Оригинальные рецепты консервации капусты и огурцов

Консервирование - это одна из неотъемлемых частей русских народных кулинарных традиций. Издревле наш народ всевозможными способами пытался не просто сохранить выращенный огромными усилиями урожай, но и по максимуму задействовать все полезные свойства овощей в период долгой русской зимы.

Согласитесь, зимой консервированные овощи неплохая альтернатива свежим, сорванным с грядки. Дабы обеспечить полноценное питание в неурожайный период, русский народ оттачивал мастерство консервирования, создавая и активно используя всевозможные приемы консервации такие как: соление, сушение, замачивание, квашение и другие. Консервирование в буквальном смысле приобрело черты поистине кулинарной науки. Каждая уважающая себя хозяюшка была просто обязана владеть, по меньшей мере, парочкой способов консервирования. Сегодня давайте рассмотрим несколько не совсем типичных методов нашего народной консервации.

Капуста с черносливом на скорую руку

Нам понадобится: капуста – 5 кг, чернослив – 500 г, 1 стакан сока красной свеклы, гвоздика – 5 штучек, 1 литр воды, 300 гр сахара, 75 гр соли

Капусту режем кусками, заливаем кипятком, воду сливаем после остывания, заливаем отваром чернослива и добавляем гвоздику, сок красной свеклы, засыпаем сахар и соль. После выполнения вышеуказанных манипуляций кладем нашу капусту под пресс. Спустя три дня можно снимать пробу. Для долгосрочного хранения следует выставить капусту на холод сразу же, без выдержки в тепле.

Огурцы в тыквенно-яблочном соке

Берём: огурцы – 2 кг, тыквенный и яблочный соки – по 700 гр, листья вишни – 100 гр, 50 гр соли

Огурцы промываем, обдаем кипятком, затем холодной водой, компактно укладываем в банку, прокладывая между огурцами вишневые листья. Свежевыжатые соки тыквы и яблок перемешиваем, добавляем соль, доводим до кипения, заливаем огурчики, закатываем.

Чудеса из переросших огурцов

"Профессиональным" огородникам известно, что огурцы стоит собирать регулярно, а именно на том этапе их созревания, когда они вырастают до средних размеров и приобретают насыщенно зеленый цвет, в народе их называют «зеленцы». Но что же делать, если Вы не успели собрать зеленцы и они вымахали больше положенного и приобрели слегка желтоватый оттенок? Не спешите их выбрасывать, они наряду с зеленцами, являются таким же годным продуктом, как для готовки, так и для консервации. Мы рады представить Вашему вниманию пару способов сохранения таких нестандартных «огурцов-гигантов».

Огуречные рулетики с зеленью

Нам понадобится: переросшие огурцы – 1 кг, укроп – 50 гр, эстрагон - 20 гр, чеснок – 1 головка, листья черной смородины – 30 гр, 50 гр соли, 50 гр яблочного уксуса, пол литра воды

Переросшие огурцы промываем, снимаем кожицу, удаляем семена, нарезаем полосочками толщиной 1 см. Зелень и чеснок измельчаем. Укладываем огурцы слоями в емкость, каждый слой присыпаем солью, прокладываем зеленью и чесноком, заливаем раствором, устанавливаем пресс и ставим на сутки в холодное темное место. Спустя сутки, когда огуречные пластины обмякнут, сворачиваем каждую вместе с зеленью в виде «вафельки» и укладываем в широкую стеклянную банку, на дно которой заблаговременно укладываем листы черной смородины.

Уложенные в банку рулетики также накрываем листьями черной смородины, заливаем остатками рассола и ставим пресс. В таком виде заготовку помещаем в погреб, либо для хранения в комнатных условиях огуречные рулетики укладываем в банки и пастеризуем. Согласитесь, неплохая альтернатива таким приевшимся гарнирам как макароны, рис, греча, картофель?

Огурцы квашеные для рассольника

Нам понадобится: переросшие огурцы – 5 кг, укроп – 50 гр, эстрагон – 30 гр, листья вишни – 30 гр, листья черной смородины – 30 гр, соль – 70 гр на 1 литр воды

Вымытые огурцы накалываем вилкой и укладываем в емкость для квашения, прокладывая пряной зеленью. Добавляем в воду соль из расчета 70 гр соли на 1 литр воды, раствор кипятим и сразу заливаем огурцы (на 5 кг огурцов нам понадобится 4-5 литров раствора). Сверху устанавливаем пресс, убираем в погреб. Если погреба нет, заквашенные огурцы вынимаем из рассола, удаляем кожицу и семена, мякоть режем соломкой или кубиками, укладываем в кастрюлю и заливаем процеженным рассолом, в котором они квасились. Кипятим 10-15 минут, разливаем в простерилизованные банки и закатываем.

Надеемся, что приготовление этих заготовок не покажется вам нудным, рутинным процессом, а станет настоящим творчеством, принесет одно лишь удовольствие, а результаты будут радовать Вас и напоминать о лете.