за пару-тройку часиков, а так... (см. п. 1).

Правило 2:
Соль сразу не кладем! Соль делает волокна жесткими. А мы и так обладаем куском мяса не с самыми идеальными данными. (Ну, мы берем хУдший вариант: не шея, и может даже размороженное)...

Я понимаю, что шашлычные умельцы сейчас плюют в экран, но иногда бывают случаи, когда ВДРУГ выясняется, что завтра на дачу приедут гости и выбор невелик: или бутерброды с колбасой, или шашлык из того, что завалялось в морозилке! Третьего не дано... По разным причинам: временным, финансовым...

Итак, мои оправдания, надеюсь, приняты... Вернемся к мясу.

Правило 3.
В чем я только не мариновала мясо:
- просто в соли-перце,
- в уксусе,
- в вине,
- в "зауксусенном" вине,
- в апельсинах,
- в киви,
- в сырых помидорах,
- в томатном соке,
- в томатном соусе...

Кстати, помню замечательный случай! До сих пор вызывает у меня гордость! Мой бывшенький был страшный (так хочется и закончить на этом слове!) привереда в еде! И вот мы поехали большой компанией в лес на несколько дней. Из мяса дома оказалась только нутрия! Я ее порезала небольшими кусочками, залила разведенным томатным соусом и... "здравствуй, природа!"
В первый день мы жарили свинину, до моей кастрюльки время дошло только на второй день... От томата мясо стало более красным! Когда меня спросили - "что это?", я ответила: "Кролик". (Да, врать, конечно не хорошо, но уж очень мне не хотелось ссоры с тогда-еще-даже-не мужем на тему, что я его позорю перед друзьями... Но это все лирика...)
Итак, мой кролик ушел на "Ура!" Некоторые дамочки даже взяли рецепт приготовления крольчатины в красном соусе.
Вот и получается, как вы яхту назовете... Кстати, мой парень тогда тоже с удовольствием уписывал "крольчатину", хотя до этого убеждал меня, что нутрию вообще есть нельзя! Она же ФУ! Она же КРЫСА!

Ну, вернемся к нашим шашлыкам... Вернее к маринадам... Продолжу список того, в чем я пыталась мариновать мясо:
- в огромном количестве лука;
- в майонезе,
- в кефире,
- в "ТАНе",
- в газировке,
- в сыворотке (не было кефира дома).
И вот этот способ, случайно полученный занял лидирующее место в моем списке!!!
Сыворотка размягчает любое, самое жесткое сердце мясо!

Ну вот и все мои секреты:

- маринуем с вечера,
- солим только утром,
- маринад - сыворотка.

А как маринуете шашлык вы?

Рейтинг поста:  +223 Не понравилось Понравилось
Ларри с тяпкой
Садовод 4 уровня
18 июня 2015 года
209
4121






Комментарии:

Написать комментарий


Москва
19 июня 2015 года
+1  
ёёё и эх -свинину только в шашлыке и редко очЬ,.но мясом в нашей семье всегда занимаются мужчины, я только подсматриваю и ем в сссровские времена помню сухим винцом мариновали,теперь лаймом или яблочным соком-мне нравятся оба варианта-сыворотка для меня открытие спасибо бум пробовать

Ларри с тяпкой (автор поста)
20 июня 2015 года
 
на здоровье!
Да, сухое винцо раньше было не порошковое, в нем мясо вкусное получалось....

Москва
20 июня 2015 года
 
В сухом вине все-таки жесткое получается...
А в сыворотке - молочная кислота!, которая на производстве мясных деликатесов используется для размягчения мышечной массы.
Кстати, еще молочная кислота содержится в капустном и огуречном рассоле.
Раньше моя мама мариновала мясо перед запеканием именно в капустном рассоле.

Ларри с тяпкой (автор поста)
20 июня 2015 года
 
Кстати да! А я люблю капустный рассол в щи добавлять, когда квашеной капусты мало... Ой, как щей захотелось!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Москва
20 июня 2015 года
 
Время обеда!
Тут не только щей захотелось...спазмы пошли желудочные.....

Ларри с тяпкой (автор поста)
20 июня 2015 года
 
ага, причем по всему телу

Москва
20 июня 2015 года
 

Ромны
19 июня 2015 года
+1  
В моей семье больше любят шашлык замаринованный в пиве. Покупаем на рынке специи для шашлыка, лук, соль и пиво. Очень нежное и вкусное мясо получается.

