Барбекю: полезные советы

Дача – это не только работа на грядках и вдыхание ароматов цветника. Это прекрасное место для отдыха, где можно собраться с друзьями и приготовить на гриле настоящие кулинарные шедевры. А уж есть на свежем воздухе – это отдельное удовольствие.

Во что одеться и чем вооружиться

Главному повару в вашей компании непременно понадобится фартук, бейсболка и длинные кожаные перчатки. Чтобы засекать время, конечно, нужны часы. Не обойтись и без следующей утвари:
- шампуры;
- большой и острый нож;
- разделочные доски (отдельные на нарезки сырого мяса/рыбы и для нарезки готового блюда);
- кисть, чтобы смазать мясо или рыбу соусом и маринадом;
- большая двузубая вилка с длинной ручкой - для сырых продуктов;
- стальная лопатка с длинной ручкой – для переворачивания готовящегося блюда;
- фольга;
- щипцы с длинной ручкой, чтобы достать готовое блюдо;
- пульверизатор с водой – на случай вспышек пламени;
- бумажные полотенца, салфетки.

А мы такие зажигаем!

Как пользоваться зажигательной жидкостью, можно прочитать прямо на упаковке. Обычно нужно действовать так. Прежде всего, нужно равномерно выложить угли на дно жаровни и смочить их жидкостью. Затем нужно собрать угли в горку, плеснуть на них пару раз, подождать минуту до испарения и поджечь горку снизу. Лучше делать это не спичками, а специальной зажигалкой. Чуть больше чем через полчаса угли будут приведены в «боевую готовность».

Где взять уголь

Самое простое – это, конечно, купить уголь в магазине, где продают россыпной уголь либо брикеты. Следует знать, что россыпной уголь горит жарче и потому сгорает быстрее. Кроме того, горит он неравномерно. Брикеты обеспечивают более постоянный жар, однако аромата не дают.

Можно, конечно, сделать уголь самому, разведя костер. Для говядины хороша яблоня, виноградная лоза, береза, дуб, для свинины то же самое плюс клен, для курицы самое подходящее – ольха, вишня, яблоня, клен, береза и дуб и т.д. А вот хвоя для углей не годится из-за высокого уровня смолы. Никогда не стоит использовать прессованное дерево, фанеру и ДСП. Кстати, выбранная древесина в немалой степени влияет на аромат готового блюда, так что подбирайте с умом.

Техника безопасности

- Уберите вокруг барбекю. Избавьтесь от сухой травы и веток, которые могут легко загореться.
-Нельзя оставлять мангал без присмотра, особенно если у вас маленькие дети и домашние животных.
- Не подходите к барбекю с распущенными волосами (длинными).
-Не добавляйте зажигательную жидкость в угли, которые «погасли».

Тонкости готовки

- Чтобы мясо и другие продукты не прилипали к решетке, необходимо смазать ее жиром или маслом. Если все-таки что-то пригорело, потрите горячий металл металлической щеточкой. Это легче, чем потом отдирать засохшее.
- Кислая основа для маринада (уксус, сок лимона, помидоры) «выжигают» мясо, не позволяя сокам выйти, из-за чего блюдо становится жестким. Отличная замена привычным маринадам – соевый соус (однако выбирайте только натурально сваренный). Если вы все-таки решили мариновать привычными средствами, не надо делать этого долго. Иначе вы получите «резиновое» блюдо. Для маринада также можно использовать йогурт, кефир или молоко небольшой жирности.
- Очень важно правильно нарезать мясо. Лучше делать это поперек волокон и только вырезку можно нарезать вдоль.
- В масло для смазывания отбивных можно добавить приправы, например, шалфей или розмарин.
- Мясо на решетку выкладывайте свободно – не надо класть кусок к куску. Оставляйте расстояние между ними минимум в три сантиметра.
- Во время приготовления мяса не надо на него давить. Вы потеряете сок, и блюдо получится сухим.
- Рыбу важно немного просушить. При этом помните, что жирная рыба жарится медленнее, чем нежирная.
- Не стоит нанизывать на один шампур и мясо, и овощи, ведь у них разное время приготовления. Вы добьетесь только того, что овощи сгорят.
- После того, как мясо приготовилось, воспользуйтесь следующей хитростью. Положите мясо на кусок фольги, сделайте маленькие надрезы, заверните в фольгу и оставьте минут на десять. Это позволит мясу сохранить сок и впитать его равномерно.