Качество магазинных сыров в последнее время оставляет желать лучшего. Даже при наличии консервантов и других химических элементов, через 4-5 дней хранения в холодильнике они часто покрываются плесенью.
Иногда, он больше похож на пластмассовый продукт, чем на съедобный. Совсем недавно был у меня такой случай. Принесла из магазина твердый сыр Российский. Покрошила его на пиццу. Поставила запекать в духовку. Вместо того чтобы расплавиться, как положено, он в готовом продукте превратился в жесткие палочки, типа пластика. Что это было?! Я так и не смогла понять.
Основные положения
Сыр, приготовленный в домашних условиях, отличается по плотности и вкусу от магазинного. Чтобы продукт получился качественным, следует придерживаться определенных условий:1. Исходные материалы (творог, молоко) покупать у проверенных продавцов на рынке или у фермерских хозяйств. Пастеризованное молоко из коробок мало пригодно для этих целей.
2. Высокая жирность молока. Чем выше показатель, тем нежнее консистенция конечного продукта.
3. Домашние сыры имеют более мягкую структуру. Чем больше гнет, тем тверже масса.
4. Насыщенный вкус приобретается временем выдержки.
5. Срок хранения начатого продукта не больше недели в холодном месте. Упаковка - ткань или бумажный пакет.
6. Безотходная технология. Оставшаяся от производства сыворотка используется для дрожжевого теста, блинов, оладий.
Ингредиенты
Основой любого сыра является молоко, творог, соль. Для придания изысканного оттенка используют дополнительные наполнители: жареные грибы, кусочки ветчины, укроп, тмин, анис. Технологии несколько отличаются друг от друга. Вкус каждый раз изменяется. Первое время можно обойтись без сычужной сыворотки (в маленьких городах достать ее проблематично). Основываясь на действии природных бактерий, присутствующих в молоке.Для начала потренируемся на более простых рецептах. Они взяты мною из бабушкиной старинной книги по домоводству, выпущенной в 1957 году. В те времена отсутствовал интернет. Вся информация собиралась на основе собственного опыта, рассказов домохозяек.
Твердый сыр
Лучший способ приготовления домашнего сыра – это использование свежего творога. Его откидывают на дуршлаг, выстланный чистой тканью, для стекания сыворотки. Затем перекладывают массу в посуду, пересыпая измельченной солью из расчета на килограмм продукта 1 столовая ложка. Для получения однородной массы тщательно растирают руками или несколько раз прокручивают через мясорубку.Для формирования сыра плотно набивают полотняный мешочек (1 порция не более 1 кг), завязывают. Через доску ставят гнет. Прессуют в течение 6-10 часов в прохладном помещении. Чем больше вес гнета и дольше время выдержки, тем тверже готовый продукт. Не следует допускать пересушивания.
Употребляют свежим или выдерживают в погребе в течение 1-2 недель на полочке в открытом виде. Постоянно переворачивают для образования равномерной корочки.
В случае появления плесени, промывают в соленой воде, просушивают на воздухе. Затем вновь убирают на хранение.
Плавленый сыр
Перемешанный с солью творог оставляют в прохладном, сухом помещении на 4-5 суток. Слегка желтую смесь укладывают в кастрюлю, стенки которой смазаны маслом. На слабом огне варят, постоянно помешивая. Получается жидковатая однородная консистенция.Горячую массу разливают по формам, охлаждают. Получается мягкий сыр. Его мажут на бутерброды.
Освоив самые простые рецепты, можно перейти на более сложные. Постепенно увеличивая количество ингредиентов.
Сыр домашнего производства всегда экологически чистый, изготавливается из натурального сырья. Здесь Вы будете уверены в составе конечного продукта. При желании можно поэкспериментировать с добавками. Выбрать тот вкус, который больше понравится Вашим домочадцам.
Комментарии:
Написать комментарий