Ларри с тяпкой (автор поста)
20 июня 2015 года
 
Кстати, тоже вариант! Надо попробовать, если мужчины не сочтут кощунством

Санкт-Петербург
20 июня 2015 года
 
Однажды довелось отведать шашлык, маринованный в вишне. Это нечто бесподобное

Ларри с тяпкой (автор поста)
20 июня 2015 года
+1  
Оооо, я представляю! Я ела или утку или гуся, замаринованных в вишне!!! Это песня!!!

Санкт-Петербург
23 июня 2015 года
 

Братск
20 июня 2015 года
 
А я люблю в минералке мариновать с добавлением лимонного сока А вообще тоже много вариантов маринада пробовала. Но в пиве муж не даёт мариновать,говорит что сам его выпьет

Ларри с тяпкой (автор поста)
20 июня 2015 года
 
У меня свекр маринует в минералке. Очень вкусно, подтверждаю.
Ой, я когда-то в пору бурных кулинарных опытов делала окрошку на пиве! Дед съел "в одно лицо" и сказал, чтобы больше никаких квасов! А бабушка чуть не испепелила взглядом!

Москва
20 июня 2015 года
 
Ответ для volnat75
я не знаю как у вас,но пиво продаваемое в наших суперах давно нельзя назвать пивом....

Братск
22 июня 2015 года
 
Полностью с вами согласна,сейчас пиво это уже не пиво,а так,суррогат какой то

20 июня 2015 года
 
В гранатовом соке уж второй год! Больше и экспериментировать не будем сказала семья!))

Ларри с тяпкой (автор поста)
20 июня 2015 года
 
Оо! Это должно быть очень вкусно! Покупаете готовый сок?

20 июня 2015 года
 
Да! Натуральный 100%! Азербайджанский,лук соль перец! При чем и соль сразу ! Беспроигрышный вариант! И у друзей товарищей и покупные пробуем! Но наш гранатовый супер! Непременно попробуйте! Мы грудинку предпочитает!

Ларри с тяпкой (автор поста)
20 июня 2015 года
 
Очень интересно! Обязательно попробуем! Спасибо!

Брянск
20 июня 2015 года
+1  
Нутрия очень вкусное диетическое мясо. А некоторые даже лягушек едят и ничего

Ларри с тяпкой (автор поста)
20 июня 2015 года
+1  
Точно! И я ее очень люблю, наверное больше других "мяс".

Брянск
21 июня 2015 года
+1  
Мой ловил как-то. И тоже молча приготовил и ждал приговор. А уж когда нахвалили, то признался

Ларри с тяпкой (автор поста)
21 июня 2015 года
 
Я одно время разводить собиралась! Пособиралась-пособиралась...и успокоилась.

Брянск
21 июня 2015 года
+1  
Я, как ты выразилась, житель этажей. Я на такие подвиги не способна

Ларри с тяпкой (автор поста)
21 июня 2015 года
 
А Света способилась на балконе...

Брянск
22 июня 2015 года
+1  
На лоджии я эстетствую, коХВий попиваю . Тебя на СМ нету? Я как-то показывала свою лоджию.

Ларри с тяпкой (автор поста)
22 июня 2015 года
 
Я там редко сейчас бываю...
Я пока больше огородник, чем молодая мама

Брянск
23 июня 2015 года
+1  
А там ты тоже с тяпкой? Я ж поищу

Ларри с тяпкой (автор поста)
23 июня 2015 года
 
Нет, я там с ремнем! Шучу.
Там я Larri75. И аватарка такая же

Брянск
23 июня 2015 года
+1  
А я везде одинаковая

Ларри с тяпкой (автор поста)
23 июня 2015 года
 

21 июня 2015 года
 
Лилия Шу пишет:
А некоторые даже лягушек едят
Между прочим у лягушек очень вкусное и нежное мясо, напоминает мясо молодой курочки. Но конечно же это не обычные лягушки с местного болота, а специально выращенные

Брянск
21 июня 2015 года
+1  
не-не, всё-равно пробовать не хочется. Если только опять обманут

Ларри с тяпкой (автор поста)
22 июня 2015 года
 
А я бы попробовала

Брянск
22 июня 2015 года
+1  
Надо нам с тобой собраться, напиться и попробовать

Ларри с тяпкой (автор поста)
23 июня 2015 года
 
Я ловлю лягух, подъезжай!

