Хлеб ржано-пшеничный на закваске

Мой любимый хлеб - это ржано-пшеничный на закваске. На дрожжах давно уже не пеку, хотя ХП есть. Делается не быстро, но, при этом, трудозатраты - минимальные, а получается - всегда!
ОПАРА:
Закваска хмелевая - 275 г
Вода теплая - 360г
Мука пшеничная - 100г
Сахар - 1 ст. л

Накрываем влажной, хорошо отжатой салфеткой и ставим в теплое место (у меня - табуретка рядом с батареей) - на 4 часа
В хлебопечку засыпаем 500г пшеничной муки, 2 ч. л. соли, получившуюся опару и 3 ст. л. растит. масла - в ХП Панасоник на режим Пельмени (20 мин вымешивания). Я месила и руками - эффект такой же, как и от ХП
Выкладываем получившуюся вязкую массу в смазанную форму (раст. масло+смалец+мука - все в равных пропорциях, греется и замораживается в формах для льда. Достаю, когда нужно для смазки формы (хлеб, бисквиты, пирожки - очень удобно). Смазываем молоком, льезоном - что есть сверху -посыпка кунжутом. Подъем - примерно 4-5 часов в теплом месте. Духовка ( на дно - ставим емкость с водой) - заранее разогрета до 250 град. Ставим на 15 мин, затем, не открывая духовки - еще на 30 мин при 200 град. Готовую буханку смазать растит. маслом и завернуть в льняное полотенце.
Делаю очень давно - получается всегда!
Приятного аппетита!

Рейтинг поста:  +41