Фото

Нам понадобится:

1.Картофель - 1 кг.
2.Фарш любой – 700 гр.
3.Яйца – 2 шт.
4.Лук – 3 шт. крупный.
5.Мука – полстакана, может взять больше, не бойтесь.
6.Соль, перец по вкусу.
7.Масло сливочное – 100 гр.

Начинаем готовить:

1.Отвариваем картофель.

2.Чистим и нарезаем кубиками лук, две штуки.

3.Берем сковороду, кладем масла сливочного 70 гр. и ставим на огонь.

4.Выкладываем в сковороду лук и жарим его до золотистого цвета.

5.К луку добавляем фарш и тоже его обжариваем, до готовности. Хорошо мешаем, чтоб не было комочков фарша.

6.Солим, перчим по вкусу.

7.Берем глубокую миску и трем теплый картофель на крупной терке.

8.Вбиваем к картофелю яйца, посолить и поперчить.

9.Затем высыпаем муку и замешиваем тесто.

10.Сделать из теста шарики с размера детского кулачка.

11.С шариков делаем лепешки, и на нее выкладываем столовой ложкой фарш с луком.

12.Формируем котлеты овальной формы.

13.Берем кастрюлю, наливаем воду и ставим на огонь. Воду немного присаливаем.

14.Когда вода закипит, бросаем колдуны и варим их так, чтоб им не было тесно.

15.Чистим и нарезаем полукольцами третью луковицу.

16.На сковороду выкладываем масло сливочное и жарим лук до золотистого цвета.

17.Колдуны посыпаем жареным луком на сливочном масле.

Все, колдуны готовы. https://zen.yandex.ru/media/id/59dcf94c168a91542325eb15/kolduny-5a6fd975830905006d24e5c9

Вначале подготовим мясной фарш для белорусских колдунов. В оригинале используется перекрученная свинина средней жирности (для нас идеально примерно 70% мяса на 30% сала), но вы можете взять любое другое мясо. В миску кладем фарш, добавляем к нему приправу, если хотите, соль и перец по вкусу, мелко рубленный свежий укроп, а также лук и чеснок, которые нужно измельчить любым удобным способом. Я натираю на самой мелкой терке, так как мои домашние не любят кусочки лука в еде. Туда же наливаем 100 миллилитров холодной воды - она добавит сочность начинке.

Теперь перекладываем фарш в пакет, завязываем его и отбиваем об стол раз 100. Только не кидайте с силой, а то пакет может порваться. Благодаря такому способу фарш станет более нежным и сочным. Кладем его пока в холодильник.

Тем временем чистим и моем картофель.

После этого измельчаем его на самой мелкой терке-дранке. У меня есть такая насадка в кухонном комбайне, но раньше я пользовалась ручной теркой - было долго и утомительно, а теперь за пару минут готова полная миска дранки.

Картофельную дранку нужно отжать, для чего ставим на стол большую миску или кастрюлю, вставляем в нее сито или дуршлаг и кладем отрез марли, который нужно сложить в 3-4 слоя. Частями перекладываем в марлю сырое картофельное пюре и, скручивая концы, отжимаем картофельный сок.

Отжатое картофельное пюре не должно быть слишком сухим - в нем должна чувствоваться влага. Но в то же время основа для картофельного теста не должна быть жидкой. Таким образом отжимаем всю дранку.

Картофельный сок пока оставляем в миске, чтобы на дно осел картофельный крахмал - он нам будет нужен в тесте.

Спустя пару минут сливаем картофельный сок (он не понадобится), а на дне видим крахмал.

Добавляем этот крахмал к отжатой картофельной массе. Туда же насыпаем приправу для картофеля и соль.

Тщательно все перемешиваем руками, чтобы крахмал равномерно разошелся по картофельному тесту. Оно получается не сухое, чувствуется влага, но при этом тесто отлично держит форму и не расползается.


Делим картофельную массу на кусочки одинакового размера. Я слепила 10 штук по размеру формы для запекания.


? Мясной фарш, который уже успел отдохнуть в холодильнике, тоже делим на одинаковые порции по количеству картофельных заготовок.

Несомненно, лепить колдуны удобнее всего в руках (я так и делаю), но на фото я покажу вам, как это выглядит на тарелке. Итак, берем один шарик картофельного теста и тонко расплющиваем его в лепешку.

УДОБНО ЭТО ДЕЛАТЬ НА САЛАФАНОВОМ ПАКЕТЕ

В центр кладем мясную котлетку.


После этого остается аккуратно завернуть мясную начинку в картофельное тесто
После этого остается аккуратно завернуть мясную начинку в картофельное тесто. Если шубка из картофеля порвется - это не страшно: просто отрываем кусочек и заделываем им дырочку. Ладонями уплотняем заготовку, чтобы она стала гладкой и ровной. Таким образом формуем все картофельные колдуны. Часть можно отправить в морозилку, а часть сразу приготовить - смотрите сами.