Брянск
23 июня 2015 года
+1  
Всё, уже лечу, только на минутку в гастроном заскочу

Ларри с тяпкой (автор поста)
23 июня 2015 года
 

Брянск
23 июня 2015 года
+1  

Ларри с тяпкой (автор поста)
23 июня 2015 года
 
Мне, пожалуйста во-о-он те часы

Брянск
24 июня 2015 года
+1  
Да бери пжалста. Только пока ты будешь с часами бегать, водку-то я выпью. Я ж лягух просто так кушать не смогу

Ларри с тяпкой (автор поста)
24 июня 2015 года
 
Да пей на здоровье. Я ж непьюшшая, зато много едящая!

Брянск
24 июня 2015 года
+1  
А я местный алкоголик. Ну и см-овский тож

Ларри с тяпкой (автор поста)
24 июня 2015 года
 

Николаев
20 июня 2015 года
 
Забрызгала слюнями весь экран!

Ларри с тяпкой (автор поста)
20 июня 2015 года
 

21 июня 2015 года
+3  
После всех проб - а мужчины за свою жизнь перепробовали много - остановился на методе Макаревича и много лет этот метод себя оправдывает.
Мясо кусочками - мелкие не люблю, сохнут они а, не готовятся. Все перемешивается с большим количеством лука кольцами, соль, перец, лаврушка (если есть желание). Заливается сильно!!!газированной водой. Через пару часов все готово. Мясо на шампуры отдельно, а ребрышки отдельно.
Сильногазированная вода проникает в волокна и рвет их - мясо получается нежнейшим. Все соусы и уксус только дубят мясо.
В самом начале кручу шампуры на сильном жару и подрумяниваю стороны (подсмотрел у итальянцев - те готовили большой кусок мяса и прижигали горелкой стороны) - сок остается внутри и не выпаривается. Потом поднимаю выше и кручу не оставляя без присмотра.
Если мясо не съели и оно остыло на столе - в кастрюльку с луком (жидкость слить, лук чтобы был влажным) сверху лука кладу шашлык и ставлю на угли, сверху крышкой. Мясо нагревается в парах лука и порой даже вкуснее первой порции шашлыка.
Только смотреть, чтобы лук не пригорел.
И вообще - даже самый..... мужчина уж шашлык обязан готовить лучше чем женщина.

Ларри с тяпкой (автор поста)
22 июня 2015 года
+1  
ОООООО! Шеф знает толк в шашлычных хитростях! Браво!
У меня свекр делает мясо в минералке. Вкуснее, чем у него - я не ела шашлык
А насчет лука - мы тоже складываем обжаренное мясо в кастрюльку с луком и дотамливаем минут 10 на нежарких углях. Я даже и забыла эти тонкости (жарка - уже не мое дело... так, со стороны видела )

Москва
22 июня 2015 года
 
Супер пост!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ларри с тяпкой (автор поста)
22 июня 2015 года
 
Спасибулечки!

Кременчуг
22 июня 2015 года
 
Приготовили шашлык в воскресенье на сыворотке с соевым соусом и всякими специями. Мариновался он всего лишь пару часов, пока мы собирали вишню и малину. Пока жарился, только что мангал не облизывали от ароматов. Ну очень вкусно. Спасибо за подсказочку !

Ларри с тяпкой (автор поста)
22 июня 2015 года
 
На здоровье, Звездуля!!!

Калевала
22 июня 2015 года
 
А я на майонезе обожаю шашлык с добавлением лука.

Ларри с тяпкой (автор поста)
23 июня 2015 года
 
Мы тоже так делали

Нижний Новгород
23 июня 2015 года
 
А мы иногда в пиве маринуем, тоже прикольно получается по вкусу.

Ларри с тяпкой (автор поста)
23 июня 2015 года
 
Мы не пробовали, надо будет сделать

Нижний Новгород
23 июня 2015 года
 

Самара
23 июня 2015 года
 
Вы такая молодец!!!

Ларри с тяпкой (автор поста)
23 июня 2015 года
 
Спасибо большое!





Оставить свой комментарий

B i "
Отправить