Домашняя сухая колбаска. рецепт 1963 года

И снова здравствуйте))Сразу скажу колбаска не для бутербродов. Её тоненько строгать и так таскать или как супер закусочка под пивко вечерком или что покрепче)))Дети как жевачку тягают.

Свинина и говядина в равных частях берется. Отделяют от сухожилий.. жира и пленок. Нарезать на куски произвольно ну как яйцо куриное и натереть солью (30 грамм соли на 1 кг мяса.)Сложить в кастрюлю и выдержать на холоде в течении 5 дней. После пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить нарезаное сало (100 грамм на 1 кг мяса) (мы крупно резали ну см на см. можно наверное мельче... там не указано)а так же 1 гр селитры пищевой (нитрат натрия) или заменить на нитритную соль..2 гр сахара. по 2-3 гр молотого горького и душистого перца на 1 кг мяса. Все перемешать в течении 15 мин!!! накрыть крышкой и еще на сутки в холод.

После выдержки набить в кишки. Колбаску подвесить в холодном проветриваемом помещении для просушки на 7 суток. Потом коптить холодным дымом при 20 градусах непрерывно в течении 4 суток)))после чего колбасу подвесить в сухом помещении для созревания на 20 дней! Все!! Ранее даже не соваться))ТЕРПЕНИЯ ВАМ!!! Этим всем занимался муж))я так... в подмастерьях... ибо нетерпляча жуть! Я просто про нее забыла.. А когда муж торжественно объявил о готовности... она того стоит...! Девиз моего мужа-удача приходит к терпеливым:-). И так по жизни. Всем приятного аппетита!!

Рейтинг поста:  +24