Мягкий бисквит
Продукты:• 60 г сахарного песка;
• 60 г муки высшего сорта;
• 50 г сливочного масла;
• 20 г какао;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка разрыхлителя теста;
• 1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара.
Приготовление:
1. Взбивают яйцо до образования пены.
2. Добавляют порциями сахар, смешанный с ванилью.
3. Вводят размягченное масло комнатной температуры.
4. В отдельной посуде смешивают сухие составляющие: просеянную через сито муку, какао, разрыхлитель.
5. Объединяют жидкую и сыпучую фракции. Перемешивают, добиваясь однородного состояния.
6. Выпекают в кольце, застелив дно двойным слоем фольги. Прижимают концы плотно к железной основе. Смазывают стенки, дно растительным маслом.
7. Выкладывают ложкой тесто. Распределяя по поверхности равным слоем.
8. Ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Готовность определяют деревянной зубочисткой. При вынимании бока остаются чистыми.
Бисквит убирают в прохладное место для остывания, не вынимая из кольца. Выкладывают стенки внутри ацетатной пленкой 10 см ширины. Край закрепляют зажимом или канцелярской скрепкой.
Переходят к приготовлению мягкой «начинки».
Шоколадное суфле
Продукты для одного слоя:• 130г сливок 33% (для основы);
• 110 г сливок 33% (для взбивания);
• 40 г шоколада;
• 25 г желтка от яйца;
• 25 г кипяченой воды;
• 25 г сахара;
• 7 г желатина;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.
Приготовление:
Готовят «начинку» в сотейнике с толстым дном, чтобы масса не пригорала к стенкам. Заменить сотейник поможет «водяная баня» с использованием системы двух кастрюль большего и меньшего диаметра, легко вставляющихся друг в друга с небольшим зазором по краям. В нижнюю емкость наливают воду, доводят до кипения, вставляют сверху второй сосуд с будущим «кремом».
1. За полчаса до начала процесса заливают желатин кипяченой холодной водой. Оставляют до полного набухания крупинок.
2. Аккуратно разбивают пополам яйца. Отделяют желток от белка. Отмеряют нужное количество путем взвешивания на электронных весах. (На все 3 слоя уходит 4 яйца категории Со).
2. Желток смешивают с сахаром, ванилью деревянной лопаткой.
3. Доводят до кипения сливки для основы, но не кипятят. Вводят тонкой струйкой к желтково-сахарной массе, постоянно помешивая.
4. Ставят на «водяную баню». Продолжают мешать, добиваясь легкого загустения. Убирают кастрюлю с огня.
5. Добавляют набухший желатин, дожидаются полного растворения.
6. Выливают жидкость на поломанный мелкими кусочками шоколад. Пробивают блендером до однородной структуры. Остужают до 40 градусов.
7. Перекладывают ложкой взбитые сливки. Осторожно перемешивают, сохраняя пышность массы.
8. Выливают смесь на бисквит. Убирают в холодильник для застывания на 1-1,5 часа. Ускорить процесс поможет морозилка. Здесь для загустения понадобиться всего 30 минут.
Аналогичным образом готовят другие слои. Нижний ярус состоит из горького (темного), второй – молочного, третий – белого шоколада.
Убирают кольцо, аккуратно снимают ацетатную пленку. Верх торта украшают шоколадными элементами, взбитыми сливками, фруктами.
Безотходное производство
Из оставшихся 4 яичных белков получится прекрасное лакомство для детей – воздушное безе. Достаточно добавить 240 г сахарной пудры. Взбить массу до густого однородного состояния.Выложить на пергамент ложкой или через кондитерские насадки небольшими порциями. Выпекать в разогретой до 100 градусов духовке 1-1,2 часа. Готовые пирожные оставляют в выключенной печке до полного остывания.
Маленькие хитрости
Для облегчения процесса поделюсь с Вами своими наблюдениями. Надеюсь, что они помогут в приготовлении вкусного угощения к чаю.1. Тесто к торту из-за небольшого количества ингредиентов замешивают ручным миксером или венчиком.
2. Для снижения жирности, удешевления десерта сливки 33% (для основы) легко заменить молоком 2,5-3,5% жирности.
3. Сэкономить время на взбивании поможет приготовление сразу всей массы сливок на 3 слоя в общей миске. Выливаю упаковку 0,5л в чашу миксера. Добиваюсь образования пены. Готовность определяю переворачиванием посуды к верху дном. Масса должна оставаться в емкости без движения. Убираю взбитые сливки в холодильник. Затем для каждого слоя отмеряю необходимое количество через весы. Оставшийся «крем» используют для украшения торта.
4. При выпечке безе дверцу духовки во время процесса не открывают. Резкое попадание холодного воздуха создает трещины на изделии. Готовое пирожное легко снимается с пергамента. Добавление измельченных на мелкой терке орехов придает насыщенный вкус натурального продукта.
Многим хозяйкам покажется, что приготовление вкусного десерта занимает слишком много времени. Но оно того стоит. Когда видишь восхищенные глаза близких людей, непередаваемые ощущения от изумительного торта. Главная особенность домашней выпечки – отсутствие красителей, консервантов, вкусовых добавок.
Комментарии:
Пока нет комментариев.