Домашние колбасы!

Берем свинину полужирную и режем жирные кусочки и кусочки с жилками размером 1-2 см, а постные - через мясорубку с 5мм дырочками. Должно получиться примерно 50х50.
Затем фарш начинаем месить, как тесто, долго и нудно (или как я, быстро, в комбайне с "тестомесилкой", не знаю как эта насадка с лопастями правильно называется), добавляя при этом соль, перец, специи (мускатный орех, шашлычные, и т.д.), чеснок и травы ( я всегда в мясо кладу чуть-чуть базилик и кто что любит) и обязательно ледяную воду или воду со льдом. (Все должно быть холодное, в идеале Т мяса и фарша должна быть ниже 10*, ну это как получится. Если руками, то, конечно холодновато...). Месим, пока фарш не станет, как бы белыми нитями и начнет пахнуть не котлетами, а колбасой!
Удивительное дело! фарш меняет свой запах в процессе перемешивания!
Посередине замеса в него добавляем кусочки мяса и получаем липкую колбасную массу. Далее берем черева...
У меня свиные очищенные, соленые. Отматываем нужную длину, замачиваем на час, промываем, выворачиваем под струей туда-сюда, выжимаем.
Мне не понравилось мясорубкой набивать колбасу. Купаты, сосиски, то, что мелкорубленное - быстро и удобно, а вот в случае колбасы с мясом, застревает, одна морока, намучилась и стала набивать вручную - очень быстро наловчилась:
Взяла бутылку от молока (у нее горло толще), обрезала бутылку (получилась воронка) и обрезала крышку (получилось кольцо). Кольцо удобно зажимает горлышко черевы на "воронке" и далее без проблем плотненько набиваем колбаски, не забывая перекручивать и прокалвать иголочкой, чтобы выпустить воздух.
На этом этапе все!
Развешиваем в прохладном месте на палку на сутки. За это время колбасы созреют, осядут и уплотнятся.
На следующий день начинаем приготовление. Вариантов много:
1. Мой: 40 минут холодного копчения, затем 1,5 часа варка при Т 85* (в мультиварке это очень удобно), затем 20 минут копчения и выдержка на палке сутки, если не съедят раньше. На последнем этапе происходят заключительные процессы созревания, ферментация и колбаса становится Колбасой. ВСЕ!
2. Жарят на противне в духовке;
3. Варят при минимальном бульканий и потом обжаривают - получается "Украинская";
4. Горячекоптят.
п.п. 2,3 и 4 не пробовала, ничего сказать не могу, простыми путями не хожу...
Как-то так!
Удачи дерзающим!

А интернете есть много сайтов для любителей колбас. Все виды оболочек и оборудования с доставкой в любой регион - это как раз не проблема.

Отварите и поджарьте.

Отварите и поджарьте ли просто запеките...и расскажете потом, как получилось!

в духовочке запеките без предварительной проварки.. я иголочкой по всей кишечке делаю много наколов и колбаску не на сам противень кладу , а на голые вишневые веточки.. главное в фарш не жалейте водички и каждый раз перемешивайтедо тех пор, пока не будет чувствоваться что там вода

Не могу колбасу магазинную есть ,там такие компаненты для меня вредные - зерна горчицы ,а я пью комадин-для разжижения крови, но колбаску люблю, поэтому уж лучше я сама сделаю и на 100% будет вкуснее и полезнее.Спасибо всем за советы.

А я храню в контейнере или корзинке без крышки, предварительно завернув в пергамент. 2 недели запросто, дольше - не получается, съедают раньше.

Вы обжариваете до заморозки? Я обычно украинскую делаю и просто бланширую и в морозилку.

starushonka пишет:

это мультиварка специальная для копчения ?

есть несколько моделей специально для копчения, так и называются мультиварка-коптильня (есть Юнит, Брэнд, Витесс, Веста, возможно ещё есть). У них особая конструкция и комплектация, программа "копчение".

Вкусно!

Да, с горчицей в свиной колбасе мне понравилось. Зернышки, как маленькие орешки, очень вкусно!