В девяностые годы дефицит самых необходимых продуктов заставил нашу семью заняться производством крахмала в домашних условиях. Осенью, после уборки и сортировки картофеля по размеру и назначению, мелкая фракция, не пригодная для еды, шла на переработку. Из 10 литров исходного материала получалось 1-1,5 кг готового продукта. Его хватало на несколько лет использования.
Технология приготовления
Клубни тщательно промываются вручную несколько раз. Вместе с кожурой сырая масса пропускается через мясорубку с крупным ситом. (По желанию картофель можно натереть на крупной терке.) Во избежание потемнения мякоти, ее сразу же опускают в подготовленную чистую воду.В течение нескольких часов перемешивают взвесь в кастрюле для максимального осаждения крахмала. Затем мякоть с водой процеживают через сито, в которое уложен двухслойный кусок марли.
Полученную смесь оставляют на 2 часа. Крахмальные частицы оседают на дно. Жидкость становится прозрачной, ее осторожно сливают. Убирают загрязненный верхний слой. Добавляют чистой воды, перемешивают. Повторяют процедуру несколько раз.
Влажный крахмал для дальнейшего хранения требует сушки. На противень расстилают лист пергаментной бумаги или кусочек ткани. Выкладывают полученную массу, распределяют по поверхности ровным слоем. Сушат на открытом воздухе, периодически помешивая. Не рекомендую пользоваться духовкой. При температуре 50 градусов влажный порошок превращается в кисель.
Готовый продукт имеет сыпучую консистенцию, при перетирании пальцами издает характерный скрип. Его измельчают толкушкой или прокатывают скалкой, чтобы не было комочков. Пересыпают в банку под капроновую крышку. Хранят в сухом месте.
Для получения более чистого крахмала, кожуру с клубней снимают, используя только мякоть. В остальном процесс такой же, как описано выше. Готовый продукт получается слегка желтоватым - это естественный цвет отличного качества.
Старшее поколение помнит время, когда не хватало еды, приходилось экономить на всем. Мой дедушка прошел всю войну, поэтому знает ценность каждому продукту. Даже шкурку от картофеля он никогда не выкидывал. Все пускал в дело. Несколько дней накапливал кожуру, оставшуюся от приготовления пищи для членов семьи. Упаковывал ее в полиэтиленовые пакеты, хранил в холодильнике. Затем пропускал через мясорубку, отжимая крахмал. Мякоть проваривал, добавлял в мешанки и кормил поросят. Таким образом, один и тот же картофель использовался трижды: в пищу людям, для выделения крахмала, на корм животным.
Использование крахмала в быту
Бабушка всю жизнь занималась рукоделием. Вязала скатерти, салфетки, строчила занавески. Я сама застала школьную форму советского образца. К ней для красоты пришивались связанные руками бабушки белоснежные воротнички и манжеты. Они были особенные, не такие, как у всех.Обязательным условием белизны и определенной жесткости является накрахмаливание вязаных изделий. Такие вещи меньше мнутся, дольше остаются чистыми.
Существуют 2 способа обработки: горячий и холодный.
При горячем использовании варят предварительно клейстер. Для этого 1-1,5 чайные ложки крахмала разводят небольшим количеством холодной воды. Полученную взвесь выливают в кипяток тоненькой струйкой, постоянно помешивая. Образуется прозрачный раствор объемом 1 литр. В него опускают вещи, тщательно перемешивают. Затем отжимают и сушат в расправленном виде на столе, устланном белой тканью.
Второй способ заключается в растворении 50 грамм крахмала в 1 литре холодной воды. Полученная молокообразная взвесь оставляется на 2 часа для набухания. По истечении этого времени ее еще раз перемешивают. Опускают в раствор подготовленные изделия. Хорошо прополаскивают в крахмальной смеси. Отжимают, завертывают в чистую ткань.
После сушки расправляют вещи на столе, протирают влажной тряпочкой, чтобы удалить излишки крахмала. Гладят на среднем накале утюга через марлю.
Технология приготовления крахмала не занимает много времени. Зато получается экологически чистый продукт, без добавления отбеливающих веществ.
Комментарии:
Пока нет комментариев.