В сковороду наливаем достаточное количество растительного масла без запаха, хорошенько его разогреваем
В сковороду наливаем достаточное количество растительного масла без запаха, хорошенько его разогреваем. Кладем первую порцию колдунов, чтобы они не касались друг друга, и обжариваем на среднем огне до образования красивой и румяной нижней корочки. На это уйдет минут 5-6.

Затем переворачиваем колдуны лопаткой и аналогично румяним вторую сторону. Снимаем со сковороды и точно так же готовим остальные колдуны.


Понятно, что фарш внутри остался сырым, поэтому белорусские колдуны нужно довести до готовности
Понятно, что фарш внутри остался сырым, поэтому белорусские колдуны нужно довести до готовности. Это можно сделать прямо на плите (потушить колдуны в утятнице или казане) или в духовке. Для этого перекладываем котлеты в форму для запекания (я прокладываю пищевой фольгой, чтобы потом было легче и быстрее мыть посуду) в один слой или в другую подходящую посуду. Наливаем стакан кипятка (можно использовать овощной, куриный или мясной бульон) - так колдуны не успеют остыть и гораздо быстрее приготовятся.


Затягиваем форму фольгой и ставим в горячую духовку (за полчаса включаем греться) на средний уровень
Затягиваем форму фольгой и ставим в горячую духовку (за полчаса включаем греться) на средний уровень. Готовим белорусские колдуны при 200 градусах под фольгой 20-25 минут, после чего снимаем фольгу и допекаем их еще 10-15 минут.

Ну вот и все, ароматные, румяные и сочные картофельные колдуны готовы
Ну вот и все, ароматные, румяные и сочные картофельные колдуны готовы. Подаем их в горячем виде со сметаной и свежей зеленью.



Если вам по душе драники и картофельные клецки, колдуны по-белорусски вы обязательно оцените
Если вам по душе драники и картофельные клецки, колдуны по-белорусски вы обязательно оцените. Из простых и тривиальных продуктов можно запросто приготовить вот такое интересное, вкусное и сытное блюдо для всей семьи. Олеся, большое тебе спасибо за заказ и возможность поделиться рецептом традиционным кушаньем нашей родной Беларуси! Кстати, на фото тарелка не падает - она просто овальная :-)


Tatyana Militsyna2017.11.03 20:23
Что интересно, это блюдо в Прибалтике называется "Цепелины", единственное отличие, что они не жарятся, а варятся в воде с добавлением отжатого крахмала. Подаются со сметаной и шкварками.
https://finecooking.ru/recipe/kolduny-belorusskie

Колдуны – это клецки, сделанные из картофельного теста и мясной начинки. Они считаются народным блюдом белоруской кухни, имеют сходство с драниками, начиняются мясом (либо грибами) и подаются со сметаной.

Колдуны: принцип приготовления
Колдуны готовятся в следующей последовательности:
Делается тесто из картофеля.
Подготавливается начинка.
Формируются колдуны.
Обжариваются.

Приготовление картофельного теста
Картофель натирается либо измельчается в блендере.
Жидкость отжимается с помощью марли. Собравшийся на дне крахмал важно также собрать и добавить к тесту.
Лишнюю жидкость из картофеля можно не удалять, а просто добавить к тесту яйца и муку. Но их можно не использовать, ведь отжатый картофель сам по себе создает эластичность теста.

Подготовка начинки
Классический рецепт подразумевает приготовление колдунов из мясного (говядина и свинина) фарша. Также их готовят из грибной начинки.

Рассмотрим традиционный вариант:

Готовится фарш (мясо пропускается через мясорубку либо мелко рубится).
Лук пропускается вместе с мясом через мясорубку, натирается на терке или очень мелко нарезается.
Лук, мясо и пряности перемешиваются.

Вариант начинки из грибов:
Разрешается использование как свежих, так и сушеных грибов: свежие мелко нарезаются; сушеные сперва замачиваются, отвариваются и затем нарезаются.
Мелко измельчается лук.
Грибы перемешиваются с луком, перцем, солью по вкусу.

Формирование колдунов
Для формирования нужно:

Сделать небольшую лепешку в виде оладьи.
Выложить по ее центру фарш.
Накрыть другой картофельной лепешкой, заминая края.
Обжаривание колдунов
Разогреть сковороду.
Выложить на нее сформированные лепешки с начинкой.
Обжарка происходит тремя способами:
жарятся сперва на большом огне с каждой стороны, а затем на слабом;
обжариваются с двух сторон на максимальном огне до румяного состояния, а после тушатся около 20-25 минут в духовке при температуре 200°;
варятся в кипящей соленой воде (обязательно добавив при этом в тесто яйца и муку).