Если ктото может помоч?

У меня всегда получался. Но в холодильник никогда не клала: на столе раскладывала до застывания. Может поэтому и помокрел?

Все может быть,я сделала по рецепту там ложили в холодильник на два часа,я сделала тоже самое.Спасибо за подсказку попробую без холодильника.

а рецепт можете написать?

Могу.500гр-кислых яблок я брала семеренку -вырезать семена и запечь в духовке до испарения жидкости-чистить кожицу не надо-после запекания протереть через сито дать остыть,25гр желатина замачиваем в 120гр воды даем набухнуть,в остывшее пюре добавляем один белок и 200гр сахара+15гр ванильного сахара,все хорошо взбиваем 20-25 минут в окончание взбивания ставим на лед и в течении 5-7 минут вбивать до загустения-отсадить кондитерским мешком,у меня нет использовала обычный жесткий пакет.

а в рецепте не было упоминания, что надо сварить сироп? я давно делаю домашний зефир, правда на агаре (желатин не так хорошо держит массу и тает при более высокой температуре). мой рецепт (из расчета на 1 кг готового зефира):
для сиропа:
вода -110 мл
сахар - 347 г
мед (или карамельная патока, или добавить такое же к-во сахара) - 139 г
агар-агар - 9 г (1 ст.л. без горки)
эссенция (напр. ванильная, можно не добавлять)
для основы:
сахар - 324 г
пюре яблочное (из кислых яблок) - 389 г
белок яичный - 65 г (из 2 больших яиц)

1. Делаем яблочное пюре: яблоки помыть, почистить от кожицы и косточек и запечь (не важно как, надо получить пюре). Перетереть через мелкое сито или блендером в пюре. Охладить.
2. Варим сироп (всё время помешивая, - он пузырится когда кипит, надо сварить до состояния "нитки" - для удобства пишу минуты сколько варить по времени): 1) агар замочить в холодной воде, через 20-30 минут прокипятить 2-3 минуты; 2) Добавить сахар. Кипятить минут 5, добавить мед и еще кипятить пару минут. Добавить эссенцию – сироп готов.
3. Как только добавили сахар в агар, начинаем взбивать на максимуме «основу»:
В охлажденное яблочное пюре добавить сахар, и взбивая постепенно вводить в пюре белок. Масса белеет и увеличивается в объеме.
4. Сироп снять с плиты и тонкой струйкой не прекращая взбивать, вливать в пюре с белками. Взбить на максимуме еще несколько минут (5 – 15) до густой пышной массы – не должна падать с ложки.
Зефирную массу отсадить на пергамент/фольгу или на поднос/противень (с него легче снимать). Ждём 24 часа при комнатной температуре. Посыпаем пудрой (чтоб к рукам не лип). Чем дольше лежит, тем плотнее становится.

наверное, можно делать с желатином, но хранить в холодильнике, сколько надо желатина не знаю, но по аналогии с суфле: 1,5 ст.л. желатина (не быстрорастворимый!) замочить, подогреть и вводить в основу сразу после сиропа (или 2 ст.л. быстрорастворимого).

А мне кажется, что так получилось из-за того, что Вы недостаточно взбили зефир

Ой! Сейчас с разбhttps://www.asienda.ru/post/15765/#егу не вспомню, надо книжку поискать (если она сохранилась после 2-х разводов), но принцип был такой: Сахар с водой варим 30 минут. Даем остынуть до комн. темп. За это время замачиваем и плавим желатин. Остужаем.
Взбиваем сах сироп , постепенно добавляя желатин. Получается большая белая масса. Осаживаем её на противень. Даем хорошо остынуть, посыпаем сах. пудрой.

Принцип рассказала. Пропорции поищите в нете. Не помню! Много лет не готовила, как детки подросли и мы типа на диете

Думаю, что из за желатина проблема Ваша.
Я делала зефир на агаре, получился неплохой.
Больше делать не буду, возни слишом много, мне проще купить.

Не поняла, что зефиру в холодильнике делать. Может, из-за пребывания в холодильнике и приключилось это?

Екатерина, как Ваши зефирные успехи?

Не очень после первой пробы,больше не повторялось,т.к. лежала в больнице,потом пошел огород,будем ждать зимы.