Как правильно хранить пекинскую капусту

Пекинская капуста очень полезна и способна прекрасно дополнить практически любое блюдо. А еще она хороша тем, что не требует каких-либо особенных условий хранения - главная роль в ее успешном хранении отводится лишь степени созревания кочанов. Сохранить эту ценную овощную культуру с одинаковым успехом можно и в погребе, и в холодильнике, а чтобы сделать это правильно, важно учитывать несколько важных моментов.

Какие кочаны лучше хранятся?

Как правило, лучше всего сохраняются те кочаны пекинской капусты, которые были срезаны самое раннее в середине октября или же еще позже – непосредственно перед заморозками. Правда, слишком затягивать с уборкой урожая тоже не стоит – лежкость попавших под заморозки кочанов резко снижается (даже если температура воздуха опустится всего лишь до минус двух градусов).

Что касается кочанов, собранных с грядок, атакованных вредителями или болезнями, то они вообще не подлежат длительному хранению. А если на них имеются ранки или повреждения, а на листочках появились коричневатые точечки или слизь, это означает, что пекинскую капусту необходимо употребить в пищу как можно скорее.

Для продолжительного хранения необходимо отбирать не перезревшую и хорошо сформировавшуюся пекинскую капусту. Срезать кочаны с грядок при этом не рекомендуется – лучше всего аккуратненько выдернуть их вместе с корешками, после чего слегка прикопать кочаны во влажный песок в достаточно прохладном погребе либо подвале.

Как хранить

Если хорошего хранилища в наличии нет, срезанные головки пекинской капусты укладывают в пакетики из полиэтилена и, герметично закрыв, помещают их в ящички. Ставить кочаны в пакетики необходимо не слишком плотно и обязательно вертикально – важно постараться проследить за тем, чтобы в одной упаковке не было более четырех-пяти штук.

При хранении пекинской капусты в погребе необходимо помнить о том, что к увяданию данная культура крайне неустойчива. В сухих помещениях ее листочки быстро утрачивают влагу, так как они лишены надлежащей природной защиты. Именно поэтому в погребах следует поддерживать достаточно высокую влажность – ее показатель в идеале должен равняться 95 – 98%. А вот до 100% доводить ее однозначно не стоит – хранящиеся кочаны могут одолеть неприятные грибковые заболевания.

Чтобы снизить вероятность усыхания пекинской капусты, на кочанах необходимо оставлять по несколько «защитных» внешних листиков. Такие листочки прилегают к кочанам не очень плотно и начинают желтеть и увядать в первую очередь, отодвигая тем самым неизбежное увядание всех остальных листочков.

Лучше всего для хранения кочанов подходит температура от нуля до двух градусов – правильно упакованная пекинская капуста при соблюдении вышеуказанных нормативов влажности без труда пролежит до трех месяцев. А если столбик термометра поднимется выше четырех градусов, на кочанах может начаться рост цветоносных стеблей.

Хранение в холодильнике

Если свежесрезанные кочаны пекинской капусты поместить в холодильник без упаковки, они сохранят свою свежесть на протяжении десяти дней, не больше. Кстати, все кочаны, отправляемые на хранение в холодильник, обязательно должны быть очищены от неплотно прилегающих листиков и не иметь каких-либо повреждений. Кроме того, они должны быть правильно обрезанными, здоровыми, немытыми и сухими. Срезы у правильно обрезанных кочанов должны располагаться непосредственно под листиками, а их центральные прожилки ни в коем случае не должны быть повреждены.

Чтобы сохранить пекинскую капусту в холодильнике дольше, ее упаковывают в пакетики либо оборачивают пищевой пленкой. А перед тем, как ее туда отправить, кочаны охлаждают как минимум на протяжении двух часов – в данном случае на стенках пакетиков не будут образовываться капельки конденсата. В подобной упаковке кочаны легко сохраняются до месяца, а порой и больше. Впрочем, довольно неплохо сохраняется и обернутая газетой либо уложенная в бумажные пакетики пекинская капуста.

И еще один нюанс: пекинскую капусту нельзя хранить по соседству с яблоками – выделяющийся из сочных яблок этилен оказывает губительное воздействие на нежные капустные листики.

Заморозка

Вполне реально пекинскую капусту и заморозить – для этого ее разбирают на отдельные листики, которые в свою очередь оборачиваются пищевой пленкой или укладываются в полиэтиленовые пакетики. И только после этого ценную овощную культуру отправляют в морозилку.