Подготовка
Выбор диаметра – важный пункт. От размеров зависит, как органично будет смотреться Ваш торт. Лучшая разница между ярусами 10 см. Для украшения нижней конструкции остается бортик в 5 см. Он достаточен для формирования небольших цветов. Высота в пределах 8-10 см. На фото нижний ярус 26 см, верхний – 16 см.Нижний ярус
Для двухъярусного торта основу выпекают из плотного бисквита. Мягкие варианты на яйцах, сахаре, муке могут не выдержать вес верхнего слоя. Предлагаю рецепт на кипятке в двух вариантах: первый с использованием какао, второй – без него. При сборке чередуем слои белый, коричневый, получается оригинальная «зебра».Продукты:
• 2 яйца (С1 или Со);
• 200г молоко;
• 280г муки;
• 200г сахар;
• 40г какао;
• 100г растительное масло без запаха;
• 1 ч.л. соды;
• 1,5 ч.л. разрыхлителя;
• 200г кипяток.
Приготовление:
1. Разогреваем духовку заранее до 180 градусов.
2. Взбиваем в пену яйца. Вливаем растительное масло с молоком.
3. В отдельной посуде просеиваем через сито, смешиваем все сухие ингредиенты венчиком до однородности вручную.
4. Объединяем обе массы, постепенно всыпая сухую часть к жидкой в несколько приемов, чтобы не образовалось комков.
5. Вводим, на последней стадии, крутой кипяток, осторожно перемешиваем сначала венчиком, затем миксером на медленной скорости, чтобы не было брызг, до однородности.
6. Выливаем жидкое тесто в форму с разъемным кольцом, смазанную маслом.
7. Выпекаем до готовности примерно 30-40 минут. Проверяем деревянной зубочисткой. Она должна оставаться сухой.
8. Вынимаем из печи, слегка остужаем. Затем заворачиваем в пленку, ставим в холодильник на 2-3 часа или на ночь.
Аналогичным образом готовим второй белый корж, убирая из состава какао, увеличивая муку до 300г.
Крем «Чиз»
Бисквит нижнего яруса промазываем кремом «Чиз» на основе сливочного сыра без добавок (плавленый не подходит).Продукты:
• 250г сливочный сыр;
• 150г сливки 33%;
• 60г сахарная пудра;
• ванилин по желанию.
Приготовление:
Взбиваем холодные сливки до пиков, сначала на низкой скорости, потом переходим на среднюю. Частями вводим охлажденный сыр, сахарную пудру. Продолжаем работать миксером до однородности. Оставляем в холодильнике на час. За 10 минут до работы достаем на стол.
Шоколадный ганаш
Для усиления прочности нижнего яруса, обмазываем его ганашем на основе шоколада.Продукты:
• 250г белого шоколада;
• 200г сливок 33% жирности;
• 50г сливочного масла 82,5% жирности.
Приготовление:
Разогреваем сливки до горячего состояния, но не кипятим. Вливаем их в поломанный на мелкие кусочки шоколад. Пробиваем блендером до однородного состояния. Добавляем растопленное сливочное масло. Смешиваем миксером до объединения.
Убираем в холодильник на 30 минут. Масса должна загустеть, но не застыть. Достаем. Взбиваем миксером 2-3 минуты на средней скорости.
До востребования храним в холодильнике.
Верхний ярус
Для верха подойдет торт «Молочная девочка». Рецепт и сборка которого подробно описаны в статье на Асиенде: https://www.asienda.ru/kulinariya/prazdnichnoe-ugoshhenie-tort-molochnaya-devochka/Сборка
Собираем сначала каждый ярус на отдельной подложке. Разрезаем бисквитные коржи на 2-3 части. Промазываем слои кремом. Нижний торт формируем в кольце, по краю прокладываем ацетатную пленку для наращивания бортов. Ставим под гнет (у меня была широкая кастрюля с водой 2 литра). Эта операция необходима для максимальной усадки.Оставляем на 1-2 часа в холодильник для застывания. Достаем заготовки. Убираем кольца, ацетатную ленту. Выравниваем верх обоих ярусов. Нижний ганашем, верхний остатками крема пломбир.
Усиливаем большую основу. Отступив от центра 5 см в каждую сторону, втыкаем деревянные палочки для шашлыка в бисквит. Упираемся в подложку, чуть приподнимаем, обрезаем на уровне торта. Верх «укрепителя» не должен выступать над кремом. Равномерно распределяем по кругу 5 палочек. Дырочки замазываем. Убираем в холодильник на 1,5 часа для застывания.
Ровно по центру устанавливаем верхний слой. В середину втыкаем палочку для шашлыка, проходя обе основы до подложки. Обрезаем на нужной высоте, маскируем отверстие кремом. Наносим рисунок. У меня на верхней части фантазийные розы из крема Чиз. Оформляем бортик.
Боковая часть нижней основы украшена шоколадным рисунком. Его наносим на пекарскую бумагу из кондитерского мешочка без насадки, растопленным шоколадом. Даем остыть при комнатной температуре. Прикладываем к готовой основе. Убираем в холодильник. Через час ленту аккуратно снимаем, рисунок остается на торте.
Общий вес получился 5,5 кг.
Предупредите именинника заранее, что сами купите торт к его дню рождения. Но не раскрывайте всех секретов. Пусть Ваш шедевр будет самым приятным подарком на праздничном столе!
Комментарии:
Пока нет комментариев.