Вопрос про консервирование
То есть если в рецепте написано - закатать банки. А я их закрою винтовыми, то испортится?
В каких случая можно использовать винтовые а в каких нет?
Интересуют случаи с огурцами, помидорами, салатами овощными...
Мне удобнее винтовые, а закаточной машинкой вообще не умею...
Но если необходимо все закатывать то буду конечно учиться...
| Рейтинг поста: +33 |
|
|
Комментарии:
Написать комментарийКомпот действительно очень вкусный.
Из личного опыта: в начале варки до момента закипания необходимо часто помешивать салат, проводя ложкой по дну, т.к. может подгореть. Лучше всего на дно кастрюли налить совсем немного кипятка, а затем по рецепту. Вкусный салат!
Забыла... По рецепту рекомндовано 0,5 л подс. масла, но я не люблю, когда его много и всегда убавляю раза в 2, но это кому как нравится.
Перемолоть (на комбайне или в мясорубке) : 3 кг кабачков,1 кг моркови,300 г болгарского перца. 700-800 г лука репчатого спассеровать до золотистого цвета (я не режу, пропускаю всё через комбайн). Всё вышеперечисленное высыпаю в ёмкость для варки (у меня большая каструлища) добавляю 1 стакан рафинированного подсолнечного масла, перемешиваю, 1.5 стакана сахару (пробую), перемешиваю, 1 ст.л. соли(пробую), перемешиваю,1 стакан томатной пасты, перемешиваю, уксус 1-2 ст.л ОБЯЗАТЕЛЬНО уксус добавлять по чуть-чуть и пробовать ! С момента закипания прошло ок. 40-45 минут можно при желании добавить подавленный ,на чесночнице, чеснок. Поварить ещё 10-15 минут . Варить на медленном огне и не забывать помешивать. Чтоб не "ляпало" прикрыт крышкой , но не закрывать !. Горячим заливаю в евробанки и закрываю крышкой. Когда подостынет могу перевернуть, а могу и не переворачивать. Укутывать не надо. Выход готового продукта 4 л +/- или 8 пол-литровых банок. Делала несколько партий : одну сделала без томата, вкус более кабачковый, детский. Вторая была с томатом, но без чеснока, забыла купить
То есть ты уверена что можно просто крышкой завинчивать и ничего не будет? Всмысле что будет как раз все хорошо?
Когда нибудь автоклав куплю...
То есть огурчики должны минуту кипятиться или нет? Ведь если забросить в кипящую воду огурцы и помидоры,то кипение прекратиться. Надо дождаться пока снова закипит и затем засечь минуту или не так я поняла???
Многое зависит от качества крышек, ну и конечно от чистоты на протяжении всего процесса консервации. Мне удобней пользоваться винтовыми крышками.
я уже много лет закрываю только винтовыми крышками..
раньше собирала по друзьям.соседям
теперь проблем нет пошла и купила.
А закатывающие давно все раздала.
Делать всё так же как и с закаткой-крышку прокипятил ,закрыл.банку перевернул.Всё!
если мало ли протекает,пытаюсь еще раз или другую крышку беру ...
Мне удобнее винтовыми,мне кажется это проще.
Значит не буду и переживать, буду винтовые крышки покупать...
и около 40 по 0,5 - 0,7л с салатами в другой. За неделю весь балкон освободила от овощей. Но я не работала тогда.
Думаю еще прикупить 700-ток.
Сделаете чисто, нормы консервирующих веществ выдержите - все будет стоять.
Марина,какие у тебя банки, покупай такие и крышечки. И не заморачивайся на этом. Я, например, закатки больше люблю, больше им доверяю. Но, к сожалению таких банок в продаже уже нету. Только те, что не побились. А я очень умею бить посуду.
И так нам понадобится чистая банка 3 л. На дно укладываем хрен с корнем, укроп(палки и зонтик)., горький перец по вкусу,ветку смородины или вишни или дубовый листок , 100 г порезанного чеснока (можно просто раздавить зубки плашмя ножом). Сверху плотненько ставим огурцы с обрезанными "попками". Заливаем рассолом : на 1 литр воды 100 г. соли . Соль растворить обязательно. Накрыть дубовым листком (если есть). Прикрыть (не закрывать плотно!!!) капроновой крышкой и оставить , чтоб закисли. Когда "шум" уйдёт, долить воду под крышку и закрыть плотно капроновой крышкой. Для подстраховки я ставлю банку в п/эт. пакет-майку. Периодически проверяю, вдруг впиталась вода и надо немного долить.
Не обязательно , но можно добавить кориандр горошком (я добавляю всегда). Огурцы стоят в квартире в кладовке, задняя стенка на парадное. Воду для заливки беру самую простую, из-под крана. Заливаю обычной холодной водой, не кипятком и не горячей. Делаю так много лет . Получаются вкусные солёные огурцы. Так делала мамына подруга, прожившая всю жизнь в селе
С одной стороны да, а с другой стороны моему так мало всего нужно! где-то около 5 комплектов на сезон и то это за глаза. А дома влюбился в одну кофту и никак его из нее не достанешь, стираю и сушу пока спит. На дачу да, там хоть каждые 5 минут меняй.
когда заезжаю с дачи в местный город, то удивляюсь ценам в магазине, как люди с такой маленькой зарплатой могут покупать все за эти деньги, да еще такого качества! не понятно...
Да, тогда дороговато получается. Ну хорошо что есть такие вещи как СП.
