Копченое сало
Коптильню для дачи умельцы мастерят собственноручно. Всем остальным можно прикупить такой агрегат в больших строительных супермаркетах в отделах товаров для отдыха.Для копчения сала понадобятся: само сало или грудинка, соль (крупная), перец горошком, лавровый лист, любимые специи по вкусу, включая перец, чеснок, также нужна ольховая стружка (если на подворье не растет ольха, можно купить такую стружку в том же отделе, где приобрели коптильню).
При выборе сала у фермеров останавливайтесь на сале слегка розового оттенка. Оно при копчении получается самым нежным. Сало нужно предварительно засолить в рассоле. Чтобы приготовить рассол нужно закипятить воду с солью – на каждый литр три столовые ложки соли с верхом. Воду полностью остужают, добавляют в нее перец-горошек, лавровый лист и заливают рассолом уложенное в банку сало.
Банку ставят в холодильник или в погреб на трое суток. Затем рассол с него сливают, сало присыпают солью дополнительно. Кстати, рассольное сало можно купить заранее на рынке. Затем натирают приправами (обратите внимание на такую приправу, как розмарин, при натирании), обязательно каким-либо видом жгучего перца и тертым чесноком.
На дно коптильни нужно насыпать ольховую стружку тонким слоем. Сало выкладывается кусками на дно коптильни на кожицу. Коптить сало нужно на жарком угле от 40 минут до часа, в зависимости от того, как крупно вы нарезали сало.
Рыба горячего копчения
Вот так можно закоптить любую рыбу. На примере форели небольшого (среднего) или крупного размера рассмотрим вариант копчения ароматной вкусной, тающей во рту, рыбки.Понадобится: сама форель 3-4 штуки, опилки ольхи, специи (для рыбы можно брать самые простые, например, перец, лавровый лист, петрушка), обязательно соль.
Можно, конечно, закоптить и мелкую рыбешку, но практика показывает, что крупная рыба после копчения остается более сочной и аппетитной. Рыбу нужно выпотрошить и натереть внутри специями, кроме соли.
Разведите небольшой костерок из небольших поленьев, установите по его краям кирпичи и поставьте на них коптильню. Но заранее коптильню нужно подготовить. На ее дно настелить опилки, сверху поставить поддон для сбора сока от рыбы. Рыбу быстро солим со всех сторон и укладываем на решетку коптильни так, чтобы сок из нее вытекал как можно меньше. Брюшки рыбки должны быть повыше. Крышку коптильни закрываем.
Теперь коптильню можно устанавливать на огонь. Коптить рыбу горячего копчения нужно до 40-ка минут. Можно чуть больше, если рыба очень крупная и вам кажется, что она не достаточно прогрелась дымом изнутри.
Слишком долго после приготовления форель не остужайте, так как она быстро прилипает, пока остывает, к решетке. Чуть остынет при открытой крышке и можно ее переворачивать на поддон с решетки или на большое блюдо.
Копченые куриные голени
Если захочется чего-то экзотичного, приготовленного в дачной коптильне - то остановите свой выбор на приготовлении куриной голени.Понадобится: два кг куриной голени, две головки чеснока, соль, приправы по вкусу, но мы рекомендуем карри, куркуму, обязательно перец, еще хорошо бы дачную зелень, например, петрушку. Также понадобятся фольга, ольховая стружка, угли от костра, такие же, как и в рецепте выше.
Голени нужно промыть, обсушить бумажными полотенцами, натереть солью, специями, зелень мелко нарубить и тоже перемешать с мясом. Не любите соль? Попробуйте для эксперимента использовать соевый соус.
Мясо заворачивается в фольгу, туда же нужно положить пару лавровых листов и перец горошком, затем сверток кладется в холодильник или погреб на два часа. Теперь сверток нужно вынуть из холода, развернуть и подержать при комнатной температуре еще час.
В небольшую прорезь на каждой голени нужно вставить нарезанный пластиками чеснок. Под коптильней, как и в прошлом варианте, нужно развести костер. Затем на дно коптильни насыпать немного опилок, а на ее решетку сложить голени, слегка полить их лимонным соком или сбрызнуть водой, с разведенным в ней уксусом, закрыть крышкой и поставить на костер.
Через 40 минут посмотрите на голени. Если они в коптильне будут золотистого цвета и манящего аромата, значит, они готовы. По желанию можно чуть продлить копчение.
Комментарии:
Написать комментарий