Готовим скумбрию горячего копчения дома без жидкого дыма и химии

Дорогие мои друзья! Сезон шашлыков в самом разгаре и я очень хочу поделиться с вами вкуснейшим рецептом рыбы горячего копчения, которую легко можно приготовить дома на мангале, без специальных приспособлений, коптильниц и т. д.. По вкусу она разительно отличается от той рыбки, что продается в наших магазинах. Кроме рыбы таким же способом можно коптить и курочку целиком, а так же крылышки, ножки, грудку по отдельности.

Рыба получается сочная и вкусная – как горячая так и холодная.
Готовится очень просто, получается сочно, нежненько и очень вкусно!
Ваши гости будут в восторге от такой рыбки, так что, заходите ко мне на рыбку!
(Кстати, таким образом можно готовить и курочку – как целиком, так и по частям – ножки, окорочка, грудка)

Берем рыбку. Рыбку берем любую, какая вам больше нравится.
У меня скумбрия (получается сказачно вкусной).

Я ее помыла, разрезала брюшко и вынула внутренности. Можно, конечно, коптить и не потрошеную рыбку, но я так не люблю. Да и потрошеная рыбка лучше впитывает маринад.

Если берете кусочек рыбки (сом, судак и т. д.), то ее лучше перевязать шпагатом для надежности (чтобы не распалась на кусочки).
Или берем курочку. Целиком или по частям )).

Далее маринад.
Я готовлю такой - на 3 ч. л. соевого соуса добавляем 1 ч. л. оливкового масла и 1 ч. л. сока лимона. Мариную минимум час. Лучше, конечно, на ночь, но и через час уже очень вкусно получится. Я еще в брюшко положила дольку лимона, веточку укропа и зубчик раздавленного чеснока, но это по желанию.

Для курочки маринад такой же.
Для копчения нам понадобится щепа.
Можно, конечно и в саду нарезать, но я покупаю готовую и стоит она не дорого и деревья резать не нужно.
Щепа продается в строительно-садовых или других супермаркетах (Леруа-мерлен, Ашан, ОБИ) в отделе, где стоят мангалы. Стоимость примерно 40-60 руб пачка. Щепу можно брать разных деревьев, у меня ольха и яблоня.
Щепу нужно замочить в воде минут на 20. Потом хорошо отжать, чтобы вода с нее не лилась, иначе костер зальете )).
И выкладываете в мангал на хорошо разогретые угли.
Хорошо разогреты угли, это тот момент, когда только прогорели толстые дрова, распальсь на маленькие но очень горячие кусочки. Если жать сейчас шашлык - то он сгорит. А мы присыпаем влажной щепой и она начинает дымиться и уменьшается температура нагрева. Но это конечно все индивидуально - зависит и от качества дров и от их количества.

Кладем рыбку на решетку.
Рыбку нужно накрыть. У меня вот такая старая сковорода-вог.
Деревянные ручки нужно закрыть фольгой, чтобы не сгорели.
Подойдет любая старая кастрюля подходящего размера, таз, противень и т. д. Многие пробовали просто соорудить "навес" из фольги.
И вот так рыбку накрываем - она будет готовиться в дыму.
Время готовки рыбы - разное. От 20 минут при очень горячих углях по 40-50 минут при слабых. Так что нужно подстраиваться "под обстоятельства".
Если готовите рыбку первый раз - просто периодически открывайте и проверяйте готовность. Можно при этом смазать рыбку кисточкой, смоченной в соевом соусе, но это по желанию.
Готовая рыбка ОЧЕНЬ сочная.
Шкурка с нее легко снимается,
а под ней сочнейшая, нежшейшая, поддернутая жирком скумбрия.
И хоть на улице дождь, это не помешало нам насладиться выходными
В переди лето - попробуйте, приготовтье так рыбку.

Рейтинг поста:  +203