Весенние заготовки из шпината

Наступила долгожданная весна, когда все живое просыпается. Деревья и кустарники примеряют весенние наряды, на поверхности земли появляется зеленая травка. И в это прекрасное время пора уже задуматься о заготовках на зиму из первых полезных вкусностей. Сегодня я расскажу, как не упустить эту возможность и собрать бесценный витаминный материал.

В мае месяце уже можно запасаться впрок молодыми листочками шпината, которые богаты немыслимым количеством питательных веществ.

Польза шпината

Шпинат – скороспелая культура, превосходящая по содержанию белка, железа и витаминов многие другие овощи. В листиках этой культуры много каротина, минеральных солей, яблочной и аскорбиновой кислоты. В качестве ценного пищевого продукта шпинат используется в детском и диетическом питании. Организм прекрасно усваивает шпинат, при этом улучшается деятельность слюнной и поджелудочной желез.

Иногда шпинат путают со щавелем, но стоит присмотреться, и вы легко обнаружите разницу. Шпинат имеет темные листья с закругленной формой, а листья щавеля светлые и острые. На вкус эти две культуры тоже различаются, шпинат очень нежный, с едва уловимым горьковатым вкусом, а щавель – кислый.

Когда в огороде на грядках в открытом грунте нет других свежих овощей, шпинат готов уже вас радовать молодой зеленью. Если в августе вы посеете семена шпината, то получить первый урожай можно ранней весной. После схода снега, через 15 - 20 дней шпинат развивает 5 – 6 листьев и готов к употреблению в пищу.

Применение шпината в кулинарии

В кулинарии используют только листья шпината, несмотря на кажущуюся сочность стеблей. Обрывайте листья в сухую погоду, после дождя они легко ломаются. Хранятся свежие листья при нулевой температуре и влажности воздуха 90 % не больше недели.

Наибольшую пользу принесет употребление шпината в свежем виде, добавляя листики во всевозможные салаты. Некоторые гурманы сочетают листья шпината с сыром и яйцами, создавая подобие бутерброда. Шпинат готовят по – разному: варят, тушат, жарят. Часто используя шпинат, варят крем – супы, где растение в протертом виде добавляется в блюдо. Добавляют шпинат и ко вторым блюдам – это может быть гарнир к мясу, соте, шпинатное пюре. Готовые блюда из шпината не хранятся долго и не разогреваются повторно, иначе образуется азотная кислота, опасная для пищеварения.

Консервирование шпината

Для заготовок используют только молодые листья шпината, в которых еще не образовалась щавелевая кислота. Для консервирования листья срезают в утренние часы и быстро перерабатываются, чтобы консерва имела хороший зеленый цвет и отменный вкус.

Зеленое пюре из шпината

Из шпината, так же как и из щавеля в основном делают пюре. Листья промывают проточной водой, бланшируют в металлическом дуршлаге, в кипятке, на протяжении 4 – 5 минут. Полученные листья протирают в кашицеобразную массу. Далее смесь варят в эмалированной посуде на слабом огне, постоянно помешивая 10 минут. Варить следует в подсоленной воде. Пюре должно увариться до густоты. Горячее пюре разливают в стерилизованные банки. Некоторые огородники не стерилизуют банки, а просто закрывают их капроновыми крышками и отправляют в холодильник.

Замороженный шпинат

Для зимнего борща отличным дополнением будет замороженный шпинат. Листья промываем, нарезаем на полоски и бланшируем две минуты. После остывания, раскладываем массу в пластиковые контейнеры и убираем в морозильную камеру.

Чтобы сократить время, предприимчивые хозяйки помещают зелень в целлофановом пакете в микроволновую печь на минуту, устанавливая мощность 600 Вт. После такой процедуры объем листьев уменьшается в три раза, но при этом сок не вымывается. Перекладываем листья шпината в пакет или любую другую емкость для хранения, остужаем и отправляем в морозилку.

Соленый шпинат

Листья моют, дают стечь воде, укладывают в стеклянные банки, пересыпая каждый слой солью, сверху ставят гнет. Когда листья осядут, добавляем новую порцию свежих листьев. Утрамбованные банки закрывают крышкой и хранят в холодильнике.