Да, у лежачих все сложнее.
Только я много раз слышала и читала советы - не кипятить винтовые крышки.
Их нужно промыть содой и хоз. мылом. В любой последовательности и ополоснуть чистой водой.
Удачного консервирования!
Я обычно мою средством для мытья посуды, промываю водой и даю высохнуть. Крышки беру только новые.
А про икру - я зареклась ее делать для хранения. Столько возни, а она потом в один день запузырится.
Я делаю ее на "поесть". А т.к. дома всегда есть кабачки (под кроватью), то и не в сезон тоже можно сделать что-то вполне съедобное.
А я еще нашла по своему вкусу магазинную икру. И из кабачков делаю варенье.
Но нужно брать по дате изготовления - желательно август-сентябрь. Соотношение цены и качества - вполне.
Я как представляю, что нужно стоять у таза и бесконечно ее мешать, так просто сразу отказываюсь от мысли даже затевать это хлопотное дело
А то я как-то купила хлебопечку, и продавались дополнительно ведерки. И ведь ничего не шевельнулось. А вышло из строя именно ведерко. Стало подтекать. И вот тогда я ведерок не нашла. Пришлось весь агрегат приобрести.
Учту!
Винтовую крышку на секунд 10-15 окунаю в кипящую воду, видимо уже привычка
Мало того, что столько продуктов пропало, так еще и сил и времени.
В одну из закладок решила не жарить, а тушить, с жаркой слишком много хлопот.
В общем, таким образом я избегаю стояния над ней.
Это я пытаюсь найти побольше минусов, чтобы ее не делать.
Возни реально много.
если тушить как рагу, а только потом измельчать, то масла расходуется очень мало, можно и в духовке запечь, но мне не очень этот вариант нравится. А вот в казанке порезанные кубиками + специи и что там еще нужно, а вот лук и морковь, да, на масле, тут уж никуда не денешься
Но если готовить как рагу, то возни не так уж и много. так просто не делай и не мучайся
Я решила, что одну порцию, баночек на 8-мь таки сделаю, до НГ съедим и будет мне счастье. В ноябре-декабре мне особенно почему-то хочется икры кабачковой, а потом не так.
А летом возиться лень.
Бывает, что у помидоров-огурцов бомбаж начинается.
А ведь действительно припоминаю, что часто рядом с семенами бывает пустое пространство.
И если там остается воздух, то ничего хорошего. Понятно. Спасибо!
Пользуюсь только закручивающимися крышками для абсолютно ВСЕХ заготовок: компотов,солений,салатов и т.д. Меня полностью устраивает удобство и качество!
После опустошения содержимого банки и крышки тщательно мою,завинчиваю и храню до следующего сезона. Потом снова банки стерилизую на парУ,крышки КИПЯЧУ(сто раз так делала-и все отлично,просто смотрю,что девочки пишут не кипятить или новые каждый раз использовать.Я так не делаю) и снова закатываю! Ни разу не взрывалось ничего!
Кабачковая икра не знаю,как стоит-не делаю,а вот морковная икра -вкуснейшая еда!- стоит прекрасно.
А ещё я обожаю и в большом количестве использую ПОЛИЭТИЛЕНОВЫЕ крышки. Те,которые 10-12 секунд нужно подержать в кипятке и сразу на банку. Вот они- красота:кипятить не надо,сто лет можно использовать! Только банки под них нужны не винтовые.
Нормальная закатывательная машинка с одним рычагом. Левой рукой держать сверху банку, правой нажать 1 раз рычаг.
Закаточных машин с 1 рычагом у нас не продают. Только с двумя и те где рычаг по кругу крутят. У меня есть та, где рычаг крутят.
Продается действительно не часто, но найти можно. Используя эту закаточную машинку закрываешь с такой же скоростью как и евро банки.
и кстати - секрет кабачковой икры! :secret готовите обычную икру, как на стол себе, только бОльшим количеством... потом на каждые 0,5 литра добавляете уксуса 1 стол.ложку и варите помешивая минут хотя бы 30! не меньше.. потом в стерильные банки и закатать
Я закатываю, у меня и такие и закручивающие есть, без проблем, лишь бы закрутка хорошая попалась, храняться отлично!
А хотела я наверное трехэтажный коттедж и размером этам 20 на 20
И чтобы лифты обязательно были
Сначала крышками научимся пользоваться а потом и кур красить в розовый. Оказывается уже технология придумана
Конечно, банки и крышки стерилизовала, закрывала горячими. Закрутила изо всех сил - не учла, что при остывании эти крышки присасываются.
Короче, открыть сама не могла, пришлось к мужчинам обращаться.
Винтовые крышки присасываются не сразу, а в процессе остывания. Поэтому и переворачивать, проверяя на герметичность, их надо после остывания, видимо. А я закрутила так, что ещё горячие не подтекали
Это я своим опытом делюсь.
Вот ещё опыт с винтовыми крышками. В баночках из-под джема делаю паровой десерт:
Если надо, я попробую сделать фото процесса.
Народ ведь пудинги как делает? Там и взбитые белки, и крахмал, и электропароварка... У меня самый простой набор ингредиентов, простая алюминиевая кастрюля, вместо формочек - баночки такие (они кверху не сужаются, поэтому легко извлекать десерт) или чашки кофейные (их надо накрыть фольгой при варке).
Главное - чтобы эти баночки или чашки были наполнены примерно наполовину, тогда меньше риск обжечься.