Фото: Ina Van Hateren/Rusmediabank.ru
Помидоры
Их можно замораживать целыми, если плоды небольшие, или порезанными на дольки. Если томаты замораживаются целиком, то их предварительно нужно проколоть.
Огурцы
Их целыми не морозят, как правило, режут кубиками или соломкой. Зимой используют в приготовлении салатов. Перед употреблением их нужно откинуть на дуршлаг и так размораживать при комнатной температуре.
Цветная капуста
Кочаны цветной капусты нужно предварительно разобрать на соцветия, отварить их в течение трех минут в воде с добавлением лимонной кислоты. После этого воду слить, а соцветия немного подсушить, а потом заморозить. Если планируете замораживать в свежем виде, то нужно хорошо ее подсушить, а только после этого разложить по пакетам и отправить в морозильную камеру.
Цукини и кабачки
Эти овощи перед заморозкой можно отварить, предварительно порезав на кусочки. Затем откинуть на дуршлаг и дать овощам обсохнуть. Сложить в пакеты или контейнер и заморозить.
Можно заморозить кабачки в сыром виде. Нужно их хорошо помыть, обсушить, порезать кусочками (для супа) или колечками (для жарки). Причем жарить кабачки можно не размораживая: просто обвалять в муке и пожарить на сковороде в растительном масле.
Спаржевая фасоль
Перед тем, как заморозить фасоль, ее нужно тщательно перебрать. Срезать плодоножки, удалить испорченные плоды, хорошо промыть под проточной водой. Если нужно, то сделать это не один раз, а два или даже три. Затем фасоль разложить ровным слоем на хлопчатобумажной ткани или марле, сложенной в несколько слоев. И только после того, как фасоль полностью просохнет, сложить в тару и заморозить. Если замораживать спаржу сразу после промывки, то она слипнется и заморозится одним большим комком.
Брокколи
Эта капуста очень нежная, поэтому не нуждается в предварительной обработке перед заморозкой. Достаточно выбрать целую неповрежденную капусту, помыть, обсушить и заморозить.
Сладкий перец
Замораживать перец можно несколькими способами, в зависимости от того, как в дальнейшем овощ будет использоваться. Итак, перец можно заморозить
* кусочками. В последствии использовать в приготовлении салатов, пиццы, тушения и т.д.;
* целым, предварительно очистив от семян и сложив каждый пустой перчик один в один. В дальнейшем такой перец можно фаршировать мясом, рисом, овощами;
* наполненный фаршем. Такой перец достаточно будет разморозить и потушить.
Овощные смеси
В отличие от ягод, овощи можно замораживать смешанно. Для этого нужно в большой кастрюле или тазу смешать овощи, необходимые для приготовления смеси, тщательно перемешать, разложить по пакетам и заморозить.
В овощные смеси можно добавить зеленый горошек, кукурузу, морковь, порезанную кубиками (все это замораживается по тому же принципу – перебрать, вымыть, высушить, заморозить).
Тара для упаковки
* Емкость для замораживания, будь то контейнер или пакет, обязательно должна быть сухой и чистой.
* Упаковывать продукты нужно герметично, чтобы внутрь не попадал воздух.
* Если есть возможность, то овощи разместить в отдельном отсеке морозильной камеры, чтобы они не соприкасались с другими продуктами, особенно с рыбой.
* Овощное пюре хорошо замораживать в пластмассовых бутылках. Для удобства на каждую можно приклеить надпись скотчем, на которой указать, что заморожено и дату приготовления.
Приготовление замороженных овощей
Замороженные овощи можно приготовить разными способами: отварить, потушить, пожарить, запечь. Сырыми, например, помидоры и огурцы, их можно добавлять в салаты.
Если решили овощи отварить, то следует учесть тот факт, что для этого понадобится небольшое количество воды. Размораживать овощи перед тепловой обработкой не нужно. Время отваривания овощей зависит от их вида. Например, для приготовления моркови и кабачка нужно 5-7 минут. Кукуруза, фасоль, горох варятся в течение 3-5 минут.
Можно отварить овощи и в микроволновке. Это делается очень просто и быстро. Достаточно выложить замороженные овощи в специальную посуду для микроволновой печи и поставить готовиться на 5 минут при максимальной температуре. После этого проверить готовность продуктов ножом, если овощи недостаточно мягкие, поставить их обратно еще минуты на 2.
Тушить замороженные овощи можно сразу не сковороде, без предварительной обработки и размораживания. На сковороде разогреть сливочное или растительное масло, выложить овощи и накрыть крышкой. На приготовление уйдет 10-20 минут. В конце приготовления к овощам можно добавить сосиски, грудинку, сливки или любой другой соус и т.д.
Перед запеканием замороженные овощи нужно отварить в подсоленной воде до полуготовности. После этого выложить их в форму для запекания, добавить сметану, яичную смесь, колбасу, сыр и т.д. и поставить в духовку для полного приготовления.
Комментарии:
Написать комментарийПро заморозку цветной капусты совет возьму на вооружение, не решалась ее замораживать
Укроп замораживаю кубиками, удобно и сохраняют весь вкус